Грах - калории, хранителни стойности и ползи за здравето
грах
- осигурява 67% от RDA на витамин С;
- съдържа 81 калории на 100 гр;
- осигурява 16% от дневната нужда от фолиева киселина.
Грах - Ползи за здравето
Грахът е едно от най-хранителните бобови растения, богато на фито-хранителни вещества, минерали, витамини и антиоксиданти.
Грахът има сравнително ниско калорично ниво, в сравнение с фасула, 100 г зелен грах предлагат само 81 калории и съдържат голямо количество разтворими и неразтворими фибри и не съдържа холестерол.
Шушулките от пресен грах са отличен източник на фолиева киселина. 100 g осигуряват 65 mcg или 16% от препоръчителните дневни нива на фолиева киселина. Фолатите са част от витаминния комплекс В и са необходими за синтеза на ДНК вътре в клетката. Последните проучвания показват, че храни с високо съдържание на фолиева киселина, консумирани от бременни жени, могат да помогнат за предотвратяване на дефекти на нервната тръба при новородени.
Пресният грах е богат на аскорбинова киселина (витамин С). Те съдържат 40 mg/100 g или 67% от дневната нужда от витамин С. Витамин С е мощен водоразтворим антиоксидант.
Зеленчуците, богати на този витамин, помагат на организма да развие устойчивост към инфекциозни агенти и спомагат за елиминирането на свободните радикали от тялото.
Грахът съдържа фитостероли, особено бета-ситостерол. Проучванията показват, че зеленчуците, богати на растителни стерини, помагат за понижаване на нивата на холестерола в организма.
Градинският грах също е богат на витамин К. 100 г пресни листа съдържат около 24,8 мкг или около 21% от дневната нужда от витамин К-1 (филохинон).
Витамин К - доказано е, че играе важна роля в изграждането на костна маса чрез насърчаване на остео-трофичната костна активност. Доказано е също, че играе важна роля при пациенти с болестта на Алцхаймер, като ограничава увреждането на невроните в мозъка.
В допълнение към фолата, грахът съдържа и витамини от В-комплекса, като пантотенова киселина, ниацин, тиамин и пиридоксин. Освен това е богат източник на минерали като калций, желязо, мед, цинк и манган.
Описание:
Сладкият и сочен, зелен грах или градинският грах са едни от най-старите зеленчуци, отглеждани поради тяхната хранителна стойност. Грахът вероятно произхожда от субхималайските равнини в северозападна Индия.
Понастоящем това е една от най-култивираните култури от търговски интерес в умерените и полутропичните райони на света.
Семейство: Fabaceae; Жанр: Pisum; Научно наименование: Pisum sativum.
Грахът е много бързо растящо растение с решетки, изискващо подкрепа за икономически растеж. Цъфти добре в песъчлива почва, добре дренирана, с подходяща влажност и студени метеорологични условия.
Размерът на шушулката е дълъг 2-3 см, подут или компресиран, прав или леко извит, изпълнен с един ред от 2-10 зелени зърна, гладък, с ядливи семена.
Шушулките от грах също са годни за консумация, те се използват особено в салати.
Покупка и съхранение
Избягвайте тези с набръчкана или надлежала повърхност или жълти шушулки.
Грахът се консумира най-добре веднага след прибиране на реколтата, тъй като съдържанието на захар в семената бързо се превръща в нишесте. Ако искате да ги съхранявате няколко дни, съхранявайте ги в отделението за зеленчуци в хладилника, където се съхраняват добре до 5 дни.
Идеи за подготовка и сервиране
Развийте шушулката наполовина, за да излязат зелените семена (грах).
Измийте така събраните зърна и от тях можете да приготвите здравословна храна.
Можете да използвате шушулките, след като ги измиете, в салати.
Грахът се смесва добре с други зеленчуци, като картофи, моркови, цвекло, лук, артишок ... и т.н., при приготвянето на много ястия;
Граховата супа е ароматно ястие;
Грахът може да се добави варен в салати, сосове, сосове или просто да се изтегли през маслото и да се подправи с копър и магданоз като гарнитура към основното ястие.