Градивни елементи на диетичните мазнини

Доказано е, че в нашите географски ширини излишните мазнини са много по-чести от дефицита. С около девет килокалории на грам, мазнините осигуряват около два пъти повече енергия от протеините или въглехидратите. От общото количество енергия, което консумирате всеки ден, съдържанието на мазнини не трябва да съставлява повече от 30 до 35 процента. По-конкретно, това означава: „Количеството консумирани растителни и животински мазнини дневно не трябва да надвишава 60 до 80 грама“, обяснява Робърт Гасер. „Въпреки това, средната консумация на мазнини в Австрия е повече от двойна, а именно около 150 до 200 грама на глава на ден.“ Излишните мазнини, които тялото вече не може да използва, тъй като енергията се съхранява като депо мазнини - затлъстяването и повишените нива на липидите в кръвта са последицата.

диетичните

Изборът на подходящата мазнина е особено важен, когато става въпрос за това, което редовно използвате в кухнята или какво се маже върху хляба всеки ден. Гасер подчертава, че маслото като разпространение е под въпрос поради високото съдържание на холестерол. "Той съдържа до 240 милиграма холестерол на 100 грама", каза лекарят, който препоръча маргаринът да се предпочита. „Маргаринът, приготвен от рапично масло, е особено положителен.“ В „Проучване на сърцето в Лион“ - при което през 90-те години бяха изследвани здравните ефекти на средиземноморската храна. а. Масло, заменено с маргарин от рапично масло: Участниците показаха със 70 процента по-малко инфаркти. „Днес маргаринът се произвежда предимно от хранителна гледна точка с цел да повлияе благоприятно на липидите в кръвта. Следователно делът на полиненаситените мастни киселини в тези продукти се поддържа особено висок, а именно над 50% “, каза лекарят. В допълнение, висококачественият маргарин вече е почти напълно без наситени мастни киселини. Топлоустойчиви масла като зехтин или масло от рапица или студено пресовано масло от гроздови семки се препоръчват за пържене в тигана.

Трансмастните киселини представляват особен риск за здравето, възникват по време на втвърдяване на мазнините и а. в чипс, пържени картофи, бургери, в печени изделия като кроасани. „Транс мастните киселини водят до повишени нива на холестерол“, обяснява Гасер. С увеличаването на "лошия" LDL холестерол, рискът от коронарна болест на сърцето като артериосклероза или инфаркт се увеличава. Най-опасната мазнина от всички, открита е наскоро, е оксихолестеролът; това е Z. Б., съдържащи се в майонеза, сладолед или шоколадови блокчета. „Безкислородните радикали превръщат LDL холестерола в оксихолестерол“, обяснява интернистът. „Това се съхранява особено лесно в артериалната стена и насърчава развитието на артериосклероза.“ Внимателното боравене с тези мастни киселини може да се препоръча само на всички: Големи проучвания показват, че съдържанието на трансмазнини от само два процента от консумираната дневна енергия е достатъчно, да удвои риска от фатални сърдечно-съдови заболявания и да увеличи риска от диабет с 36 процента.

Фактът, че храната с високо съдържание на мазнини (прекалено) е вкусна за повечето хора, се дължи не само на факта, че мазнината е носител на вкус. Робърт Гасер знае, че предпочитаме обилна, а не лека храна, може да се обясни и в еволюционен смисъл: „Колкото повече калории съдържа храната, толкова по-вероятно е тя да осигури оцеляване, когато е гладна. Освен това, до най-новата човешка история, животът беше труден, физически взискателен и изпълнен с лишения. Голямото „ядене на мазнини“ е обичай, който се е развил особено след войната и който логично е проследил неблагоприятната хранителна ситуация преди това. "
Как може да работи преминаването? Здравословната диета и съзнателното използване на мазнини са не на последно място въпрос на навик - и образование. „Образованието по хранене трябва да започне много рано - още в детската градина“, изисква лекарят. "Препоръчвам ви да промените консумацията на мазнини в съответствие със средиземноморската диета с малко мазнини и висок дял на ненаситени мастни киселини."

****************
Растителни масла за тигани и чинии

Наситените мазнини трябва да съставляват само една десета от дневната ви консумация на мазнини. По-голямата част трябва да се получава от мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които не само се намират в изобилие в студеноводни риби, но и в растителни масла.

* Мононенаситени мастни киселини
са z. Б. се съдържа в зехтин и рапично масло.

* Полиненаситени мастни киселини
човек намира z. Б. в ленено масло, масло от рапица, масло от орехи и пшенични зародиши (омега-3 мастни киселини), както и в царевични зародиши, соево и слънчогледово масло (омега-6 мастни киселини).

***************
Регулиране на транс-мазнините за Австрия

През есента Австрия стана втората държава от ЕС след Дания, която има регулиране на трансмазнините. Той предвижда, че мазнините, маслата и храните със съдържание на мазнини над 20 процента могат да съдържат максимум два процента трансмастни киселини. За храни със съдържание на мазнини под 20 процента ограничението трябва да бъде четири процента. Интернистът и специалист по хранене Унив. Проф. Ддр. Робърт Гасер приветства мярката: „Регламентът помага за намаляване на приема на трансмастни киселини и помага за предотвратяване на сърдечни заболявания“.

Съвет за книга:
Wenzl, Stockreiter, умните умове готвят здраво. С рецепти от известни готвачи, които са лесни за готвене.
ISBN 978-3-902552-49-5, приблизително 160 страници, 17,90 €, Verlagshaus der Ärzte