Гответе по-добър бульон от майка си! Nosalty
Вечната дилема и мумия на начинаещите готвачи е да произвеждат приличен бульон. Това беше и за мен, по-късно осъзнах грешките си и решението също. Това ви казвам сега.
Преди всичко:
Мамо, успокой се! Не готвя по-добър бульон от вас, просто, почти толкова добър!
Тази история с бульона беше борба за мен. Добре, честно? Дълго готвих бульон с лайна. Никога не е имало проблем с цвета и външния му вид, но вкусът му не е добър. Сложих това за известно време като „недостатъчно солено, ще изведе вкусовете“, затова добавих още, но не, не стана по-вкусно, само солено. Обвиних пилешкото в магазина, но след като го приготвих от вкъщи, то също не стана световен шампион. Тогава извадих зеленчуците, че „ами да, тези цвекло и целина днес не са като преди, така че не очаквайте голямо чудо от тях“. Слава Богу, не можах да го счупя и не приех, че съм бульон, готвящ неграмотен. Просто не знаех всички трикове.
И тогава бих посочил сега, че следващите изречения описват моята собствена техника, е строго забранено да се чете на някой, който е убеден, че може да сготви добър бульон, защото тогава той ще може да се свърже с нещо, което това не е случая, или не е нужно. Не дай боже с това влизане да се вмъкна в унгарския гастрономически канон и в същото време да кажа tut. Факт е обаче, че досега никой не се е оплаквал, когато е опитвал зрелия ми бульон.
Нека започнем с основите: от какво да готвя бульон?
За мен бульонът е пилето. Така се социализирах. Видът месо така или иначе няма значение, но не е откъде идва това месо. При кокошката или пилето, от друга страна, гадното е, че има много, много по-големи разлики в качеството, отколкото, да речем, телешко. Въпросът е да вземете задния двор, ако е възможно, но поне безплатно каране. Боецът в клетката никога няма да бъде наистина вкусен. Склонен съм да обогатявам допълнителни задни части, крила, крака и подобни, по-малко благородни разфасовки месо, защото това му прави добър вкус.
В какви зеленчуци да отида?
Моркови, ряпа, ряпа, целина, лук - това винаги влизам и след това може да се кодира допълнително. Зеле, брюкселско зеле, праз, домати, чушки, картофи, каквото и да било. Номерът с лука е, че не е нужно да се бели! Добре, очевидно, ако най-външният слой е повреден или не е красив, свалете го, но не забравяйте да останете върху него от кафявата обвивка, той ще оцвети чудесно супата. Знам, че този производител и органичен текст вече е скучен, но в случая на бульон е наистина невероятен, защото оттам идват вкусовете, така че нека се стремим и към качеството в зеленчуците.
Ароматизатор
3-4 скилидки чесън, 2-3 дафинови листа, да речем 1 супена лъжица цял черен пипер, 1 цяло индийско орехче, куп магданоз зелен, вързан заедно. За мен това е стандартът. Да, и солта вече спомената, очевидно.