Готвене с вино Най-вкусните рецепти • Гответе с
14.06.2017 | Джулиана Вайс
Не всеки го харесва, но особено сред гастрономите, виното в храната е популярен метод за създаване на изтънчени вкусове по време на готвене. Ще ви покажем коя храна може да бъде особено рафинирана с вино.
Съвети за готвене с вино
Независимо дали са сладки, солени, месни, рибни или вегетариански - всъщност няма вкус, с който виното да не върви. Ароматите на виното придават на храната много индивидуален вкус, което е най-добре показано в полза, когато оставите виното да кипне добре. Основното правило е, че червеното вино трябва да бъде намалено с около половината, а бялото още повече, за да могат ароматите да се развият правилно. Чрез кипене ароматите се вливат в себе си, докато алкохолът се изпарява от 78 градуса.
Изпарява целия алкохол в храната?
Но внимавайте: целият алкохол не винаги се изпарява от виното. Дали и колко остатъчен алкохол остава в храната зависи от това колко дълго се готви храната и колко вино съдържа. Например, ако готвите месо със сос и този сос съдържа 100 мл вино, количеството остатъчен алкохол на порция след готвене е толкова ниско, че дори кефирът или плодовият сок съдържат повече естествен алкохол. Следователно за деца и бременни жени малко количество преварено вино в храната не представлява опасност. Трябва да внимавате само с по-големи количества или когато алкохолът се загрява за кратко или изобщо не. Ако вашите гости изобщо не пият алкохол, трябва да избягвате вино в храната им като предпазна мярка.
Леко киселият аромат на бяло вино се съчетава особено добре с лека и лека храна.
Пикантни рецепти с вино
червено вино
портвейн
бяло вино
Кое вино се съчетава с коя храна?
Разбира се, не бива да използвате най-скъпото вино за хранене - това би било загуба. Но всяко вино, което е добре да се пие, е подходящо и за готвене. В зависимост от това коя храна приготвяте, или по-добро е бялото или червеното вино. Червеното вино има по-интензивен вкус от бялото вино и поради това се съчетава с обилни ястия като червено месо, дивеч и доматени сосове. Бялото вино се съчетава добре с леки ястия като птици, риба и леки сосове. Ако искате не само да ядете виното, но и да го изпиете, ние ще ви покажем кой тип се съчетава с коя храна: Winepairing - Ето как можете да намерите подходящото вино за всяко ястие
Сосът от червено вино се съчетава особено добре с червено месо.
Джулиан е редактор на храни и самата ентусиазирана хоби готвачка. Тя пише за KOCH MIT по темите Храна и здраве.