Хранене Какво прави сандвича специален - FOCUS Online
хранене
Ню Йорк, Токио или Рим - сандвичите са известни в почти всяка кухня в света. „Те се правят бързо, има почти безкрайни възможности за модификация, не се нуждаете от специални умения за готвене и те са лесни за вземане със себе си“, обяснява авторката на готварската книга Маргит Пробст.
Британецът Джон Монтагу, 4-ти граф на Сандвич (1718-1792) обикновено се счита за изобретател на сандвича. „Той имаше филийки печено, притиснати между две филийки хляб, за да може да яде този сандвич, който ще бъде кръстен на него, на игралната маса без прибори за хранене“, разказва Proebst от историята на известната закуска.
Според хамбургския кулинарен експерт Стеван Пол в частност клубният сандвич лесно може да се счита за основно ядене. Той го допълни във „френски стил“ с пържени пилешки гърди и пържен бекон. Има и маруля, резенчета домат, лукови пръстени, овкусени със сол, захар и оцет, домашен майонеза от естрагон и горчица, пресен босилек и грюер между три препечени филийки бял хляб, които след това се фиксират с малко шишче и се нарязват по диагонал.
Но дори и при класиката, няма ограничения за собственото ви творчество, казва експертът по храните Лиза Шумейкър. Тя води курсове за готвене за международна и американска кухня в Берлин. Тя вижда възможността съставките за всеки сандвич да бъдат събрани поотделно в ресторанта или деликатесите като важна характеристика на американската сандвич култура.
Класиката на сандвичите в САЩ включва сандвич с говеждо месо с кисело зеле и сандвич с пастърма, с които традиционният нюйоркски деликатес „Katz's Delicatessen” е известен по целия свят. За хляба, който е пищно покрит с нежни, тънки филийки месо, говеждото месо първо се суши, след това се пуши и накрая се вари - процес, който отнема няколко седмици.
Докато тази сложна подготовка е по-скоро за кухни на ресторанти, американските семейства приготвят предимно прости сандвичи като салата с яйца или сандвич със сирене на скара, знае Шумейкър. Местният американец предпочита чедър или млада гауда за сандвич със сирене на скара, а също така разстила горчица върху хляба.
За пикник или за офиса Пол препоръчва да се опаковат твърди съставки като маруля, сирене или кисели краставички между филийките хляб. Доматите или краставиците не са подходящи, защото ще напоят твърде много и ще направят сандвича кашав.
Тънък слой масло или майонеза също може да помогне за предотвратяването му от омекване. С маслена смес, например шунка и маслиново масло или масло от хамсия и каперси, влизат в сила допълнителни подправки. Сандвичът BLT се приготвя бързо и задължително в менюто на американските сандвичи: BLT означава бекон (бекон за закуска), маруля (маруля) и домати (домати), обяснява Шумейкър.
Но не само САЩ могат да предложат много, когато става въпрос за сандвичи. Докато британците обичат да сервират сандвич със сьомга или краставица с вечерния си чай, италианците постигнаха международен хит със своите трамецини. Името на сандвича произлиза от италианската дума "tramezzare", което означава да вмъкнете или да вмъкнете между тях.
Оригиналният Tramezzini, който се предлага в националните цветове на Италия (зелено, бяло, червено), е Caprese върху препечен хляб. Доматите, моцарелата и босилекът са основните съставки между филийките препечен хляб. Пол варира това гениално, като покрие единия тост на сандвича с крема сирене, а другия с песто от босилек или домат. Към крема сиренето се добавя и пресен босилек. Между тях има леко засахарени резенчета домат и леко осолени филийки биволска моцарела.
И не на последно място, отрядът за сандвичи също има нещо за онези със сладък зъб: „Сандвичът с фъстъчено масло и желе или накратко PBJ, препечен хляб с фъстъчено масло и желе или конфитюр, е много популярна закуска за децата в Америка“, казва Шумейкър. Пол превръща обедната почивка в хрупкав, сладък десерт, като допълнително изпече препечен хляб и го запраши с пудра захар преди сервиране.
Margit Proebst: Sandwich & Toast, Christian Verlag, 192 страници, 19,99 евро, ISBN-13: 9783884729755
Stevan Paul: Auf die Hand, Brandstätter Verlag, 272 страници, 34.90 евро, ISBN-13: 9783850338127