Гответе с Journal du Japon закуските; екип, между miso и natto Journal of Japan
от екипа на JDJ Публикувано на 13 септември 2020 г. Актуализирано на 14 септември 2020 г.
Намираме се през септември, настроението е за началото на учебната година и завръщането на малките навици. Сред тях едно от първите неща, които трябва да направите, за да започнете добре деня: добра закуска. Япония е добре известна със своите сутрешни ястия, които са противоположни на тези на французите: няма повече сладки и добре дошли на ориз, риба, тофу и други пикантни деликатеси, твърде често отглеждани за обяд или вечеря. За случая Journal du Japon обиколи екипа си, за да провери дали сред редиците му има добри ранобудни. Трима от тях вдигнаха ръце и ви предложиха своята японска рецепта за закуска.
Но за начало защо да ядем солено сутрин ?
От най-ранното детство сме чували, че закуската е най-важното хранене за деня. Във Франция ние сме почитатели на маслото и сладкото или мед, или купата със зърнени храни, придружени от традиционния плодов сок. И все пак това са бързи захари, които поглъщаме, давайки ни енергия бързо, но мимолетно. Следователно не е необичайно стомахът да плаче от глад само 2 часа по-късно и ние да се чувстваме гладни по време на хранене, което ни кара да преяждаме по обяд. И тук се крие целият смисъл на солената закуска: да осигурим на тялото си всички протеини, от които се нуждае, за да започне добре деня, и да не се чувстваме гладни след едва десет. Разбира се, ползите от солената закуска не спират дотук. Например, можем да отбележим намаляването на консумацията на захар, но все пак се препоръчва да се избягва твърде много мазнини, за да се запази фигурата, и затова Journal du Japon предлага 3 от своите рецепти !
Закуската на Rokusan: ориз, меко сварено яйце и мисо супа с шитаке
- За ориза пребройте 130g и 25cl вода. Препоръчително е оризът да не се измива, за да се запазят всички хранителни вещества.
- За яйцето гответе 6 минути във вряща вода. След това поставете яйцата под студена вода, за да спрете готвенето. Препоръчително е да изберете органични яйца от кокошки от свободно отглеждане, за да получите най-добрите възможни хранителни вещества.
- За супата мисо ще трябва да се снабдите с комбу, кацуобуши и мисо:
- Загрейте 2 литра вода с 10 см комбу и голяма шепа кацуобуши.
- Изключете котлона, преди водата да заври и оставете да престои 10 минути. В края на тези 10 минути премахнете комбуто и кацуобуши.
Току-що приготвихте бульон от даши, една от основите на много японски рецепти !
Можете например да използвате този бульон, за да направите френските окономияки, които ви представихме преди няколко месеца.
- В рецептата за мисо супа, включете топлината отново на ниско ниво и потопете в шепата си даши, както и 2 супени лъжици соя, добра шепа шитаке, нарязани на ивици. Вземете черпак и изсипете малко от този бульон в купа. Именно в тази купа ще включите вашето мисо, в желаната доза.
- Разтворете вашето мисо в тази купа, като го смесите с бульона даши. След като мисото се разтвори, изпразнете купата си в даши бульона, който е на котлона, разбъркайте всичко и опитайте! Ако мисо супата ви е по вкуса, сте готови. Ако смятате, че липсва малко мисо, повторете операцията, докато не ви хареса.
Разбира се, това е само една рецепта за мисо супа сред мнозина: можете да замените шитакето с тофу или просто да го оставите на мира, правете както искате.
За да се насладите на тази японска закуска всяка сутрин, без да се налага да прекарвате време в кухнята, трикът е следният: сгответе около 150 г ориз (доза, за да се адаптира според вашите нужди), 8 меко сварени яйца и 2 литра супа мисо веднъж и приберете всичко в хладилника, в херметически затворени стъклени отделения. Това ви позволява да приготвите японската си закуска за 4 дни предварително и за 2 души! Така че сутрин всичко, което трябва да направите, е да загреете ориза и мисо супата си. Вкъщи ядем яйцето студено, но може да бъде и малко нагрято, ако е необходимо (не твърде много, за да продължи да работи). И дори ако това не се прави прекалено много в Япония, ние винаги изсипваме една чаена лъжичка соев сос в нашата купа с ориз. Сместа от ориз, яйца и соя е истинско удоволствие !