Готвенето се гради "; Всеяден
Независимо дали сте в Квебек, Франция или Русия, готвенето е всичко за срещи, моменти и баланс. Резюме на първия ден от майсторския клас.
Добро утро ! Събота е и демото започва както трябва с обяд. Заедно в живота, Жулиен Джоре (Cirkus) и Стефани Лабел (Ревен) споделят соленото и сладкото. Започва с меко яйце. Но не просто всяко яйце. Стефани обяснява, че са избрали това леко синкаво яйце, снесено от древна порода кокошки, заради качеството на неговия жълтък. Жулиен го сдвоява с домашна рикота и моркови, докато Стефани оставя на по-сладка нотка, с мус от кисело мляко и компот от хаскаберри.
При удар на обяд ние следваме логично с колбасите. Пищно донесена на голяма дървена дъска от Segue Lepage (Le Comptoir Charcuteries et vins). И предшестван от половината труп на Юбер, прякорът на прасе с изключително качество от занаятчийската ферма Porcmeilleur. Серж обяснява как се е влюбил в студени разфасовки, препъвайки се в магазин във Ванкувър. След това той подробно описва всяко парче: дрънкането прави отличен бекон, рамото на копата, сърцето и бъбреците на фигателу. След това вкусваме.
Време е за кафе. Гийом Кител Уимет (Kittel Coffee House) обяснява, че всеки момент, всеки сезон дори отговаря на различно кафе. Той също така обръща поглед към кариерата си, обяснява, че произхожда от белгийско пивоварно семейство в Лиеж и че много млад вече е чувал за вкусове, за баланс. Той също така се възползва от фестивала, за да пусне нов продукт: студена вара, студена настойка от кафе, която напълно отговаря на това време на деня.
Тук идва Паскал Барбот (L’Astrance). Хваща микрофона. Безкраен разговорлив, но с простотата на огромния готвач, какъвто е, Паскал след 40 минути дава страхотен урок по готвене. „Кухнята е построена“, обяснява той. И за да го изградите, трябва да разбирате хората и да уважавате работата им ”. Ето защо той току-що прекара една седмица в Квебек, дегустирайки почти всичко, с ликуване "Там върнах елхови издънки, листенца от диви рози и много малки плодове. Нямам представа какво правиш с тях тук, но ще ги използвам като подправка. Кухнята трябва да има основа. Тя е изградена върху качеството, количеството и разнообразието на продуктите. Ще се върна във Франция, богата на много открития. И ще ги интегрирам в кухнята си. Защото синтезът или екзотиката просто нямат смисъл. " Завеса.