Гответе месо Кухня; Покупка

Разнообразието от продукти, опаковки, кулинарни препарати и канали за дистрибуция дават на месарските продукти и шкембешките продукти всички необходими активи, за да отговорят на нашите кулинарни стремежи.

гответе

Методите за готвене се различават според парчетата.
Месото и шкембешките продукти могат да се готвят бързо (на скара, пържене или печено) или да се задушават дълго време (задушаване или варене)

The така нареченото бързо готвене са подходящи за естествено нежни парчета, докато бавното готвене позволява по-малко нежни парчета да станат нежни, благодарение на продължителното готвене във влажна среда.

  • За пържене: разбъркайте месото на силен огън, след това го гответе при повече или по-малко висока температура в мазнина.
  • Скара: бързо претърсвайте месото на много силен огън на скара или в тиган без мазнина.
  • Да се ​​пече: гответе месо на фурна с малко или никаква мазнина.
  • Брейз: кафявото месо след това го гответе, покрито, в малко течност. Готви се много нежно и много дълго време, за да изрази целия си вкус и своя фондан.
  • Кипене: напълно потопете месото в течност и го гответе дълго време с малко задушаване.

Фрай-скара

За който и да е от двата метода за готвене, тиганът или скарата, както и фурната или скарата за барбекю трябва винаги да са много горещи, така че месото да се запече и да се образува защитна коричка: соковете остават "заключени", а месото напоен, остава нежен и сочен.

Някои съвети и съвети:

  • Изберете тиган с големината на парчетата месо, особено не твърде голям, за да предотвратите изгарянето на мастни вещества върху неизползваните повърхности.
  • За печене намажете скарата с четка или леко масажирайте парчето месо с капка масло.
  • За да бъде перфектно изпечено, месото трябва да цвърчи при контакт с топлината.
  • Сол и черен пипер в края на готвенето.
  • За да обърнете парче месо, използвайте месник или шпатула, а не вилица: бодливото месо го кара да загуби соковете си и вреди на нежността му

В зависимост от вида, времето и степента на готвене са различни.

Да се ​​пече

Този много прост метод за готвене обаче изисква малко бдителност и добър контрол на температурите на фурната. Бели меса като свинско или телешко месо се готвят в средно/гореща фурна и червени меса в гореща/много гореща фурна.

Много гореща фурна: Th. 9 (250 ° до 280 ° C) до Th. 10 (над 280 ° C)
Гореща фурна: Th. 7 (190 ° до 220 ° C) до Th. 8 (220 ° до 250 ° C)
Средна фурна: Th. 5 (130 ° до 160 ° C) или Th. 6 (160 ° до 190 ° C)