Говежди пепсин - какви са статиите от LongTrade LLC
Извънредни новини
За лаборатории
Електрическо оборудване
Енергия
Близо до чужбина
Млечни фабрики RB
Ако се интересувате от въпроса, телешки пепсин - какво е това, тогава със сигурност планирате да направите сирене. За да не се получи така - каза една жена, - нека разберем подробно: какво е това; какъв е произходът му; колко целесъобразно е да се използва и възможно ли е да се направи без него.
В научно отношение пепсинът е протеолитичен ензим от хидролазния клас, той е отговорен за процесите на коагулация на неговия основен протеин - казеин, тоест за разграждането на хранителните протеини до пептиди. Произведен от основните клетки на стомашната лигавица, той присъства в стомашния сок както на бозайници, така и на птици. Структурата на казеина е такава, че само една пептидна връзка в протеиновата молекула е "отговорна" за ензимната коагулация. Разкъсването на протеинова молекула при тази ключова връзка води до коагулация на млякото.
Смея да предположа, че обикновеният човек ще се интересува само от конкретни факти по отношение на телешкия пепсин, така че няма да се задълбочавам в суха теория, пълна с неприлични термини - все още ще правите сирене, а не ще защитавате докторската си дисертация. Затова ще завършим с определенията и ще преминем към практиката на използване.
Ако отговорите на въпроса Говежди пепсин - какво е това, тогава можем да кажем, че той е един от двата ензима за съсирване на мляко, които изграждат сирището, което се произвежда в лигавицата на четвъртия стомах на телето (abomasum).
Ако погледнем етикета на сирището, виждаме следното. Екстракт от сирище. Външен вид: гранулиран бежов прах. Състав: говежди пепсин. Приложение: в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на всички видове сирищни сирена. Условия за съхранение: в рамките на 12 месеца при температурни условия (не по-високи от + 20C).