Говеждо яхния с гъби Laura Laurențiu

Изследвайки „аналите“ на блога, с изненада установих, че все още не съм публикувал никаква рецепта за яхния. За момент си представих, че някои от читателите биха създали впечатлението, че бих приел яхнията за нещо недостойно за храненето на семейството ми и това ми се стори много, много смешно. Всъщност не мисля, че минава седмица, че да не правя някаква яхния: говеждо, пуешко, от гъби, свинско или в различни комбинации.

От всички членове на моето семейство аз лично съм луд по това ястие, което считам за неустоимо с добра полента. По принцип в горната част на предпочитанията ми са дълго приготвени ястия на слаб огън. Днес реших да компенсирам несправедливостта, която причиних на този традиционен деликатес, като публикувам рецепта за говеждо яхния с гъби, както правя.

Съставки от говеждо яхния с гъби:

1 кг. говеждо месо на кубчета (можете да използвате пулпа или плешка, дори вилица или ребра, аз използвах голяма филия саламура, която тежеше 1,15 килограма, но също имаше кост)
2 малки лука
2-3 скилидки чесън
3 големи моркова
2 стръка целина (или 1 парче целина, 1 морско яйце)
300 грама пресни гъби (тези, които намерите и/или тези, които харесвате най-много, имах кафяви гъби)
300 грама домати в бульон (както домати, така и бульон)
2 дафинови листа
1 супена лъжица брашно
2 супени лъжици олио
нарязан зелен магданоз
сол и черен пипер

Приготвяне на говеждо яхния с гъби

Съставките са най-прости и достъпни за всеки. Важно е да изберете качествено говеждо месо, изобщо не е важно говеждото месо да е младо, тъй като яхнията ще бъде по-вкусна, тъй като ще се готви по-бавно и по-дълго и такъв подход ще става въпрос за хакване дори на най-упоритата крава.

2. Загрейте олиото в тенджера и запържете месото от всички страни, така че да е светло на цвят и да има следи от покафеняване тук-там. Веднага след като се достигне тази точка, добавете целината, лука, чесъна и морковите. Поставете капака и запържете всичко задушено, така че лукът да остави водата си. Тази операция ще отнеме около 15 минути (покафеняване на месото и предварително приготвяне с лук и зеленчуци).

3. Добавете гореща вода, за да покриете съставките в тенджерата с 3-4 пръста. Добавете дафиновите листа. Ако използвате Multicooker, отсега нататък препоръчвам функцията за печене, при 150 градуса, за 2 часа. В обикновена тенджера яхнията трябва да ври под капака, на слаб огън, докато месото омекне. Освен това обаче може да се приготви в чугунен или керамичен съд, във фурната, при температура от 150 градуса по Целзий.

4. След 2 часа месото трябва да е готово. Това, разбира се, ако нашата крава не беше страхотен спортист с прекалено силни мускули (в този случай готвенето продължава толкова дълго, колкото е необходимо). Ако е необходимо, добавете още малко течност (гореща вода). Добавете нарязания доматен бульон и гъбите, нарязани на половинки и/или четвъртинки, според размера. Варете всичко още 15 минути и оставете да вкуси.

Сервирайте говеждо яхния с гъби

На изображението по-долу се опитах да ви дам идея за сглобяване върху чиния, по-близо до стила на модерната кухня. Направих полента, в която включих добра шепа настърган пармезан и малко нарязани сушени домати. Изсипах полентата в тава, намазана с масло и оставих да се охлади. Изрязах правоъгълна форма от полента с пармезан и сушени домати и я загрях във фурната. Прехвърлих мамалията в чинията и подредих отгоре телешкото яхния. Гарнирах ястието с малко прясно покълнали листа от репички и изглежда като различен вид яхния, нали?:) Не, всъщност е същото като на първото изображение на статията.