Готвеното говеждо е любимо на виенчани; Виенско черно
Използвате остарял браузър. Моля, надстройте браузъра си.
- У дома
- Блог
- Култ
- Вареното говеждо е любимо на виенчаните
Вареното говеждо е любимо на виенчаните
Ако е Австрия, това е говеждо. Ако Виена, така да бъде. А именно Tafelspitz, телешка супа. Както по императорско време, залепен на трапезата на Франц Йосиф, във Виена добитъкът изобилства от всичко.
Джоузеф Вехсберг, чешки писател с голяма репутация на гурме, помисли за говеждото: „ако говеждото е душата на кухнята, то готвеното говеждо принадлежи към виенската кухня“. Говеждото е неразделна част от традиционната австрийска кухня и гастрономия, и то не само от Ференц Йожеф. Независимо от императора, добитъкът има голям изток и традиции в цяла Австрия. Поне XV. датиращи от 19 век, документирани писмено. Съвременните хроникьори отбелязват, че въпреки консумацията на свинско и други говеда, делът на говеждото потиска всичко останало. Тъй като нямаха толкова голям избор, колкото в провинцията, хлябът и говеждото месо бяха основна храна във Виена дълго време. Очевидно митовете и легендите също са изиграли роля, но основно качеството е основната роля. Добре известно е, че алфа и омега на всички кухни са безупречните, вкусни съставки сами по себе си. Генетично изключителното стадо говеда тук може да се дължи и на факта, че XVI. В средата на XV век, между 1549 и 1991 г., 200 000 сиви говеда са преместени от Унгария в Австрия.
Говедата през септември са изгонени от планините до конюшните (снимка мрежа)
Оттогава добитъкът се радва на непоклатима популярност. Печени, скара, варени, модерни всички. А във Виена - Tafelspitz, който безспорно води. Лесно е, разбира се, така че месото от говеждо месо, отглеждано стръмно по стръмните планини и склонове на Алпите, наистина бие с първокласно качество. Хората тук също се гордеят с това. Тайната на високото качество се вижда в четири неща: тук се раждат говеда, отглеждани на австрийска земя, заклани в домашни ферми, а обработката, която те смятат за изключително важна, се извършва и в домашни ферми.
Без дума, подобно на сто, телешки пържоли, виенската кухня е немислима и супата, приготвена от нея, е за любителите на един любовник. Неговият образ се е издигнал до почти култови висоти. Tafelspitz не само покрива известната супа, но и част от говеждото, върха на говеждото яхния.
Така или иначе, Ференц Йоска се увери, че Тафелспиц е на масата завинаги, без да забравя. Въпреки че едва ли можеше да предположи, императорът, който така или иначе отделяше минимално време за хранене, че любимата му храна, която той най-вероятно обичаше поради своята простота и кърмене, ще се слее с Виена и ще бъде неизбежна в австрийската кухня.