Говеждо месо
В момента стадото говеда наброява 25 милиона глави
Годишното клане в хиляди тонове се разделя, както следва:
крава: 920 хиляди тона бик: 350 хиляди тона говеждо месо: 190 хиляди тона
За говеждото месо трябва да се вземат предвид два критерия:
Конформация: изразено с писмо от кода на ЕС, Р, което показва превъзходно качество.
Тонене: изразено с число, вариращо от 1 до 5, 1, което показва превъзходно качество.
Знак за добро качество
Месо: яркочервен цвят, стегнати и фини зърна, сладка и приятна миризма.
Грес: твърдо и равномерно покритие, много бяло,
около органите, трябва да е в изобилие
проникване на мазнини в мускулите: мраморен мраморен
Възраст: заобиколени мускули, инфилтрирани с мастни вени.
Говеждо месо на възраст от 2 до 3 години = намалено угояване, нежна плът
Говеждо на възраст над 3 години = мраморно месо.
Парчетата говеждо месо, преди да са предимно от втора и трета категория, следователно се използват за дълго готвене, във вода, задушено или в яхния (основа на много регионални рецепти).