Готвене, здраве и хранене в микровълнова печка - Има ли опасност
Използването на микровълновата печка е придружено от много слухове и заблуди. Прочетете тази статия, за да разберете дали са основани.
Когато се готви в микровълнова фурна, храната губи своите хранителни качества
Вярно и невярно
Всички затоплени храни губят част от качествата си, особено когато са сварени, тъй като витамините преминават през водата за готвене. Високите температури могат да денатурират мазнините и протеините. Като цяло готвенето в микровълнова печка не унищожава повече витамини, отколкото готвенето във вода - с изключение може би на витамин С. Загубите са особено важни, когато зеленчуците се поставят във вода. Другите хранителни съединения са доста добре запазени, както показват тестовете върху флавоноидите в лука и полифенолите в необработения зехтин. Предимството на микровълновата печка е и краткостта на готвене; колкото по-кратко е времето за готвене, толкова по-малък е рискът от разрушаване на хранителните вещества.
Имайте предвид, че кърмата запазва антителата си непокътнати, ако температурата не надвишава 60 ° C.
Khatoon N: Хранително качество на бобовите култури, приготвени в микровълнова фурна и приготвени под налягане. Int J Food Sci Nutr. 2004 септември; 55 (6): 441-8.
Протеините, приготвени в микровълновата печка, са „денатурирани“
Този слух се отнася до потенциалната изомеризация на аминокиселините, градивните елементи на протеините. Тези аминокиселини (с изключение на глицин) могат да съществуват в две конфигурации: в L- или в D-, която едната нарича енантиомери или стереоизомери, като едната е огледало на другата. Тялото използва главно аминокиселини в L-, но готвенето може при определени условия да доведе до изомеризация на аминокиселините под тяхна форма в D-. По-старо проучване (1) открива повече D-аминокиселини при готвене в микровълнова печка, но по-скорошна работа (2) не открива разлики с другите методи за готвене.
Lubec G, Wolf C, Bartosch B. Изомеризация на аминокиселини и излагане на микровълни. Лансет. 1989 г. 9 декември; 2 (8676): 1392-3.
Ласен А. (1995) Хранителни ефекти от готвенето в микровълнова фурна, Хранене и наука за храните, бр. 95 Брой: 4, стр. 8-10.
Готвенето в микровълнова печка води до появата на токсични странични продукти
„Никога не е имало доказателства за биохимична трансформация на съставките на храната от този тип готвене“, потвърждава професор Морис Рабаш (Cnam, Париж). В сравнение с плъховете, хранени с конвенционално приготвена храна, тези, хранени с микровълнова храна, се развиват нормално, без особени лезии. Но както повечето методи за готвене, готвенето в микровълнова фурна генерира усъвършенствани продукти за гликиране (AGEs), които могат да влошат определени заболявания (диабет).
Jonker D: Човешки диети, приготвени с микровълнова фурна или конвенционално: сравнително изследване на субхронична (13-седмична) токсичност при плъхове. Храни Chem Toxicol. 1995 април; 33 (4): 245-56.