Гответе месото при ниска температура Кухня; Покупка
Готвенето при ниски температури не е прерогатива на топ готвачите. С добра фурна и обикновен термометър със сонда, това е просто решение за успешни меки, сочни и вкусни месни ястия.
Готвенето при ниска температура е на всеки
Процесът на готвене при ниска температура се състои от гответе храна при ниска, но постоянна температура за да се постигне минимална температура в сърцевината. Добре известен на производителите и ресторантьорите, процесът става все по-популярен сред готвачите аматьори. Понякога говорим за готвене при "правилната температура", като изразът "ниска температура" също се използва за означаване на техника за готвене при дори по-ниски температури (между 46 ° и 68 °), изискваща професионално оборудване.
Готвенето при ниска или просто температура е особено подходящо за месо. Това позволява да се получи нежна текстура, независимо от парчето, да се запазят соковете, но също така да се предотврати отслабването на парчетата по време на готвене. Процесът изисква само модерна фурна в добро състояние (готвене с ниска температура може да се направи и в бейри-мари, но изисква специално оборудване), както и стриктно спазване на правилата за готвене. Във всички случаи използваната минимална температура трябва да бъде по-висока от 65 ° C., за да не се насърчава микробното развитие.
Съществува два чудесни метода за готвене при ниска температура във фурната. Първият и най-често срещан е бързото претърсване на меса в мазнина и след това поставянето им във фурната. Във второто първо печем във фурната, а след това месото се зачервява.
Независимо от метода, месото трябва да се готви при постоянна температура и без прекъсване. За да се гарантира спазването на всички параметри, е необходимо да се използва термометър за сонда ужилен в месото. Също така е важно, за да не се изкривят параметрите на готвене, да се погрижи месото да се върне на стайна температура преди готвене и да се погрижи за предварително загряване на съда във фурната.