Грах • Кръгъл, здравословен и нискокалоричен HÖRZU
Независимо дали замразени или пресни - грахът осигурява сила с много протеини и ви засища бързо, но няма много калории и съдържа важни жизненоважни вещества.
Пресован в колбас от грах или затворен в консерви в саламура: Дълго време грахът не се цени в кухнята и се използва като евтини пълнители. Бобовите растения могат да предложат много. Те се предлагат като
• зелен грах,
• жълт грах и
• Сладък грах - толкова млад в нежна шушулка, която се яде с тях.
Грахът е важна култура от хилядолетия и пюрето от грах вече е било част от всеки празник в Древен Рим - като придружител на печеното на шиш, толкова популярно по това време.
Грах - хранителните стойности
Ботанически грахът (Pisum) идва от Мала Азия и, подобно на други бобови растения, в основата си е растително семе. Това обяснява тяхната висока физиологична хранителна стойност - тъй като семената съдържат концентрирана сила, така че ново растение да може да расте оптимално.
Грахът се състои от 70 процента вода, седем процента протеин (пресни стоки) или дори 20 процента (сухи стоки). 100 грама грах съдържат 80 калории и 12 грама въглехидрати. Жизненоважните вещества, от които грахът е в изобилие, са особено важни:
• Витамини от група В (незаменими за добра нервна функция)
• Витамин Ц
• Витамин Е
• Калий (за здравословен сърдечен дебит)
• Магнезий
Съставките в граха укрепват косата
Специалните протеини от грахово зърно, протеините от граховото зърно, също са важни за здравето. Състоят се между другото от аминокиселини като лизин, цистеин и метионин.
Лизинът е важен, тъй като тялото го използва за производството на карнитин. Това вещество има благоприятен ефект върху липидния метаболизъм, така че може да помогне за понижаване на твърде високите нива на холестерол. Цистеинът и метионинът, от друга страна, поддържат здрав растеж на косата и ноктите.
Грах срещу мастен черен дроб
Здравословната стойност на граха в борбата с безалкохолния мастен черен дроб е особено интересна. Това е хронично чернодробно заболяване, което в момента засяга все повече хора и може да завърши с цироза на черния дроб. Въпреки че тези пациенти рядко пият алкохол, черният им дроб е толкова тлъст, колкото алкохолния. Чернодробните заболявания се причиняват от диета с високо съдържание на калории, с високо съдържание на мазнини, захар и глюкозен сироп, както и от липса на упражнения.
Граховият протеин, например като заместител на месото, хляба и тестените изделия, може да помогне за целенасочено разграждане на тази чернодробна мазнина. Диета с високо съдържание на протеини, която се основава специално на грахов протеин, вече намалява чернодробните мазнини с почти 50% в рамките на шест седмици, както показва проучване.
Кога да мине без грах
Както всички бобови растения, грахът съдържа естественото вещество пурин, което хората с подагра трябва да избягват. Така че, ако имате твърде високи нива на пикочна киселина, не трябва да ядете грах твърде често. Като напомняне: Пурините са вещества, които организмът сам произвежда, но които също приема чрез храната. Метаболизмът го превръща в пикочна киселина. Ако кръвта съдържа твърде много пикочна киселина, тя ще кристализира като натриев уретат. Тези кристали се отлагат в ставите и бъбреците и водят до болезнени пристъпи на подагра.
Правилно готвене на грах
В зависимост от това дали сте избрали консервиран грах, замразена храна, сушен или пресен грах: Всички форми осигуряват здравословните съставки, но консервирани продукти по-малко от останалите.
Приготвянето е относително просто - и за разлика от повечето бобови растения, младият грах, особено захарният грах, може дори да се консумира суров в малки количества (може да доведе до газове).
Пресният грах може да се пържи в тигана или да се вари във вода преди по-нататъшна обработка. Замразеният грах може да се размрази навреме и след това да се изпържи/свари по обичайния начин в тиган или тенджера, консервите трябва само да се затоплят. Изсушеният грах се накисва във вода за една нощ и след това се вари в газирана вода за десет минути (моля, направете тест за захапка, понякога изсушеният грах отнема дори повече време).
Най-добрите рецепти с грах
Грахът е важна съставка в някои класически немски ястия, но също така и в изисканата международна кухня и за азиатските рецепти. Ето подбор, който трябва да изпробвате:
Супа от грах
1 морков
1 малък праз
1 парче целина
малко масло
450 - 500 г замразен грах
Сол, дафинови листа, майорана, плодове от хвойна
1,5 л зеленчуков бульон
парче пушено свинско шкембе, кренвирши, пушено свинско или 150 гр скариди, ако искате
Почистете зеленчуците и нарежете на малки кубчета, задушете в масло. Добавете грах, поръсете с подправки, залейте ги със зеленчуков бульон и оставете да къкри поне час. Само когато грахът омекне, добавете колбаса, месото или ракообразните, отново стръмно или оставете да заври, в зависимост от съставката, и сервирайте.
Яхния от грах
2 моркова
2 картофа
1 корен от магданоз
малко масло
450 - 500 гр грах, замразен, пресен грах или накиснат сух грах
1 л зеленчуков запас
Риган, сол, черен пипер
магданоз
Приготвяне като грахова супа, но тук също обелете и нарежете на кубчета картофите и задушете за кратко със зеленчуците. Добавете граха, налейте бульона и подправете добре, гответе бавно. Грахът от грах също е пълноценно ястие без пълнител, но ако искате, можете да добавите и пушено тофу на кубчета, наденица, пушено месо или пържено, добре подправени ленти от домашни птици.
Пюре от грах
1 скилидка чесън
малко масло
450 - 400 г замразен грах
100 мл зеленчуков бульон
малко крем или крем фриш
Сол пипер
Нарежете скилидките чесън на кубчета и задушете за кратко в масло. Добавете граха, залейте със зеленчуковия бульон и оставете да къкри покрито за около 10 минути. Пюрирайте всичко с блендера, подправете добре и прецизирайте със сметана или крем крем. Пюрето от грах има добър вкус с месо, риба, но и обилни колбаси. Ако предпочитате вегетарианска храна: добавете по-малко течност и оформете малки питки от граховото пюре, които можете да печете в рапично масло.
грах и моркови
4 моркова
450 - 500 г замразен грах
масло
100 мл зеленчуков бульон
сол
Обелете морковите и нарежете на филийки, задушете за кратко в масло, добавете граха и задушете за още две минути. Налейте зеленчуковия бульон и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат и течността се изпари. Подправете с малко сол, това ще покаже по-добре сладкия вкус на морковите и граха. Зеленчуците от моркови и грах са класически съпровод на фино месо и са вкусни и за децата.
Пролетни зеленчуци със захарен грах
150 грама захарен грах
200 гр. Кольраби, на кубчета
200 грама млади моркови, нарязани на малки филийки
малко масло
100 мл зеленчуков бульон
сол
пресен магданоз
Пригответе кольраби и моркови, почистете снежния грах и издърпайте конците. Разтопете маслото в тенджера, добавете зеленчуците и задушете малко, докато разбърквате. Налейте бульона и оставете да къкри бавно, докато течността се изпари и зеленчуците омекнат (около 10 минути). Подправете със сол и гарнирайте с пресен магданоз. Пролетните зеленчуци са прясно удоволствие и се съчетават с крехко месо и риба, но са подходящи и като допълнение към вегетарианските банички.
Риси Биси
250 грама ориз (една трета див ориз, ако желаете)
изобилие от зеленчуков запас
1 глава лук
малко масло
100 г замразен грах
100 мл зеленчуков бульон
сол
Гответе ориза в продължение на десет минути не в подсолена вода, а в зеленчуков бульон. Нарежете лука на кубчета и задушете в маслото. Добавете граха и оставете да се готви. Добавете прецедения ориз и 100 мл зеленчуков бульон, оставете да къкри, докато зеленчуците и ориза поемат течността, подправете със сол.
Риси-Биси е класическа рецепта от Венеция и се казва, че традиционно се сервира на дожа като първото ястие от празника.
Азия Пан
1 червен или жълт пипер
1 глава лук
150 гр
150 грама замразен грах или пресен снежен грах
1 скилидка чесън
1 парче джинджифил, с размерите на орех
малко рапично масло
Балсамов оцет и соев сос на вкус
Юфка Mie (азиатски пшенични юфка)
Почистете и нарежете зеленчуците, нарежете скилидката чесън и джинджифила, варете пастата, както е указано. Загрейте олиото в чугунен тиган (уок), добавете зеленчуците, замразения грах, кубчетата лук и джинджифил и запържете до горещо. Сгънете макароните, също запържете. Подправете с оцет и соев сос и се насладете.
Източници: Речник на храните, немски хранителни съвети и информационна мрежа