Грах с яхния като баба - WirEssenGesund

съставки

Списък на съставките за 4 порции:

150 гр Грах (сушен и обелен)
150 гр Картофи
100 g праз
100 g Моркови
125 гр целина
1 парче лук
2 супени лъжици зехтин
1 л Зеленчуков бульон
1 чаена лъжичка риган
1 чаена лъжичка Чубрица
1 парче дафинов лист
2 супени лъжици бял балсамов оцет
1 щипка сол
1 щипка пипер

Годината се връща в страната и навън става все по-студено. С есента времето за супи и яхнии започва отново. Може да не съм фен на студеното време, но супите и яхниите са само мои! Днес имам стара традиционна рецепта за яхния от грах за вас, която баба не би могла да направи по-добре. Нашата яхния от грах е веганска, но също така ще напои устата на всеки ядещ месо.

Ако не искате да се справите без месо или колбаси или поне вкусът им, има няколко съвета как да променяте рецептата за яхния от грах.

Приготвяне: яхния от грах

Започваме с измиване на зеленчуците и нарязване на всичко на филийки, пръстени или кубчета според личните предпочитания.
След това запържваме зеленчуците (с изключение на сухия грах) с малко зехтин и след това изтриваме всичко със зеленчуковия бульон.
Сега добавете граха, майорана, чубрицата и дафиновия лист и след това оставете граховата яхния да къкри около 1,5 часа на умерен огън с капак.
Накрая яхнията се подправя с малко сол, черен пипер и балсамовия оцет.
Непосредствено преди сервиране винаги добавям малко прясно нарязан магданоз към яхнията с грахово зърно, така че все още да имате нещо прясно в нея. Има и няколко грахчета за печене за сина ми 😉

Нашата традиционна яхния от грах определено може да се конкурира с бабини 😉

Ако искате граховата яхния да е по-дебела, можете просто да свалите капака за известно време, докато къкри. Грахът обаче се разпада по време на готвене, което прави яхнията сама по-плътна. Така че не трябва да се намесвате твърде рано, просто оставете първо да заври. Но ако яхнията е твърде дебела за вас, просто добавете малко повече запас или вода.

Повече за рецептата за яхния от грах

Винаги използвам грах, който вече е белен за яхнии или супи. Те имат предимството, че не е нужно предварително да се накисват. Просто ги приготвяте около 1,5 часа и яхнията с грах е готова. Ако купувате необелен грах, трябва предварително да го накиснете във вода за около 24 часа и също така ще трябва да планирате около 2 часа време за готвене за яхния от грах, докато сухият грах омекне. Важно е, че яхнията обикновено се осолява само в края. Солта може да увеличи времето за готвене на граха.

За тези, които не могат без бекон или колбаси в яхния от грах, разбира се, можете да добавите към рецептата тук. Но дори баба ми винаги е имала веган яхния от грах, без дори да се замисля. Това преди беше правило, а не изключение. Месото беше много рядко и традиционните ястия обикновено са вегански от нулата.

За съжаление от граховата яхния винаги не е останало нещо, в противен случай можете бързо да се затоплите на следващия ден.

Но има и веган вариант с „бекон“. За да направите това, трябва само да изпържите малко пушено тофу в началото и след това да го подправите с пушен червен пипер и/или пушена сол. Така че можете да предизвикате малко опушен „месен вкус“ в граховата яхния. Не всички тофу обаче са еднакви, поради което си струва да похарчите малко повече тук и да вземете добрите.

Ако искате да направите грахова супа от граховата яхния, можете просто да пюрирате всичко с ръчния пасатор. Но аз го предпочитам толкова много, така познавам граховата яхния и я ядох сама, когато бях дете.

Малък съвет: вкусът му е дори по-добър, когато се загрее, но за съжаление обикновено не остава нищо от него, което да може да се подгрее отново 😛