Готвене само с две съставки
Спагетите с доматен сос са класика, която харесва всеки. Сега той е изправен пред сериозна конкуренция: ако вярвате на авторката Марго Ван Аше, най-добрите рецепти се основават само на две съставки. Ето две вкусни рецепти.
Работа, домакински задължения, грижи за деца: ежедневието изглежда доста стресиращо за повечето хора. Всеки, който успее да измисли здравословен и полезен обяд или вечеря, е по-скоро изключение. С готварската книга „Само 2 - Зеленчукова кухня с 2 съставки. Schnell & Gesund ”улеснява живота на семейните готвачи в стрес.
Написано е от лекар д-р. Марго Ван Аше. Преди 25 години, когато австрийката все още беше изцяло ангажирана с нейната натуропатична практика, тя можеше да използва такава готварска книга. Когато се прибираше вечер, тя приготвяше храна за четирите деца на смесеното си семейство. Както в много други семейства, често имаше спагети. Ван Аше всъщност искаше да готви по-здравословно - и все още неусложнено. Тяхното решение изглеждаше така: Рецепти, базирани само на две съставки. Поне един от тях е зеленчук, обикновено и двамата. Ето две идеи за рецепти.
Рецепта с две съставки: Печен праз с царевичен крем
Празът първо се готви и след това се пече. Това им дава деликатна, мека сърцевина и дълбоко дъбена повърхност. Това прави елегантен чифт със сладкия царевичен крем.
Така се прави: Покрийте царевицата със 150 милилитра вода и запарете за около 6 минути. Отцедете и запазете течността за готвене. Отстранете тъмнозелените части, двата най-външни слоя и кореновия край на праза. Покрийте праза в тиган с вода и гответе покрито за 8-10 минути, докато просто омекне. Извадете, отцедете, поставете върху кухненска хартия и оставете да се охлади.
Пюрирайте царевицата, маслото и 4-5 супени лъжици вода за готвене с пасатора възможно най-фино и след това преминете през фино сито. Едва сега, ако е необходимо, добавете още течност и подправете с много малко сол. Кремът не трябва да е течен.
Половината или четвъртинката на праза по дължина. Оставете незалепващия тиган да се нагорещи, добавете праза и изпечете на сухо, обърнете и продължете да печете. Едва след това добавете зехтин, обърнете отново и продължете да препичате, докато празът се зачерви наоколо. Сервирайте със сол и царевичен крем.
Това е необходимо: 600 г замразена царевица, 6 средно дебели праза, 60 г масло, 1 супена лъжица зехтин, сол.
бакшиш: Царевичните зърна почти никога не могат да се настъргват в стандартни кухненски машини, така че да не съдържат обезпокоителни части от черупката. Ето защо се пропуска сметаната. В действителност усилията са много по-малко от измислените. Опитай. Може да се използва и царевица в буркан или в консерва.
Рецепта с две съставки: Печени моркови на фурна върху лимонов хумус
Когато се пекат, морковите получават нещо сложно, почти месо, пълно с вкус и сладост. Партньорът на нахут се допълва перфектно с искрящ цитрусов аромат.
Така се прави: Загрейте фурната до 220 градуса по Целзий. Измийте, измийте, не белете морковите, четвърт по дължина. Поставете върху тава, застлана с хартия за печене, разбъркайте добре с 1⁄4 чаена лъжичка сол, лимонов сок и зехтин с ръце. Разстелете върху листа за печене и печете в горната трета на фурната за около 15–20 минути, докато станат много меки и добре зачервени. Обърнете веднъж на половина от времето. Извадете и оставете да се охлади.
За хумуса отлепете лимоновата кора с кора и нарежете на ситно. Остави настрана. Изсипете нахута в гевгир и изплакнете със студена вода. Във висока купа за смесване или в кухненския робот пюрирайте с всички други хумусни съставки с изключение на цедката. Разбъркайте цедката на ръка, добавете малко вода, ако е необходимо за нежна, кремообразна консистенция, подправете хумуса на вкус.
За пестото от морковените зеленчуци откъснете нежните краища от стъблата и нарежете на ситно. Смесете със зехтин, condimento bianco и малко сол.
Преди сервиране нарежете грубо три четвърти от морковите, а останалите оставете цели. Подправете на вкус с черен пипер и сол, поднесете с малко песто върху хумуса.
Какво е необходимо: 8 големи моркови, ако е възможно, със зеленина, сол, няколко капки лимонов сок, зехтин, черен пипер; Хумус: 1 голям органичен лимон, 500 г (2 чаши) варен нахут, сок от ½ лимон, ½ чаена лъжичка сол, 2 чаени лъжички кленов сироп, много черен пипер, 4 супени лъжици зехтин; Песто: Зелените от 4 моркова (алтернативно магданоз или рукола), 2 супени лъжици зехтин, 1 ч. Л. Подправка bianco, сол.
бакшиш: Ако няма достатъчно място за всички зеленчуци, използвайте и втора тава. В този случай настройте фурната на конвекция от 200 градуса по Целзий.
Интервю с Ван Аше: „Дългите списъци със съставки досаждаха“
Д-р В интервю Марго Ван Аше обяснява защо е написала готварска книга, в която всички рецепти използват само две съставки.
Техните рецепти се основават само на две съставки - защо?
Дългите списъци със съставки в много книги с рецепти ме изнервиха. Исках да знам колко можете да минимизирате, без да губите вкус на ястията. Нещо изненадващо се случи: придобихте вкус. Избраните двойки съставки се хармонизират перфектно помежду си, някои си дават истински удар. Допълнително напрежение възниква от различните агрегатни състояния на зеленчуците - понякога печени, понякога пюрирани, например - или защото само едната част е сготвена, а другата част остава сурова. Не намирам две съставки за тривиални или малко, а по-скоро особено сложни, защото една и една са много повече от две.
Това звучи управляемо .
Да, на всичкото отгоре тези две съставки са изключително практични в ежедневието. В моята готварска книга съм изброил двойките съставки по азбучен ред. Ако снимате този списък с мобилния си телефон, когато пазарувате, когато откриете страхотен сезонен зеленчук, веднага можете да видите какво върви с него. Трябва да закупите само посочената допълнителна съставка: Ако решите броколи, ви трябват само грах или уасаби, а с кальраби това е кафе или рукола. Има и няколко основни съставки като оцет, лимон или зехтин, които винаги имате вкъщи.
Защо използвате толкова много зеленчуци?
Опитвам се да се ориентирам максимално към природата. Тогава съм сигурен, че използвам храни, които са най-добри за здравето ми. Препоръчвам да ядем това, което ни предлага природата: зеленчуци. В непроменен вид, тоест приготвен и приготвен от нас, но не променен от индустрията.
Верен месоядец вече би възразил: „Моят шницел също идва от природата“.
Аз съм за естествени съставки. Какво яде нашият добитък днес и как се отглежда, е далеч от природата. Това е индустриално масово производство. Освен това никой не може да яде толкова големи количества месо. Нямам нищо против някой да изпържи добро парче месо със зеленчуците си. Решаващите фактори са качеството и честотата. Аз самият не съм вегетарианец, но сега ям само малко месо.
Как можеш да бъдеш пълен само със зеленчуци?
Някои ястия в моята книга всъщност са по-подходящи като лека закуска или предястие като коктейлните домати с канела. Но повечето от тях са лесни за попълване. Просто трябва да ядете достатъчно от него. Важен момент са мазнините, те също ви пълнят. Тук също е важно да изберете правилните: ние със съпруга ми се нуждаем между четвърт и половина литър добър зехтин на седмица, който добавяме към салати и зеленчуци. Можете също да ядете разумна гарнитура с него. Хората, които казват, че броколите с грах не са ми достатъчни, добавете към него сирене фета или крема сирене. Гарнитура може да бъде и парче много добър хляб без добавки, може да бъде пълнозърнест ориз, полента или чаша с бял боб или с нахут. Или сладки картофи, картофи, месо или риба. Какво харесвате. Към всяка рецепта има предложения. Но основното е зеленчуците. Растителните вещества, които те съдържат, имат голям ефект върху нашето здраве: Те могат да имат положителен ефект върху кръвното налягане, холестерола или възпалението или могат да предотвратят рак. Просто трябва да използваме това, което природата предлага.
Как да убедите малките зеленчукови отказващи от вашите ястия?
Децата се нуждаят от модели за подражание. Ако родителите не ядат зеленчуци, децата също няма да ядат. Най-добре е да ги включите възможно най-рано, да ги заведете на пазара и да готвите с тях. Наистина е лесно само с две съставки. Всеки от семейството може да избере зеленчук, който след това се приготвя или експериментира по рецепта.
Има много зеленчуци през лятото, но как се прави това през зимата?
През зимата бих използвал зеле или кореноплодни зеленчуци. Цвеклото, което е предварително приготвено и вакуумирано, е страхотно. Любимите ми ястия са цвекло с кумквати или мандарини. Нарязвам цвеклото много тънко, като карпачо. Купувам кумквата или мандарините в магазина за здравословни храни, нарязвам ги с кората на филийки и ги запържвам. Винегрет с оцет и масло идва и върху двете. Това е прекрасен вкус.
Колко време отнемат рецептите ?
Всички ястия вървят бързо. За някои ястието е готово след пет до десет минути, никога повече от 30 минути. Понякога има и времена за готвене. Но след като целината е във фурната, можете да вдигнете краката си.
Какво се случва с теглото ни, когато готвим така?
Той се изравнява, което означава, че със сигурност ще отслабнете.