Гответе сами устойчив нишестен ориз с нишесте

Владимир на 4 юли 2017 г.

През по-голямата част от историята хората бяха щастливи, когато имаха достатъчно за ядене и когато го имаха, го оценяваха. Дори днес има много области на земята, където хората са щастливи, когато получават достатъчно енергия, т.е.калории. Да не говорим за достатъчно количество важни микроелементи.

По-голямата част от хората тук в Западна и Централна Европа едва ли трябва да се притесняват от това. Храната е сравнително евтина и почти винаги достъпна. Тук се мисли как да се намали консумацията на енергия. Следователно от няколко години съществуват различни леки продукти, но както техният ефект, така и тяхното качество се критикуват и се съмняват от много хора, включително диетолози.

Съгласен съм с тази критика: простото заместване на мазнините като носител на енергия и вкус с още по-голямо количество захар не е решение. Вместо да купувате готови продукти, можете да приготвите собствена храна, която не само има по-малко калории, но може да има и някои ползи за здравето на някои от нас. Тук следва едно цяло просто Пример:

Рецепта: Гответе ориз сами и намалете калориите

И как да приготвите ориза, така че да има по-малко калории от обичайния процес на готвене? Тайната се крие сред другите по-дългото време за готвене и последващото охлаждане. При което цялото нещо не е нищо ново, а по-скоро стара шапка. За това

Посолете водата според нуждите и оставете да заври
Нещо дебел или Масло добавям.
Добавете ориза и гответе прибл. 20-25 минути готвач
Оставете го да изстине
и оставете да престои в хладилника поне 12 часа
Яжте студено или загрявайте след това

И тук влизат в сила два ефекта. Поради по-дългото време за готвене, оризът абсорбира повече вода. Обикновено цифрите за варен ориз варират между 120 и 170 ккал. Но ако готвя ориз басмати поне 20, тогава цялата работа се свежда до под 95 .

Това може да се установи много лесно чрез разделяне на количеството сух ориз (tR) на теглото на сварения ориз (gR) и умножаването му по kcal на сухия ориз:

(tR/gR) * 346 kcal (Basmati) = действителен брой kcal

Устойчиво или ретроградирано нишесте

Но простото намаляване на броя на калориите е само част от историята. Когато оризът се готви и след това се охлажда, се образува по-устойчиво нишесте от обикновено, особено от типа RS3, ретроградираното нишесте.

Устойчивото нишесте не се разгражда от нас хората или от нашите ензими и следователно се брои за диетичните фибри и те служат като храна за нашите чревни бактерии. Този феномен също е известен от няколко години и е представен в различни публикации:

Малко по-ново е откритието, че добавянето на мазнини към водата за готвене значително увеличава ефекта от образуването на RS. Въпреки това се добавя много малко мазнина: само една чаена лъжичка се добавя към чаша ориз Кокосово масло да се.

Аз самият използвам това кокосово масло, но цялата работа трябва да работи и с други масла и мазнини.

Последващото нагряване на студения ориз не трябва да променя нищо в RS частта.

Заключение

С тази много проста рецепта ... която е толкова проста, че наистина трябваше да се преодолея, за да я нарека рецепта, не само намалявате количеството калории в гарнитурата, но и правите нещо добро за здравето на червата.

Но както често се случва в храненето, много или повечето от тях работят според принципа всичко може, нищо не трябва. За някои увеличеният дял на диетичните фибри може да има предимства, но за някои има (временни) недостатъци: метеоризъм, диария и т.н.
За съжаление не мога да ви кажа какво се отнася за вас, трябва да разберете сами.

И накрая, има още една връзка по тази тема: Устойчиво нишесте - храна за червата.