Граалът при диети модифициран протеин позволява приготвянето на нискокалорични сладкиши
Британски изследователи обявиха, че са създали генетично модифициран протеин, наречен "Диетичен граал", тъй като позволява приготвянето на нискокалорични сладкиши и сирена, които имат същия вкус и текстура като оригиналната храна.
„Граал на диети“: модифициран протеин позволява приготвянето на нискокалорични сладкиши (Изображение: Shutterstock)
Новият тип протеин ще позволи на производителите в хранително-вкусовата промишленост да се откажат от значителни количества мазнини - използвани в процеса на приготвяне - без да се нарушава качеството на предлаганите на пазара продукти, информира dailymail.co.uk.
С финансиране от Съвета за инженерни и физически науки (EPSRC), изследователите от университета Heriot-Watt и Университета в Единбург са успели да получат модифицирани протеини, които лесно се разграждат на микрочастици и в резултат имитират поведението на мазнините. по време на процеса на производство на храни.
ПОСЛЕДНИ НОВИНИ
Изобретателят на ваксината Covid-19 знае кога животът ще се нормализира. "Много съм уверен"
Ваксина BioNTech-Pfizer: Какво е повече от 90% ефективно. Разликата между ефективност и ефективност
Парламентарни избори Румъния. Еднозначният вот скоро стана история: Той се роди трудно и умря бързо
КОРОНАВИР 16 ноември. Положението по окръзи. Почти 1000 дела в Столицата. 18 окръга с над 100 случая на COVID-19. ПЪЛЕН СПИСЪК
„Положихме пътя за развитието на модифицирани протеини, които, тъй като имитират много добре липиди, могат да бъдат използвани за производството на широка гама от вкусни и нискокалорични храни“, каза изследователят на училището Стив Юстън. на науките за живота, координатор на изследването.
"Резултатите могат да имат значителни ползи за здравето и да намалят финансовата тежест за националната здравна система, причинена от затлъстяване и други заболявания, причинени от наднорменото тегло", добави той.
Замяната на мазнини с протеини не е съвсем нова идея, но до това проучване тя се е прилагала само за определени продукти, като кисело мляко.
В случая на сирена и сладкиши идеята е по-малко успешна, главно по отношение на осигуряването на истински вкус и текстура, жизненоважни за удовлетворението на потребителите, тъй като протеините не могат да имитират достатъчно добре липидното поведение.
Изучавайки химическата структура на протеините, британски изследователи са научили редица подробности за това как се държат при нагряване и преминават през други процеси, използвани в хранителната индустрия.
По този начин модифицираните протеини могат да се използват като ефективни заместители на мазнините. Те могат да се използват за производство на широка гама храни и по този начин помагат на потребителите да се хранят по-здравословно и да се борят по-лесно със затлъстяването.
Британски учени са постигнали обещаващи резултати, като са използвали модифицирани протеини за заместване на яйца - съставка, често използвана като желиращ агент в сладкиши.
Този заместител не само намалява съдържанието на мазнини в крайния продукт. Яйцата могат да бъдат обект на значителна променливост на цените и замяната им намалява производствените разходи и насърчава потребителите да се хранят здравословно.