Готвене в здравословно черво, какво прави в червата
С книгата си „Готвене в Дармгезунд“, гастроентерологът професор Мартин Стор и хранителният блогър Джулия Вайсброд са разработили практически наръчник за хора със стомашни проблеми и за хора, които са здрави. Книгата предоставя на засегнатите разбираеми основни познания и вкусни рецепти, за да изберат храната по такъв начин, че храносмилането да се успокои. Авторите също обясняват как червата реагира на диети с ниско съдържание на въглехидрати, палео или суперхрана.
Храносмилането е индивидуално!
В процеса на храносмилане всяка храна се разгражда, за да може тялото да получи енергия и хранителни вещества от нея. Колко добре стомахът и червата могат да се справят с отделните хранителни компоненти, е много индивидуално. Някои хора изпитват болки в корема, подуване на корема или метеоризъм повече от веднъж, което може да бъде изключително стресиращо.
Хранене със здрави черва, но как?
В своето ръководство авторите обясняват как се усвояват различните хранителни компоненти и кои оплаквания могат да бъдат свързани с тях. Например, хората трябва да консумират 30 грама фибри всеки ден. Те се съдържат в ядките, зърнените продукти и бобовите култури, както и в бананите, лука или кафето. Диетичните фибри са въглехидрати, които не се разграждат в тънките черва и следователно се разграждат от бактериите в дебелото черво. Бактериите произвеждат оцетна киселина и пропионова киселина, наред с други неща, които насърчават здравословната чревна флора и поддържат местната имунна система. В същото време се произвеждат повече чревни газове, които водят до метеоризъм. „Положителните здравословни ефекти от диетата с високо съдържание на фибри са добре документирани. За съжаление различните диетични фибри също допринасят за голямо разнообразие от храносмилателни проблеми “, казват авторите. Например фибрите често са тежки в стомаха и стимулират чревните мускули в тънките черва да извършват енергични движения, които могат да бъдат болезнени.
Коя диета работи как?
Всеки, който обикновено консумира малко въглехидрати, например на диета с ниско съдържание на въглехидрати, често намалява и приема на фибри. Изхождането става по-трудно и по-рядко. Има по-малко чревни газове, които са по-миризливи. Ако преди това сте страдали от чести движения на червата и газове, това може да бъде от полза.
Съвместими с червата рецепти за всяка нужда!
За всяка от 70-те рецепти в книгата авторите посочват в детайли дали ястието съдържа много омега-3 мастни киселини, захар, протеини и фибри или fodmaps, фруктоза, глутен, хистамин и лактоза. Така че всеки може да изготви свой собствен хранителен план, подходящ за червата. За ден с ниско съдържание на въглехидрати, например, авторите предлагат бъркани яйца с домати и бекон за закуска, броколи на пара с пармезан и кедрови ядки за обяд и червено телешко къри вечер.
Налично е чревно здравословно готвене: Как правилната диета успокоява червата ви от TRIAS Verlag, Щутгарт. 2018, ISBN книга: 9783432104966, ISBN EPUB: 9783432104980
Авторите:
Професор д-р мед. Мартин Стор е специалист по вътрешни болести и гастроентерология в Центъра за вътрешни болести в Gauting и в Центъра за ендоскопия в Starnberg. Преподава и в университета „Лудвиг Максимилианс“ в Мюнхен.
Самата Джулия Вайсброд е засегната от синдрома на раздразнените черва и е изпробвала много форми на хранене - някои от тях са помогнали, други не. Тя споделя своите рецепти и опит с диетата fodmap в своя блог „готвачът на fodmap“.
Заслужава си да се знае: факти за стомаха и червата
• Храната покрива шест до осем метра по пътя си през тялото ни. Храната отнема между два и четири дни за този маршрут, в зависимост от състава му.
• Стомахът може да побере до 1,5 литра и има особено силни мускули.
• Общата дължина на тънките черва може да бъде до пет метра. Изпъкналостите и клетъчните издатини водят до обща площ на лигавицата на тънките черва с размерите на футболно игрище.
• Тялото произвежда шест до осем литра различни течности за храносмилане, които се изтеглят от химуса в дебелото черво.
• Всяко поглъщане на храна стимулира ректума да „освободи място“.