Готвене с уок - готвене-ядене-живеене
„Как всяко ястие с уок се превръща в акцент“
Ако трябва да вземете решение за вида на приготвянето, готвенето ще бъде с това Уок със сигурност първият избор. Можете да пържите, готвите, пържите и дори да го пушите, както ни показва азиатската кухня. Освен това пърженето е бързо, здравословно и лесно. След като сте открили азиатския тиган, вече няма да искате да го пропускате. Опитай!
Малко гориво за страхотен вкус
Готвенето с уок е често срещано в Азия от 10 век и е най-разпространеният метод за приготвяне на храна. По принцип уокът е тиган с извито дъно. Писателят от 11 век Су Донгпо пише за това: „Ще бъде бавен огън, малко вода и вкусно.“ Той е прав - ястия от азиатския тиган почти винаги се сервират със сосове като соев сос, сос или стриди., но рядко се приготвят с вода и по този начин имат своя собствена интензивност.
Добрият тиган за уок предлага възможност за приготвяне на храна само с малко енергия. В Китай горивото беше толкова оскъдно, че старите азиатски рецепти винаги посочваха колко снопа пръчки са необходими за приготвянето. За да се спести енергия, зеленчуците в Азия винаги се нарязват много фино за уока, така че времето за печене и готвене е много кратко и изисква малко енергия.
Вашият собствен уок струва злато - но кой е правилният?
Ако се занимавате с разбъркване на тигана, бързо възниква въпросът за кои азиатски съдове за готвене трябва да бъде? В оригиналния си вид, тъй като уоките са известни в азиатската кухня, те имат извита основа. Освен газови печки, те не пасват на нашите съвременни печки. Днес за тях се правят специални форми на уок с сплескано дъно, но кръгла форма. Те могат да бъдат намерени във висококачествен, тежък чугун, например от Le Creuset и Skeppshult. Те имат отлични свойства за съхранение на топлина и ястията са отлични. Версиите от лят алуминий като предлаганите от Woll и Gastrolux са малко по-леки по тегло. Те са по-лесни за използване, защото са по-леки, но не задържат топлина толкова устойчиво, колкото техните по-тежки колеги. Преди да купите, трябва добре да помислите какво е важно за вас: лесно боравене при готвене с уока или изключително висока и продължителна топлина. Поради тази причина много готвачи обикновено имат в шкафовете си повече от един от тези уреди за готвене.
Изгаряне срещу изгаряне
Ако решите за тежък железен уок, трябва да знаете: Той трябва да се изгори, т.е. да се нагрее много силно с масло. Повечето от тях са брандирани от производителя за първи път, когато са закупени. Това предотвратява залепването на храната и за разлика от съвременните незалепващи покрития може да се нагрее до много висока температура. Най-голямото предимство обаче е, че този "ръчно изработен" слой се обновява отново и отново чрез използване. Тази патина, която е известна и от други железни ястия, се подобрява с всяка употреба и гарантира, че нищо не може да залепне. Тук важи следното: течност за миене не е необходима, дори е вредна и би унищожила патината. Достатъчно е просто избърсване с топла вода или традиционно почистване с типичен уок. По-различно е при съвременните покрити или емайлирани уок тигани. Те толерират използването на перилен препарат без никакви проблеми.
Боговете поставят нарязване преди готвене
Готвенето в уок е бързо. За да работи това, е необходимо всички съставки да бъдат подходящо нарязани и готови, преди да започнете да готвите. Всичко трябва да бъде подготвено по такъв начин, че само да се нагрява. Храната и подправките са най-добре поставени на място, за да може цялото внимание да бъде отделено на приготвянето и идеалната точка за готвене да не бъде пропусната. Поради топлината в тигана, приготвянето е истинско турбо готвене, времето за готвене обикновено е между една и три минути.
Основната подготовка на повечето ястия с уок
Обикновено всички зеленчуци се нарязват или на фини ивици жулиен, или на тънки филийки. Коя форма е предпочитана зависи от рецептата и личния вкус. Когато всички съставки са готови, загрейте малко количество масло на дъното на уока до непосредствено преди димната точка и след това добавете зеленчуците с най-дългото време за готвене първо. Това се запържва за кратко и след това се избутва до ръба, за да може следващата съставка да се третира по същия начин. Само когато всичко е изпечено, подправките и течностите влизат в игра. Месото често се пече предварително и след това се оставя настрана, точно преди ястието да е готово. Само преди сервиране всички компоненти на ястието се сглобяват, за да образуват хармонична единица.
Перфектен за здравословна, бърза кухня
Подобно на азиатската кухня, средиземноморската кухня също е богата на зеленчуци в положителен смисъл. Има месо, но много ястия живеят от свежи, пресни зеленчуци и вкусове, които се появяват, когато са опечени.
Ако погледнете този аспект, бързо осъзнавате, че границите на уока със сигурност не са изчерпани в азиатската кухня. Уредът за готвене се вписва перфектно в съвременния ни начин на живот, в който факторът на времето играе основна роля и кулинарното изкуство е високо ценено.
Поради краткото време на готвене не само оптимално се запазват здравословните съставки на различните видове зеленчуци, но дори се подчертава естественият вкус. Средиземноморската кухня например живее от нея. Това се подчертава от последователност, която създава приятно усещане за уста.
Пържене, приготвяне на пара и пушене - нищо от това не е ракетна наука
Направихме ли ви любопитни? Опитай! Вашата креативност в подготовката ще вдъхнови всички и ще влезе във възторг.