Гответе ориз, така че зърната винаги да станат пухкави и разхлабени

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

Как точно работи това при готвенето на ориз? Как да го предпазите от омокряне или изгаряне? И как се различава приготвянето в зависимост от вида на ориза? Събрах съвети и информация, които ще ви направят абсолютен експерт по ориз. Опитът ми идва от къщата на родителите ми.

Ако посетите родителите ми, първото нещо, което правите, е да отидете в кухнята и да вземете нещо за ядене. Това няма нищо общо с лошото поведение, а с майка ми. Сит? Лош късмет! Тя слага чиния в ръката ви и ви изпраща към печката с думите "бай джин као!" Това е тайландско и означава нещо като „иди да ядеш нещо!“. Или буквално "отивай да ядеш ориз".

Всъщност оризът е гарнитура, основно ястие, а понякога и десерт у дома (когато се готви със захар и кокосово мляко). Разбира се има и спаецле или пържени картофи. Но оризовата печка все още има нежното бяло зърно, готово за вас по всяко време на деня. За да може вашият дом да ухае на малките зърна, когато пожелаете, нека започнем веднага с моите съвети за готвене на ориз.

Откъде идва оризът?

Малкото зърно ориз може да погледне назад в дългата история на успеха. Още 5000 години преди Христа се смята, че култивираният ориз е бил използван от хората Тайланд, Южен Китай и Индия нахранили са се. Оттам оризът се разпространява систематично и достига през Европа през маврите през 10 век. Днес оризът е една от най-важните основни храни в света и е у дома в почти всяка кухня.

Структура и хранителни вещества на ориза: какво има в него? Какво става?

Прясно от полето, оризът е съставен от люспи, сребърни мембрани, кълнове и ендосперм.

The глуме е нещо като защитно покритие на всяко зърно ориз. За нас той е негоден за консумация и се отстранява след прибиране на реколтата.
Изчакайте отдолу Сребърна кожа и Разсад, които вземат лъвския дял Витамини (В, Е и К) и аминокиселини изключи.
The Ендосперм в крайна сметка това, което повечето хора се оказват като „полиран ориз“ в тенджерата си за готвене. Състои се главно от Оризово нишесте - Въглехидрати, които осигуряват много енергия.

Нещото със скорбялата или защо оризът става кашист?

Съдържанието на нишесте варира в зависимост от вида на ориза. Но какво всъщност означава това? Нишестето - независимо дали е в картофи, тестени изделия или ориз - свързва водата, когато е изложено на топлина. Колкото по-високо е нишестеното съдържание, толкова повече вода може да поеме оризът и по-пълнежът, толкова по-мек и желатинизиран е.

Оризовите сортове като Басмати в идеалния случай ефирен и разхлабен кацнете върху чинията. A ниско съдържание на нишесте вече е изгодно. Останалото е просто добра подготовка и подготовка.

За ястия като Оризов пудинг, ризото или Паеля малко лепкава помия е дори много желателно. Ето защо тук е най-добре да използвате сортове ориз с един високо съдържание на нишесте.

Какви видове ориз има?

Как изглежда типичното зърно ориз за вас? Удължено и бяло, нали? Обаче има и повече 4000 различни вида ориз но малко повече разнообразие. Червен, кафяв или черен ориз. Сърдечен или нежно ароматизиран. Леко лепкава или разхлабена. Сортовете ориз могат да бъдат грубо класифицирани в 3 групи:

Дългозърнест ориз: Типични представители на сорта са Патна, Басмати или Ориз жасмин с 6-8 милиметрови зърна.
Среднозърнест ориз: 5-6-милиметровите оризови зърна идват като оризов пудинг, Ориз от ризото или по-екзотични черен ориз на чинията.
Ориз с къси зърна: Сортовете ориз с дължина до 5 милиметра се броят за ориз с кръгло зърно. Това включва например Суши ориз или истински Ориз паеля.

Кафяв ориз vs. полиран ориз vs. Предварително сварен ориз

Външният вид не е всичко, промишлената обработка е интересна и за феновете, които искат да сготвят перфектен ориз. Пълнозърнест или кафяв ориз е освободен само от най-външния слой и е опакован заедно със сребърна обвивка и разсад. Трябва да имате такъв с кафяв ориз по-дълго време за готвене приемете. Въпреки това, в сравнение с обеления вариант, той съдържа значително повече хранителни вещества и има малко по-силен вкус.

бял ориз е основно обелен и полиран ориз. Така че не само люспите се спускат, но и сребърната кожа се изтрива. Отдолу се появява ендоспермът, който всъщност се състои само от оризово нишесте, но вече е след кратко време за готвене е твърдо за ухапване.

В Предварително сварен ориз Благодарение на специалната предварителна обработка хранителните вещества мигрират от сребърната обвивка в сърцевината на оризовото зърно и поради това се запазват до голяма степен дори след полиране. Превареният ориз е богат на витамини, нужди няма дълго време за готвене и не се придържа. Предварителната обработка отнема и част от аромата. Сортове като басмати или жасмин вкус много по-добре необработени.

Кой кой е? Представят се сортове ориз

Басмати ориз: Басмати може да идва само от определени региони в подножието на Хималаите съгласно стандартите на Британския кодекс за практика. След времето за готвене пухкавият дългозърнест ориз има леко сладникав вкус и излъчва приятен аромат. Оризът басмати се съчетава особено добре с леки ястия уок.
Ориз жасмин: Оризът от жасмин също е ароматен ориз, но първоначално идва от Северен Тайланд. Когато се готви, оризът с дълги зърна излъчва цветен аромат, който донякъде напомня на аромата на жасминовия цвят. Оризът от жасмин също често се сервира с горещи азиатски ястия с тиган.
Див ориз: От ботаническа гледна точка див ориз всъщност изобщо не е ориз. Тъмните зърна идват от северноамериканска водна трева и имат вкус малко тръпчив и по-твърд от класическия ориз. В супермаркета див ориз често се предлага само като смес - с истински, бял ориз. Ароматните зърна са особено вкусни с къри или в салати.
Ориз Arborio: Малък, кръгъл и скорбялен, какъвто е, среднозърнестият ориз не само попива много течност, но и полепва по-лесно от другите видове. Ето защо оризът Arborio е особено подходящ за ризото или испанска паеля.
Суши ориз: Типичният ориз за суши също е леко лепкав след времето за готвене. Той също трябва. Това е единственият начин да поддържате високо нишестения късозърнест ориз в желаната форма. Между другото: суши оризът се подправя със смес от сол, захар и оризов оцет и се разхлабва само със специална дървена лъжица - поне това правят опитните майстори на суши.

Има много други видове ориз, които можете да използвате за голямо разнообразие от ястия. Например: Черен ориз. Веднъж известен като „забранен ориз“, е разрешено да се яде само от китайския император и неговите последователи. Днес той все още се счита за екзотичен, но черният ориз вече не е забранен.

Или по-азиатски Леплив ориз. Можете да го оформите на компактни оризови хапки и да сервирате със обилно основно ястие. Като алтернатива можете да го приготвите за десерт, подобно на оризов пудинг. С екзотични плодове и малко кокосово мляко се нарича Лепен ориз тогава именно истинско удоволствие.

Какво количество ориз трябва да планирате за човек?

Готвенето на ориз само за 1 или 2 души не е проблем за вас, но какво ще стане, ако всички приятели са се поканили едновременно? Ето груб преглед на това как можете да изчислите ориза на човек с палец:

Ориз като гарнитура: Ако малкото зърно ориз е само поддържащ актьор на вашата вечеря, можете 60-70 грама Изчислете суров ориз на човек.
Оризът като основно ястие: Ако оризът се сервира като основно ястие, можете да отидете с него 120-130 грама изчислете суров ориз на човек.

Трябва ли да приготвяте ориз?

Да измиете ориз или да не измиете - това е въпросът

Отговорът е: Да за измиване. Но само с определени видове ориз. Можете да си спестите измиването на необелен ориз. Ако оризът е обелен и трябва да е лек и ефирен в чинията в края, струва си 1-2 измивания. Оризът за суши също се измива преди приготвяне.

Ето как се прави: Поставете ориза в гевгир. Поставете ситото в купа с вода и енергично преместете пръстите си през зърната ориз. Чрез триенето измивате силата. Между другото, лесно се разпознава по водата, която придобива млечен цвят. Като алтернатива можете да почистите ситото с оризовите зърна директно под течаща вода.

Накисване на ориз: трябва да бъде?

Някои готвачи накисват ориза си в студена вода за около 30-60 минути след измиване. По този начин оризовите зърна трябва да се готвят по-бързо и да се разпадат по-рядко. Не мога да намеря разлика в опитите си, затова просто оставям тази стъпка. Малко изключение: Ако искате да приготвите ориза си на пара, трябва да накиснете ориза за няколко часа. В противен случай времето за готвене е просто твърде дълго.

Печене на ориз: защо това?

Печените аромати играят много важна роля за пържола, гулаш и пържени картофи - но има ли нужда и от ориз? Тази стъпка често се появява в рецепти за ястия като ризото или паеля. Оризовите зърна се запържват в гореща мазнина за няколко минути и издават фин вкусен аромат. Можете да прехвърлите това на прост, варен ориз. Запържете оризовите зърна, обезглажете ги с течност и ги варете, докато свършат.

5 начина за приготвяне на ориз

Метод 1: ориз в тенджера, използвайки водния метод

Водният метод е популярен, защото приготвяте ориз като тестени изделия или картофи във вряща вода и след това отцеждате. Основно правило: 1 част ориз срещи 6 части течност. Това би било например 100 грама ориз в 600 милилитра вода за готвене. Звучи лесно и удобно, особено в комбинация с торба ориз.

Предимствата: Оризът в плик се порционира предварително, не може да изгори във водата за готвене и е твърд за хапването след времето за готвене. Можете дори да си спестите цедката, когато източвате. Водата просто се оттича през малки перфорации в торбата, когато извадите ориза от тенджерата.
Недостатъците: Оризът (независимо дали е в насипно състояние или в торбичка) отделя хранителни вещества и аромат на водата за готвене и двете изчезват в мивката. Ако пренебрегнете времето за готвене, оризовите зърна ще станат кашисти. Освен това има само няколко вида ориз, които могат да бъдат закупени като ориз в торбички.

За да вземете със себе си целия вкус, аромат и хранителни вещества, най-добре е да използвате метода на набъбване, когато готвите ориз.

Метод 2: Готвене на ориз по метода на накисване

Необходими са малко практика и основни познания за любимия ви ориз. Но след като го схванете, готвенето на ориз по метода на набъбване е лесно. Друг плюс: По този начин оризът не преварява.

Измерете правилното количество вода

Различните видове ориз имат различни свойства на набъбване. Това означава, че те се нуждаят от определено количество течност, за да работят така, както вие искате. Твърде малко течност и те са твърди и в най-лошия случай дори изгорени. Твърде много течност и те имат вкус на каша и каша.

Изберете правилната температура

Първо горещо, после нежно - това е тайната. Кипвате за кратко ориза във водата, покривате тенджерата и намалявате котлона до ниско ниво. След това просто трябва да изчакате и да видите.

Поставете капака

Ако използвате водния метод за приготвяне на ориза, можете да оставите капака изключен и да готвите зърната отворени. При метода на набъбване прецизно прилягащият капак предотвратява твърде бързото изпаряване на течността. Можете също да поставите влажна кърпа за чай между тенджерата и капака. Оризовите зърна имат достатъчно време да поемат вода, бульон или мляко и да набъбнат.

Обърнете внимание на времето за готвене

Полираният ориз обикновено се готви за 10-15 минути. Беленият ориз отнема значително повече време, до 50 минути. Много важно: просто оставете ориза да набъбне на спокойствие. Не усилвайте котлона, вдигайте капака или разбърквайте ориза. Водата и оризовите зърна си вършат работата сами.

Оставете ориза да си почине

Дори след официалното време за готвене, няколко минути почивка не е лоша идея. Извадете гърнето с ориз от котлона и го оставете да престои още няколко минути. След това можете да разхлабите оризовите зърна с вилица.

Всичко това вървеше ли твърде бързо за вас? Бихте ли предпочели цялата информация за ориза да виси на стената по ясно подреден начин? Вид мамят, ако оризът не трябва да се обърка при никакви обстоятелства? Имаме нещо за вас:

Метод 3: гответе ориз в оризовата печка

Всичко това беше ли твърде сложно за вас? Няма проблем. Защото умно кухненско оборудване с удоволствие се грижи за подготовката. Поне в моето семейство оризовата печка е по-важна от всеки друг кухненски уред. Тъй като той не само приготвя ориза без инциденти, но и го поддържа топъл през целия ден. Така че, ако обичате да ядете много ориз, трябва да помислите за закупуването му.

Ето как работи: Напълнете ориза с подходящото количество вода (както при метода на набъбване) в оризовата печка, включете и изчакайте. С много модели можете да отчетете правилното съотношение на вода и ориз с помощта на маркер.

Оризовата готварска печка предлага точно точната температура и автоматично превключва на уютна топлина след времето за готвене. Нищо не гори, нищо не преварява, нищо не става сухо или студено.

Метод 4: ориз от кошницата за готвене на пара

Един от най-нежните, но и отнемащи време методи за готвене на вашия ориз е приготвянето на пара. Ароматният ориз като Basmati разкрива пълния си аромат и традиционно се приготвя на пара в бамбукови кошници. След като се остави да кисне в продължение на няколко часа, защото екстензивното киснене има смисъл с този метод на приготвяне. Тогава можете да започнете.

Ето как работи: Поставете ориза в кошницата за пара. Поставете кошницата за готвене на пара в тенджера и налейте вода, докато застане на височина от 2 до 3 см. Оризът е леко повишен в кошницата за готвене на пара и наистина трябва да влиза в контакт само с пара, а не с вода. Довежда се водата до кипене и оризът се вари на пара до готовност.

Времето за приготвяне варира в зависимост от вида на ориза и времето за накисване. С време на накисване от около 4 часа, белият ориз басмати трябва да се готви за около 30-40 минути.

Метод 5: Микровълнов ориз

Не само можете да загреете ориза си в микровълновата фурна, но и да го приготвите напълно - удобно, лесно и бързо. Ще ви трябва контейнер, безопасен за микровълнова фурна с капак. Разбира се, методът на готвене работи най-бързо с белен ориз.

Ето как работи: Измерете правилното количество вода (както при метода на подуване). Поставете ориза и водата в контейнер, безопасен за микровълнова фурна. Поставете корицата и Гответе на 600 вата за 10-12 минути. Разхлабете с вилица и оставете да се готви за няколко минути, ако е необходимо.