Готвят се черупки от скариди, годни за консумация
Някои ястия от китайски скариди, като например пикантни чесън скариди, се сервират с черупката все още на място, но главата отстранена. Тъй като черупката беше включена по време на готвене, подправката е навсякъде.
Трябва ли да ядете цялата скарида с черупката или да махнете черупката и да ядете само месото? Преди опитвах подправката върху черупката, след това я белех, за да ям само месото.
Това отчасти зависи от техниката на готвене и сорта/размера на скаридите (=> дебелина на черупката).
Ако скаридите са пържени, черупката може да стане хрупкава и е супер забавно за ядене. Ако обаче са сварени, черупките са меки и изключително неприятни - в този случай трябва да ги обелите.
Не съм запознат с пикантните скариди от чесън, но можете просто да опитате, ако черупката е хрупкава, приятна за ядене и не изисква прекалено болезнено дъвчене - продължете, в противен случай се върнете към старата си практика да я белите и просто ближе аромата на черупките.
Черупките са годни за консумация (няма да ви навредят), но са неприятни. Трябва да премахнете черупката и да ядете скаридите. Ако никой не гледа, ще смуча черупките, защото имат приятен вкус. Ако можете да запазите купчина с прилични размери, можете да направите доста полезен бульон, като ги варите за няколко минути, но това обикновено се прави със сурови черупки.
Аз съм американски китайски и когато поръчвам чеснови скариди, предпочитам да ям малките крачета под корема, защото е леко хрупкава и добре маринована в сос. Но все пак отлепвам останалата част от черупката, защото тя е дъвчаща и като цяло твърда.
Преди няколко години отидох в индонезийски ресторант в Ню Йорк и опитах ястие, където скаридите бяха пържени моментално при изключително висока температура, така че черупката беше тънка, чуплива и годна за консумация. Ястието се наричаше Nasi Goreng Sambal Udang Petai или Скариди със смрадливи бобчета и ориз. Няма да навлизам в необичайните зърна, които заслужават своя въпрос за StackExchange, но скаридите бяха пържени, така че черупката почти се разпада, когато ухапете скаридите. Открих черупката на скаридите за невероятно вкусна и оттогава се опитах да ям черупки от скариди, ако не бяха твърде твърди.