Говеждо консумирайте Рецепти, коментирани рецепти
Състав/състав:
- 3 л телешки бульон;
- 3-400 г постно месо (говеждо);
- 2 парчета белтък;
- 50 г моркови;
- 50 г целина;
- 50 г праз лук;
- 0,5 л студена вода (с лед);
- връзка магданоз.
Подготовка:
Как да подготвим консумация:
В професионалните кухни се приготвя по-концентрирана и по-бистра супа от бульон, който се нарича конзома (от френския consomme). Това ястие е изискан продукт, който не липсва в менюто на всеки ресторант, който уважава себе си.
Потребителите Celestine, Royale, Madrilene, Chasseur и др. Са известни и оценени по целия свят. Разликите между тях се състоят както във вкуса - даден от основната суровина, използвана при приготвянето на супата, съответно месото, което може да бъде телешко, пилешко, рибно и др. - особено в различните добавени уплътнения.
Приготвянето на съответните гарнитури и характеристиките на всяка супа могат да бъдат намерени в първата част на книгата. Конзоме се получава от определено количество обикновена супа (бульон), към която се добавя избистряща смес, получена от смляна кайма и смесена с нарязани зеленчукови репички, канела, белтъци и натрошен лед. При добавяне на избистрящата смес супата трябва да е студена.
Оставете да заври на подходящ огън и оставете да заври, като разбърквате внимателно от време на време, тъй като съставът на месото и яйцето има тенденция да се утаи на дъното на съда и да изгори.
При 70 градуса С месните протеини и белтъкът започват да се коагулират, събирайки и свързвайки всички примеси в суспензия.
От момента, в който започне да кипи, сместа от месо и зеленчуци се издига на повърхността. Веднага намалете котлона и оставете супата да къкри още 1-2 часа. Ако на повърхността се появи мазнина, тя трябва да се събере с помощта на лак.
Към края на готвенето добавете магданозовите клонки и на вкус черен пипер и настъргано индийско орехче. След като ври 1-2 часа, извадете каймата с бъркалка и прецедете супата през кърпа от салфетка или етамин, предварително навлажнена с вода. Получената супа трябва да бъде бистра, със силен вкус и аромат, специална.
Характеристика на консумацията е пълната липса на мазнини. В този смисъл тя трябва да се управлява чрез обезмасляване с помощта на лакове и хартиени салфетки. Най-ефективният метод е охлаждането на супата и пълното събиране на втвърдената мазнина. Може да се получи консумация на пиле, дивеч или риба, но най-често се приготвя консумацията на говеждо месо.