Градско градинарство; Co Може ли един град да се храни СВЕТЪТ
В Германия има около 900 000 градини за разпределение - все още. Защото особено в градовете с липса на жилища идилията на градинаря е застрашена. Но заедно с градинарите SPD сега иска да се защити от него.
До средата на 20-ти век беше напълно нормално храната да се отглежда и произвежда в градовете. Но какво би било, ако днес искате да се храните от това, което един град може да предложи? Опита го готвач от Берлин.
В това или в какво се е забъркал, Александър Бросин осъзнава, докато пече хляб. Екипът му всъщност управлява това със завързани очи - ако са налични необходимите съставки. Но брашно от местно зърно не се прави в Берлин. И това беше работата на главния готвач в SAP Data Kitchen в Berlin-Mitte: създайте меню за 60 души, със съставки, които са отгледани изключително в берлинския столичен район. В резултат на това пшеницата, събрана на Vierfelderhof с нестопанска цел, трябваше да се смила на части. Изненадващо дори за опитния готвач: „Брашното изобщо не беше бяло, колкото и фино да го смеляхме и пресявахме.“ Не е лошо, тогава имаше тъмен хляб в началото на менюто с четири ястия „Градът се храни сам“.
Александър Бросин, главен готвач в SAP Data Kitchen
Източник: Берлинска седмица на храната/DirkMathesius
Идеята зад събитието: Дори местното и регионално хранене отдавна да се превърнат в модни думи, които трябва да се използват поне веднъж във всеки разговор за съзнателно хранене, дори ако според проучване на Forsa трима от четирима потребители предпочитат да купуват стоки от региона - Откъде точно идва храната, която попада в пазарската кошница, обикновено не е точно известно.
„В магазините има дворове с хранителни стоки, всичко е там, независимо дали това е пудинг на прах или плодове“, казва Ренате Кюнаст, която предлага идеите за вечерта, „но ние загубихме представа за това какво представляват хранителните стоки и колко много работа вършат. Гражданите не трябва да гледат толкова арогантно на страната, но и да се активизират сами, да опитват и да научават как се прави храната. ”Зеленият политик и бивш министър на земеделието знае много проекти и инициативи, които го виждат по същия начин. Книгата й за това беше публикувана през пролетта Градско градинарство, т.е.общностни градини, в които жителите на градовете растат и събират храна по собствена инициатива. Идеята беше очевидна просто да изпробвате докъде ще стигнете, ако се използва само храната от един град.
В крайна сметка не е изненадващо, че топ готвач със собствена кухня и помощта на добре обвързания екип на Берлинската седмица на храната може да направи това въпреки ограниченията и прекъсванията: Един поддръжник събира гъби, друг билки и лавандула, трети осигурява дюлите от градината си . За местните доставчици, включително домейн Dahlem, винопроизводител в предградието или микродестилерия, засега уникалното събитие винаги е витрина на техните стоки. Независимо от това, забележимо е какво би трябвало да правите, ако искате да ядете ултра-местно.
Африкански сом, отглеждан устойчиво в Берлин, върху пшенично "ризото"
Източник: Берлинска седмица на храната/DirkMathesius
Не само бялото брашно, което Бросин просто не можеше да получи от Берлин: ориз или леща, каквито човек би могъл да си представи със сома, отглеждан в Берлин - повече за това по-късно - също са табу, например. Вместо това, „ризото“, направено от накисната ръж. Привикване и трудоемкост - зърното трябва да набъбне за една нощ, преди да се обработи допълнително. За десерт, от друга страна, насилственото изоставяне на захар е добро: медът от берлинските пчели превръща сладоледа от цвят на копър в пикантен, кремообразен вкус с дюля, поширана в сироп от бъз, далеч от едномерната сладост на обикновения сладолед.
Берлинска дюля с цвят от копър и меден сладолед
Източник: Берлинска седмица на храната/DirkMathesius
Ако искате да ядете ултра-местно, трябва сами да си подадете ръка
Но проектите за фарове настрана: биха ли могли днешните жители на града да се хранят чисто на местно ниво? Накратко: в Берлин, за да се придържаме към примера, има и малки ферми със собствени магазини в рамките на градската зона и дори мандра с малка гама месо и лозар - всичко това с уважение, толкова много земеделие човек изобщо не би повярвал на големия град. От друга страна, редица от тези компании се възприемат като организации с нестопанска цел, по-скоро като образователни предложения с малка гама от стоки, които трябва да бъдат закупени, отколкото като сериозни доставчици. Ако искате да се запасите с хранителни стоки тук, трябва да приемете по-дълги пътувания и предварително да проверите работното време. От само себе си се разбира, че цените на местните доставчици са по-високи, отколкото в супермаркетите.
По-ниски разходи и повече лични усилия се правят, ако обработвате собствена градина или участие във ферма. Отглеждане, градинарство, търговия, консервиране на реколтата, сушене, ферментиране, замразяване: Ако това звучи изтощително, значи е така. Трудно е да си представим, че критична маса от градските жители могат да правят това след работа, напротив: дори пазаруването все повече се делегира на службите за доставка на супермаркети.
Ренате Кюнаст, инициатор на вечерта, с поддръжник Тим Мюлер от Deutsche Spirituosenmanufaktur
Източник: Берлинска седмица на храната/DirkMathesius
„Не става дума за това да живееш самодостатъчно“, отхвърля Кюнаст поради това - и признава, че не успява да направи това, което препоръчва: сама да обработва градина или дори трайно да купи кутия за зеленчуци за подкрепа на регионален фермер. „Понякога, поради седмиците на срещи и командировки, съм просто толкова малко там, че зеленчуците ми да отидат на вятъра.“ Политикът на Зелените се опитва да компенсира това в по-малко забързани фази, като готви себе си и купува зеленчуците от продавачите на пазарите. които получават стоките си от биологични фермери в региона. Тя вижда общностните градини, градските ферми и солидарното земеделие като възможност за възстановяване на по-тясна връзка с произхода на нашата храна и за повишаване на признателността за работата на производителите: „Редовният интерес към това, което правят, е добро за фермерите и жителите на града ще забележат: Дори е забавно и създава общност. "
Откъде трябва да идва храната, когато всички живеят в града?
Отделът за икономическо и социално развитие на ООН гледа на всичко като по-драматично. Организацията изчислява, че 66 процента от населението на света (или над 7 милиарда души) ще живее в градовете до 2050 година. Ако веригата на доставки някога се срине, например поради инфраструктурни проблеми, стачка или природно бедствие - градовете ще изглеждат доста стари. В САЩ някои градски центрове вече се наричат „хранителни пустини“, що се отнася до предлагането на прясна, здравословна храна. Просто защото земята около градовете е толкова скъпа, че земеделието си струва само на стотици километри. За да се влошат нещата, исторически много градове са се появили в райони, които са предлагали особено добри условия на живот - включително плодородна почва, която в момента почти не се използва за обработка.
Следователно градовете трябва да популяризират това, което е било съвсем нормално до средата на 20-ти век, Кюнаст също изисква: там да се отглежда и храна, която се консумира в градовете, поне отчасти. Това може да се случи в участъци и общински градини, но също така и чрез изживяване на концепцията за годен за консумация град в обществени паркове и градини: с други думи, лехи, пълни със зеле, грах и тиквички с искане за прибиране на реколтата вместо теменужки и дървета със знак „моля не влизайте“ . Независимо от това, операции след работа с понякога повече, но в повечето случаи по-малко знания за ефективно отглеждане не могат да допринесат сериозно за предлагането. Около половин хектар земя е необходима за изхранване на човек, който също е месо и напълно - невъобразимо в непрекъснато растящите мегаполиси, които вече трудно намират баланс между земя за жилище и зелени площи.
Висок добив в малко пространство благодарение на AquaTerraPonik
По-обещаваща е концепцията за използване на високотехнологична подкрепа, за да извлечете максимума от малкото земя, която се предлага в града за земеделие и животновъдство. Stadtfarm в Берлин-Лихтенберг е компания, която е направила този проект в основата на своя бизнес. Посредством AquaTerraPonik има вид симбиоза на отглеждане на риба и зеленчуци на площ от 3000 квадратни метра: компанията Африкански сом, вид сом, който процъфтява добре в ограничено пространство, се премества в затъмнени водни басейни. Екскрециите на рибите се превръщат в хранителни вещества от бактериите и се използват в оранжерии. В зависимост от сезона хранителните вещества наторяват доматите, марулята, чушките и билките, но също така и по-екзотични растения като цейлонски спанак, маракуя или банани, водата се връща обратно към рибите в пречистено състояние.
Градската ферма в Берлин-Лихтенберг
Според собствената му информация компанията използва 80 процента по-малко вода и 80 процента по-малко пространство, отколкото ако рибите и растенията се отглеждат редовно и в същото време спестява 85% от емисиите на CO2. Клиентите от квартала, но и от кетъринг индустрията оценяват аспекта на устойчивостта, както и факта, че храната е наистина прясна поради краткото разстояние на пътуване. Градската ферма произвежда 50 тона риба и 30 тона зеленчуци всяка година по този начин - това, което звучи впечатляващо, е за съжаление отново отрезвяващо, когато се брои до потребителите: Общо 300 души биха били доволни, ако доставките им зависят единствено от добива от оранжериите и резервоарите за риба.