Готвене жаба кафе червена боровинка хляб
След всички сладки бисквити, пак нещо различно - хляб: D! Никога през живота си не съм пекъл толкова хляб, колкото тази година, от лятната ваканция пека почти всяка седмица и почти всички нужди от хляб покриваме с домашно приготвени предмети. Доста актив.
Хлябът, който бих искал да представя днес, определено е малко по-„специален“: тъмен хляб с висок дял ръж, много семена (тиквени семки, ленени семена, слънчогледови семки) и червени боровинки - и много специален аромат на печене, който идва от приготвянето на кафето с кафе. Рецептата е отново от Хляб Хляб Хляб * (най-често използваната книга на годината .) и следва схемата на Мартин Йохансон: Пригответе закваската за 6-10 часа, пригответе закуската приблизително по едно и също време (обикновено го правя вечер), разбъркайте тестото сутрин Оставете да втасат за 3-5 часа, напълнете в тавата за питки, оставете да втаса още един час, печете, готово.
Първоначалната идея да се използва кафе като средство за подуване вероятно е дошла от пекарната Fabrique в Стокхолм - но оттогава съм виждал няколко други рецепти, при които печени аромати се внасят в хляба по този начин.
Вече пекох хляба два пъти - първият път, когато закваската наистина не беше прясно подхранена, имаше малко липса на растеж във фурната и използваният сироп от захарно цвекло (намалявам количеството, обаче) вече беше толкова кристален, че едва ли бих могъл да го разпределя равномерно бих могъл. Независимо от това, посетителят беше абсолютно развълнуван, затова го изпекох отново - и сега това съм и аз!
Този път между другото изпекох първоначалното количество, т.е. 2 хляба. За съжаление, малкото ми отделение за фризер не ми позволява да замразявам хляб - така че отрязах втория хляб едва след 5 (!) Дни - вече не беше толкова хрупкав, но все пак имаше страхотен вкус, не получих нито една филия суха. Просто прибирам хляба изправен върху отрязаната му повърхност върху дървена дъска и го покривам с кърпа за чай - тук също няма фокус.
Кафе червена боровинка
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Кафе червена боровинка |
| Категории: | Хляб, кутия хляб, веган, вегетарианец |
| Количество: | 2 каси за хляб (1,5л калай |
съставки
| З. | БРУТЪР | ||
| 100 | Грам | Тиквени семена | |
| 100 | Грам | Слънчогледови семки | |
| 50 | Грам | ленено семе | |
| 150 | Грам | Сушени червени боровинки (К: имаше само прибл. | |
| -- 80g) | |||
| 200 | Грам | Ръжено брашно тип 1800 (К: относително по-фино | |
| -- Ръжено брашно) | |||
| 500 | мл | Горещо кафе | |
| 20-ти | Грам | сол | |
| З. | СОРДУГ | ||
| 25-ти | Грам | Подход от ръжена киселина | |
| 165 | Грам | Ръжено брашно тип 1370 (K: приблизително 100 g ръжен тип | |
| -- 1050, 65 g ръжено брашно) | |||
| 300 | мл | вода | |
| З. | ТЕСТО | ||
| 150 | Грам | Сироп от тъмно захарно цвекло (К: е твърде много за мен, приблизително. | |
| -- 80 g) | |||
| 200 | Грам | Ръжено брашно тип 1370 (К: смес ръжено 1050 / | |
| -- Ръжено брашно) | |||
| 300 | Грам | Пшенично брашно тип 550 | |
| З. | ОСВЕН ТОВА | ||
| Нещо | Масло за матрицата | ||
източник
подготовка
За бульона смесете всички семена и семена, боровинки, ръжено брашно и сол в купа. Изсипете горещото кафе и покрийте, оставете настрана до употреба (К: за една нощ, след охлаждане в хладилника).
За закваската смесете сместа от ръжена закваска с брашното и 300 мл вода във втора купа. Свободно покрито, оставете да почива на стайна температура за около 6-10 часа, докато закваската образува мехурчета. Извадете 25 г (приблизително 2 супени лъжици) от закваската и приберете в хладилника за следващия път, когато печете.
За тестото разбъркайте за кратко бульона, останалата закваска, сиропа и двата вида брашно в купа. Покрийте тестото и оставете да втаса при стайна температура за 3-5 часа.
Намажете формата с питките с масло и изсипете тестото, загладете го и го прашете леко с ръжено брашно. Покрийте с кърпа за чай и оставете да втаса за около 1 час, докато тестото увеличи обема си с около 1 cm.
Загрейте фурната до 250 ° C поне 30 минути преди печене, загрейте фурната в червено на 2-рата релса отдолу (K: долната релса).
Поставете формите върху решетката, намалете температурата до 200 ° C и печете около 1 час. Ако искате, извадете хляба от формата около 10 минути преди края, така че да се запече наоколо (S: не е абсолютно необходимо за мен. Ако е необходимо, покрийте с алуминиево фолио след 50 минути, моята фурна се нагрява твърде много).
Оставете да се охлади върху решетка, след което г-н Йохансън уви питките в прозрачно фолио и ги оставя да си починат няколко часа, преди да режат. Харесвам пукащата кора и просто я оставям да се охлади.
Хлябът може лесно да се съхранява една седмица.
К: Различава се с видовете брашно, виж стр. по-горе. Ако използвате по-малко сироп от цвекло, хлябът (заедно с по-малко червени боровинки) все още има леко сладка нотка, но това се усвоява добре от печените аромати на кафето и пълнозърнестото брашно - много ми харесва взаимодействието! В зависимост от вашия вкус, разбира се, можете да използвате повече боровинки или да ги оставите изцяло. Последния път цялата рецепта беше изпечена в две формички - 1 блат е 30 см, а другият около 25 см. Хляб Втори хляб, нарязан след 5 дни - работи чудесно.
Моят график: Сутринта преди: Нахранете отново закваската, освен ако все още не е доста свежа и активна. Предния вечер: направете запаса, приберете в хладилника, преди да си легнете. Пригответе закваската. Смесете брашното за основното тесто. Ден за печене сутрин: Пригответе тестото - печете около обяд/рано следобед.
=====