GOURMET КРАТКО - Новини от главния готвач от печат; На линия
(Хамбург, 12 февруари 2010 г.) Новият сборник с новини на GOURMET BRIEF ви очаква в петък. Добре подбрани, фино подбрани находки от печатни и онлайн медии са подготвени за най-информирания шеф по увлекателен начин. Настоящият ПРЕГЛЕД НА ХОТЕЛСКИЯ ПРЕС може да се намери както обикновено в онлайн изданието на ТОП ХОТЕЛ (www.tophotel.de).
Глас Хайлброн: ресторантьорите говорят за убийство на герои
Йохан Лафер беше засегнат, Харалд Волфарт също и още няколко звездни готвачи. Сега Бернд Пилс от Landhaus Rössle в Bretzfeld-Brettach също го получи: лошият слух за забрана на нежелани гости. Казва се, че ресторантьорите са дали това чрез червен картон, синьо писмо или на ръка върху сметката. Факт е: независимо дали Lafer, Wohlfahrt или Pils - никой никога не е налагал такава забрана за къщи. Нищо чудно, че нейният колега от Щутгарт Винсент Клинк гневно говори за „лъжи, накърняващи репутацията“.
Effilee: Много старото училище - Робърт Кребс разказва за живота си като тестващ ресторант на старото училище
Робърт Кребс е тествал около 4000 ресторанта през последните 27 години. Ако все още си спомня едно хранене след две седмици, беше наистина добре.
Мениджър Магазин: Висша кухня - Натискът на звездите
Все повече топ готвачи изхвърлят дървената лъжица - до 18 часа на ден не са необичайни, а звездите са оспорвани горещо. Ето защо част от индустрията преосмисля и предпочита да направи без.
Топ хотел: 10. S.Pellegrino кулинарна селекция - отличени десет германски професионални готвачи
Това беше вечер на кулинарни и оптически изкушения: на 26 януари около 400 поканени гости, включително около 70 звездни готвачи и известни личности от обществото, киното и спорта, отпразнуваха юбилейното издание на кулинарната селекция S.Pellegrino в голяма гала вечер „Театърът“ на Алфонс Шухбек в Мюнхен. Известното ръководство за най-добрата немска и австрийска гастрономия беше публикувано тази година за 10-ти път. Фокусът на вечерта в ресторантския театър беше въпросът: Кой от най-добрите готвачи в Германия и Австрия стига до „най-доброто от най-добрите“? И: Каква кулинарна магия екипът на Alfons Schuhbeck разваля взискателното небце с над 80 звезди?
Financial Times Германия: Кухня мачо - пещерна диета в Ню Йорк
Пресни, местно произведени сезонни стоки - това препоръчват диетолозите и критиците на глобализацията. Как да докараме тази концепция радикално до крайност, показват последователите на Палео диетата, които са копирали менюто си от неандерталците.
Die Welt: Регионална кухня - Харалд Рюсел готви като навремето
Харалд Рюсел е изградил империя от фермери и месари в Пфалц - той получава съставките за своя гурме ресторант от 25 различни производители в околността. Сърцето му бие за качество и старото изкуство на готвенето, дори това да не се оценява винаги.
Мениджър Магазин: Топ готвач Марио Лонингер - "Непринудена нова култура на масата" # В гурме ресторанта на Марио Лонингер във Франкфурт "Silk" вечеряте легнал, заобиколен от DJ песни. В интервю за мениджър списание, главният готвач обяснява защо добрата атмосфера е толкова важна за успешното меню и защо само талантът в кухнята не е достатъчен. В допълнение: две рецепти за приготвяне у дома.
Атлас Шлеммер: Топ готвачи на годината 2010 - Бернхард Диерс
Има готвачи, които просто имат правилния инстинкт, имат талант и опит, съчетават работата със забавлението, експериментират, но не пренебрегват класиката. Само много малко обаче овладяват всичко това до съвършенство.
koeln.de: Стар лукс, ново име - "Ресторант Дитер Мюлер" с ново име и специална оферта
Един от най-добрите ресторанти в Германия е точно зад границите на Кьолн в Бергиш-Гладбах: „Ресторант Дитер Мюлер“ под ръководството на звездния готвач Нилс Хенкел не само отвори отново три звезди на Мишлен, но и под ново име.
Изображение: Какво е да се бориш толкова упорито от Рач?
В понеделник вечерта „Рач, изпитателят на ресторанта“ трябваше да се справи с особено труден случай. „Къщата на вещицата“ в Ленгерих (Вестфалия) доведе звездния готвач почти до ръба на иначе находчивите му спасителни умения.
Südkurier: "Оскар" за звезден готвач
В края на професионалната си кариера като звезден готвач, Отар Айерман (64) получи „Специалната награда“ от вестника за хотели и ресторанти за работата си в живота. Тази награда се счита от експертите за „Оскар“ на хотелиерството.
Sächsische Zeitung: Дрезден - Ресторантът в Semperoper се затваря
В момента Semperoper празнува своята 25-та годишнина. Но от оперния ресторант се отказват. Какво ще стане с него, все още е несигурно.
AHGZ: Звездният готвач Томас Нийзър напуска Адлон
Звездният готвач Томас Нийзър напуска луксозния хотел Adlon през март след точно 10 години. 35-годишният мъж търси ново предизвикателство в чужбина.
Стандартът: Джейми Оливър иска „Хранителна революция“
Британският готвач на знаменитости Джейми Оливър получи забележителна подкрепа за кампанията си за здравословно хранене в САЩ. В Лонг Бийч, Калифорния, той спечели желаната награда на годишната TED конференция на идеите и с това обещанието, че бизнес гиганти като съоснователя на Google Лари Пейдж, шефа на Amazon Джеф Безос и главния стратег на Microsoft Крейг Мунди ще застанат зад кампанията му.
Наслада на кокили - Южни морета: Още хотели с бунгала над водата
Колона на Хайнц Хорман в "Die Welt"
В малък антикварен магазин на берлинската Winterfeldtplatz случайно намерих брошура с колекция от истории и любопитни факти от Южните морета от 60-те години. Заглавие: "Le paradis en folie" ("Лудият рай"). Идея за хотел, която беше „завинаги уникална по целия свят“, беше отпразнувана в екстаз, бунгалата на кокилите в лагуната на Бора Бора.
Salento Negroamaro "Canonico" IGT 2006
Cantine Due Palme, Челино Сан Марко (Апулия)
Дълбоко, тъмно червено, сложно, направо омагьосващ аромат на пълни, узрели малини и ягоди, с най-фин вкус, кремообразен, шоколадов, много обитаващ. Мека текстура на небцето.
Кооперацията, оглавявана от Анджело Мачи, е блестяща. Лозята от около 600 членове възлизат на общо над 250 хектара, от които годишно се произвеждат около 2,5 милиона бутилки. Тъй като винарната работи от 2002 г. и с добре познатата тосканска винарска къща Avignonesi, всичко говори за факта, че в бъдеще може да играе изключителна роля на вината на Апулия.
Техните вина вече представят отлична картина. Постоянно отличното съотношение цена-качество на гамата също трябва да се подчертае.
Годишно производство: 5 000 000 бутилки
Страхотната КУХНЕНСКА ПРАКТИКА на Teubner
Голямата стандартна работа на TEUBNER по темата за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята. Уникалната комбинация от подробна кухненска практика, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ готвачи ви кани да потърсите, информирате и да се отдадете . Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски уреди.
Teubner/Gräfe und Unzer, 608 страници, твърди корици, 23 см х 33 см, ISBN 9783833811784
Храна от бис: Бял трюфел - грудков магнат
Край на септември до 31 декември. От района на Пиемонт-Алба. Тонделите са трюфели, които са много кръгли и тежат 12-25g. Идеален за хранене за двама.
Rungis Express: Филе от риба тон 2/6 кг
Thunnus albacare. Изрязан диамант от Шри Ланка.
Без кожа, увита в плат. Само централни елементи,
без кръвна линия, без странични коремни лобове.
Гурме магазинът FEINSCHMECKER: пайове от готвача на века
Последният преврат от Хамлет на печката: точно навреме за празничния сезон, Eckart Witzigmann създаде изключителни рецепти за пайове, които са произведени от австрийския производител Hink от пресни регионални съставки в най-добрата занаятчийска традиция и качество. Класики като рилети и пасте учудват с онази изтънчена екстра, която само гениалният готвач Witzigmann може да даде. Само с леко нагряване съдържанието на благородното стъкло е трайно, деликатесите не се нуждаят нито от консерванти, нито от добавки. Професионален съвет от Eckart Witzigmann: Фините гурме пастети сами разгръщат вкусните си аромати, в идеалния случай само с парче хладко печен черен или бял хляб. Семейството и приятелите ще бъдат във възторг! Издание Eckart Witzigmann,
5 чаши на 110 г: телешко филе в желе от Мадейра с гъши дроб, риле от пилешко Сулмталер с кисели ядки и джинджифил, риле от патица с желе от дюля, риле от пъстърва и еленски пастет с кайсии от Вашау.
eatsmarter.de - не просто уебсайт с рецепти, цяла "хранителна концепция"
Трябва да имате добра доза самочувствие, за да започнете такъв скъп проект. Изключителният Veleger Dirk Manthey (бивш основател на „Fit for fun“) вече пусна своя собствена колекция от рецепти онлайн с eatsmarter.de. 1000 идеи за здравословно и леко хранене - разработени от „диетолози“ - са представени с разкошни снимки на храни. Страдащият хоби готвач може да намери нещо там. В най-добрия случай рецептите трябва да се разбират като предложения, тъй като дадените количества винаги са убедителни.
Звездният готвач не иска да готви бургери с пържени картофи
Главният готвач в английски ресторант напусна, защото не искаше да слага бургери и пържени картофи в менюто. Ресторантът беше награден със звезда на Мишлен - малко след това собственикът искаше да промени концепцията си.
По телевизията: готвач писва домакин в чаша
Може ли това да е вярно или е било фалшиво за телевизията? Германия обсъжда отвратителния доклад на RTL. Нает готвач налива в чаша за кафе за шефа си!
Кристиан Лозе е главен готвач номер едно в Берлин и е главен готвач в увеселителния храм Палацо до вторник. Но в близко бъдеще ще има проблеми с люлеенето на дървената лъжица.
GOURMET BRIEF е медиен продукт от medienunternehmung, Хамбург и се появява в петък за членове на групата Xing Xpert HOTELIER.
Главен редактор: Карстен Хениг
медийна компания, Карстен Хениг, Хохе Вайде 8, 20259 Хамбург