Говеждо месо със сушени плодове и мед (сувенир от Есауира) - Beau à la louche
малко повече от водата в устата.
Понеделник, 30 юли 2012 г.
Говеждо месо със сушени плодове и мед (сувенир от Есауира)
Възползвах се от последния си престой в Есауира, за да се прибера с ястие в багажа. За да го отпразнувам, изчаках приятелите, при които бях отишъл там, да дойдат да хапнат в къщата и се опитах да преработя тагин, вкусен там първата вечер: говеждо месо със сушени плодове и мед. За да направя тагина, спазих процедурата на Миноучка за неговия агнешки тагин със сушени сини сливи и сушени кайсии и го адаптирах към рецептата, която исках да направя. Признавам, че бях много доволен от резултата: почти преоткрих вкуса там и преди всичко си прекарахме страхотно! Ако обичате крехко месо, пикантни сосове и сладки и солени ястия, не се колебайте!
Очевидно подобно на калъп за кугелхоф се приготвя ястие таджин. Прочетох няколко различни техники и тъй като беше необходимо да нарязвам добре, реших да накисвам съда си във вода за 24 часа, след това го избърсах и след това го затоплих внимателно и постепенно със зехтин: маслото в крайна сметка завря и ястието се задържа и не се раздели: всичко започна добре. Приготвих тагена си върху чиниите ин витро, използвайки импровизирания дифузор на топлина, предлаган с ястието от доброжелателния продавач: беше идеален, просто се уверих, че не го готвя при прекалено висока температура и постепенно увеличавам топлината.
Аз изобщо не съм експерт в използването на ястия таджин, но ако разбрах всичко правилно, ястието тажин губи интереса си, ако се използва за печене: готвенето в ястие тажин, за да бъде оптимално, трябва да се извършва от източник на топлина под ястие, така че коничният капак да остане едва топъл (и не толкова горещ, колкото останалата част от съда, какъвто е случаят при печене във фурната), както и при печене парата се издига в конуса, температурната разлика предизвиква конденз, който пада върху храната и така нататък, участвайки в концентрацията на соса и вкуса. От този метод на готвене, както и от формата на тагната тава, какво считам за основно предимство на този метод на готвене (в сравнение с гювеча): разбира се, можете да готвите ястията с много малко течност. нивото на водата по време на готвене, но винаги предлага много намален сос и вкусен аромат !