Гответе по-здравословно с трика с броколи • Седмица на веганския вкус

Публикувано на 29 март 2016 г., последно актуализирано на 28 ноември 2018 г.

Броколите са здравословни - това не е нищо ново за мнозина: Осигурява много важни хранителни вещества и според последните открития дори има противовъзпалителен ефект. При балансирана (растителна) диета, тя не трябва да липсва в менюто. Въпреки това, за да можем оптимално да използваме тези здравословни ефекти, трябва да се имат предвид няколко неща.

Здравословен зеленчук

В броколите, така нареченото вторично растително вещество е отговорно за здравословния ефект. Има голям брой различни вторични растителни вещества: Те могат да бъдат намерени в растенията и части от растения и да служат там, например, като защитни вещества срещу вредители. В човешкото тяло те показват различни здравословни ефекти, включително някои, дори инхибиращи рака.

Сулфорафанът е такова здравословно вещество, чийто предшественик се намира в броколите. Предшественикът се превръща в сулфорафан, когато влезе в контакт със специфичен ензим. Това се случва, когато броколите се настъргват. При нагряване обаче ензимът се разрушава и не може да се образува сулфорафан.

Трикът с броколи

Тъй като ензимът се губи по време на готвене, варените броколи могат да развият пълния си здравен потенциал само ако имате малко търпение: Просто дайте на вашите броколи кратка почивка. Накълцайте пресните броколи и изчакайте около 40 минути, преди да ги загреете. През това време ензимът и предшественикът могат да работят: образува се сулфорафан. Ако сега обработвате зеленчуците, ценното вещество се съдържа и ще оцелее при готвене, тъй като е топлоустойчиво. Освен това използвайте малко вода за готвене и продължете да го използвате, за да приготвите сос - това ще запази други ценни съставки.

Но какво, ако не искате да чакате? Ензимът се намира и в други растения, като синапено семе и може лесно да се добави. След готвене, поръсете малко горчично брашно върху броколите. Можете лесно да направите това сами, като смилате синапено семе. Защо не превърнете мелницата за пипер в горчица? Комбинирането му с някои други сурови зеленчуци като репички, хрян, уасаби или сурови кълнове от броколи също има желания ефект.

А какво да кажем за замразените броколи? Ако това - както е обичайно при замразените зеленчуци - е предварително приготвено или бланширано преди замразяване, ензимът се унищожава. И тук трябва да използвате горчично брашно, репички, хрян, уасаби или кълнове от броколи, за да се възползвате от ползите за тяхното здраве. Броколите не трябва да се консумират сурови. Използвайте този трик, за да извлечете максимума от храната си с броколи. Опитайте сами, например с тази вкусна киноа със зеленчуци от броколи.

Тази статия е базирана напр. Т. върху англоезичен видеоклип и статия от Dr. Майкъл Грегър от nutrfacts.org.