Гответе правилно - така витамините се задържат в зеленчуците ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Зеленчуците са истински всеобхватен талант за здраве и благополучие - но само ако са приготвени правилно. Защото в зависимост от метода на готвене, витамините и хранителните вещества в зеленчуците могат да бъдат загубени.
Но как да запазите колкото се може повече витамини в зеленчуците?
По принцип: топлината, времето за приготвяне и водата са най-големите убийци на витамини. Колкото по-кратко е времето за готвене и колкото по-ниска е използваната топлина, толкова повече хранителни вещества се задържат. Същото важи и за водата: колкото по-малко течност се използва, толкова по-добре. Това означава: зеленчуците могат да развият пълната си витаминна сила като сурови зеленчуци и в салати. Някои сортове обаче трябва да се готвят, защото не могат да се консумират сурови.
Печене - маслото осигурява вкусен аромат
При печене парчетата зеленчуци се намазват с масло и се пекат във фурната. Това не само гарантира вкусен аромат в кухнята, повечето витамини и хранителни вещества също остават в зеленчуците. Алтернативно, зеленчуците също могат да бъдат опаковани в алуминиево фолио и приготвени във фурната, което прави царевицата в кочана с вкус на масло особено вкусна.
Бланширане - кратко и свежо
Бланширането е идеално за зеленчуци с кратко време за готвене: Потопете зеленчуците за кратко във врящата вода и веднага след това изплакнете. По този начин се запазват най-важните витамини и цветът на зеленчуците, докато нежеланите горчиви и газообразни вещества изчезват. Този метод е подходящ за всички видове зеле, зелен фасул или моркови например.
Готвене на пара - празник за витамини и цвят
Готвенето на пара е най-нежният начин да приготвите вкусни зеленчуци, като същевременно запазите възможно най-много витамини. За това не е задължително да имате нужда от специален параход, достатъчна е вложка за сито за тенджерата. Зеленчуците се готвят на пара и нямат пряк контакт с водата - това не само запазва свежия цвят, но и повечето витамини и хранителни вещества в зеленчуците.
На пара - нежно и вкусно
При пара, зеленчуците се приготвят в малко течност - в бульон или вода. Важно е капакът на тенджерата да остане затворен, за да може да се натрупа водна пара и достатъчно налягане за готвене. Обикновено се избягва добавянето на мазнини. Този метод не само защитава витамините в зеленчуците, но и вашата фигура.
Скара - на скара
Особено сега през лятото много фенове слагат зеленчуците си на скара. Явно предимство при печене: специалният печен аромат. Намазва се с малко масло, повечето сортове могат да се приготвят добре. Благодарение на сравнително краткото време за готвене, повечето витамини се запазват.
бакшиш: Патладжаните и тиквичките от скарата са особено вкусни, нишестени сортове като картофи трябва да бъдат предварително предварително приготвени, за да се сведе до минимум времето за печене.
Сварете - след това продължете да използвате вода
По-рано зеленчуците се готвеха в саксии дълго време. Къпането във барботираща вода е лесно, но има недостатъци: По-специално, водоразтворимите витамини и хранителни вещества бързо се губят. Вкусът и захапката също могат да страдат.
Бакшиш: Тъй като витамините преминават във водата, продължете да я използвате - напр. Б. като основа за сосове или супи.
Пригответе няколко разновидности заедно
Следното се отнася за всички методи: Ако искате да готвите различни видове зеленчуци заедно, нарежете твърдите зеленчуци на много по-малки парчета от меките видове.
Съхранявайте зеленчуците правилно
Въпреки това не само правилната подготовка е определяща за вкуса и хранителното съдържание, но и свежестта на зеленчуците. Твърде много светлина, но и твърде много топлина и студ, могат бързо да изсъхнат зеленчуците. Листните салати бързо губят витамини и трябва да се съхраняват в хладилника само за много кратко време. Тиквичките, доматите и чушките, от друга страна, са чувствителни към студ, те предпочитат стайна температура. Картофите например са особено чувствителни към светлина - трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.