Град Мюнхен 7 принципа за устойчива диета

(според проф. К. срещу Кьорбер, 2004)

Изменението на климата е в разгара си. Мащабно влошаване на околната среда се случва всеки ден. Експлоататорските условия на труд включват преди всичко в по-бедните страни все още е редът на деня и в същото време все повече хора в западните страни страдат от затлъстяване, което причинява заболяване. В интерес на устойчивото развитие Консултативният офис за хранителна екология разработи концепция, която показва как устойчивата диета може да допринесе за решаване на проблеми в областта на околната среда, обществото, здравето и икономиката.

1. Консумация на месо в умерени количества, а не на едро

Околен свят: Намаляването на производството на месо води до значително по-ниски емисии на въглероден диоксид.
Общество: Производството на месо води до големи загуби при преработката; За 1 kcal от месо са необходими 7 kcal от фураж (зърно). В Германия 67 процента от отглеждането на зърно се използва като фураж за добитъка. Загубите при преработката могат да бъдат сведени до минимум чрез диета с предимно растителни и млечни продукти.
Наздраве: Растителните храни съдържат значително по-сложни въглехидрати и фибри; съдържанието на мазнини е много по-ниско.
Икономика: Месото и колбасите обикновено са по-скъпи, освен ако не са евтини, евтини меса.

2. Органично произведена храна

Околен свят: Въздухът, водата и почвата са по-малко замърсени от органичното земеделие, тъй като не се използват синтетични пестициди и минерални торове. Насърчават се природните цикли и биологичното разнообразие и се отказва от противоречивото генно инженерство.
Общество: Биологичното земеделие често се свързва със социални и културни допълнителни услуги, като например в детските градини и училищните ферми. Биологичните ферми понякога се използват за терапия и интеграция на инвалиди и психично болни.
Наздраве: Органичните храни имат по-високо съдържание на витамин С и по-високо съдържание на здравословни фитохимикали. Поради по-ниското водно съдържание те имат по-голяма хранителна плътност. Те не съдържат остатъци от пестициди или ветеринарни лекарства.
Икономика: Относително високата интензивност на работа създава допълнителни работни места.

3. Регионални и сезонни продукти

Околен свят: Регионалните и сезонните храни означават по-кратки транспортни маршрути. Едва ли са необходими оранжерии за плодове и зеленчуци.
Общество: Регионалните структури са по-управляеми и обикновено по-прозрачни. Това ще намали риска от хранителни скандали.
Наздраве: Поради късите транспортни пътища и възможността за узряване на полето, храната има по-голямо богатство от здравословни съставки. Средно има по-малко остатъци от пестициди и нитрати в продуктите на открито, отколкото в оранжерийните продукти.
Икономика: Регионалната икономическа дейност укрепва средния и малкия бизнес. На регионално ниво има широк спектър от сътрудничества между фермери, преработвателни компании, търговци на дребно и потребители, които допринасят за осигуряване на поминък.

4. Пресни стоки и стоки с малко предварителна обработка

Околен свят: Чрез отдаване на предпочитание на пресни продукти, консумацията на първична енергия и по този начин емисиите на замърсители могат да бъдат намалени. Консумацията на вода е по-ниска и транспортният обем между отделните етапи на преработка е намален до минимум.
Общество: Приготвянето на храната в домакинството насърчава чувственото възприемане на храната и чувството за общност. Освен това се обучават уменията за готвене.
Наздраве: Пресните продукти съдържат повече основни съставки и вещества, които насърчават здравето. Освен това, като се използват пресни продукти, могат да се избегнат нежелани добавки като консерванти или подобрители на вкуса.
Икономика: Основните храни и пресните храни обикновено са по-евтини, тъй като няма скъпи стъпки за обработка.

5. Екологично опаковани продукти

Околен свят: Опаковките за храни допринасят значително за купчини боклук. Закупуването на продукти, които изобщо не са опаковани или опаковани по екологичен начин, намалява потреблението на суровини, енергия и емисии.

6. Храни за лоялна търговия

Околен свят: Условията на справедлива търговия включват изисквания за опазване на околната среда, като например защита на питейната вода и почти никаква употреба на пестициди.
Общество: Честната търговия насърчава изграждането на социални институции (училища и болници). Той гарантира социална сигурност за служителите и подпомага създаването на синдикати. Експлоататорският детски труд е изключен.
Наздраве: Внедрената трудова безопасност предотвратява отравянето с пестициди сред работниците.
Икономика: При справедлива търговия на производителите се плащат справедливи цени, които са много над цената на световния пазар. Благодарение на гарантираните количества за закупуване производителите имат планирана сигурност. Предплатите дават възможност за инвестиции.

7. Приятни и полезни ястия

Радостта от храненето е незаменима за трайна промяна в хранителните навици. Зеленчуци и зърнени храни, бобови растения, подправки и билки, които не са били използвани преди, откриват нови вкусови впечатления.