Готвене с маково семе Хазяйка на Waldviertel разкрива как се прави
Защо всичко в долноавстрийското село Armschlag се върти около сивите макови семена и защо маковото семе върви добре с риба.
Там бихте могли да се пристрастите към маковото семе, казва хазяйката на Валдвиертел Розмари Нойзингер, имайки предвид палатките с маково семе, които тя пече прясно всеки ден и предимно хапва на топло. Само ако мога да спра! Г-жа Розмари не е „просто“ хазяйката, а домакинята на маковото семе в хана с маково семе в Армшлаг. Armschlag, от друга страна, не е "просто" село близо до Ottenschlag, а село мак. „В продължение на 31 години всичко се върти около маковото семе за нас“, казва г-жа Нойзингер. Всички говорят за макови семена - въпрос на философия и маркетинг, който е създал „пътека за маково семе”, както и така наречените продукти „маково семе amour”. Маково семе.
Фокусът тук е Waldviertel Graumohn, чиято култура и отглеждане има вековна традиция в региона, което е подкрепено от най-стария поземлен регистър на манастира Цветл от 1280 г. До 1834 г. Zwettler Graumohn дори се търгува на лондонската продуктова борса. „В течение на 20-ти век отглеждането на мак намалява“, казва г-жа Нойзингер. Смята се за трудоемка, все повече внос идва в страната, в същото време липсва механизация. Инициатива на асоциацията за специална култура Валдвиертел отново целуна будния сив мак - той получи най-високото отличие за храна в ЕС .
Наблюдаването на растежа на мака е великолепие, особено през лятото: „Нашите макови полета цъфтят през юли, това винаги е нещо специално и за нас,“ казва г-жа Нойзингер. Пламтящи червени килими, цветни глави, люлеещи се на вятъра - незабравими залези. Фактът, че маковете процъфтяват толкова добре, е свързан с почвата и климата, въпреки че изменението на климата вече оставя първите си следи: „Миналата година беше твърде сухо, реколтата беше доста скромна. Маковите семена се нуждаят от много слънце, но и от достатъчно влага “, казва г-жа Нойзингер .
Тя едва ли може да опише вкуса на сивото семе: „На вкус е просто като маково семе“, смее се тя. Втори опит: „Той е фин, мек и има много калории.“ Маковото семе съдържа 20 процента протеин и също така съдържа 12 пъти повече калций от млякото. И съдържа незаменимите аминокиселини лизин и левцин, които са важни за изграждането на мускулите и имунната система.
Маковите семена съдържат много масло - това ни води до маслото от маково семе, което хазяйката използва по различни начини: „В мраморна желирана торта и разбира се в салата. Между другото, ние го наричаме зехтинът на север, защото е почти толкова здравословен и ценен, колкото зехтина. “Домакините на маковото семе не само имат традиционни десерти, но и солени ястия:„ Използвам маковото семе като панировка за шаран, превръщам го в песто и правя супи от него. “Ако искате да изпитате маковото семе, можете да комбинирате пътуването с удоволствието в една ръка. Тук има курсове за готвене на маково семе и когато посетите музея на маковото семе в Mohnhof Gressl, посетителите могат да разберат всичко, което биха могли да предположат за специалитета. И на 17 март отново ще се чества „Денят на мака“.
СЪВЕТ: Пресните макови семена трябва да се съхраняват четири седмици и не много по-дълго. Той е много богат на мазнини, така че ако се съхранява твърде дълго, той може да стане гранясал. Най-добре е да го държите на хладно и да го предпазвате от светлина
Юфка с маково семе в стила на домакинята на маковото семе
1/2 кг картофи брашно
250 г брашно подръка
30 г масло
1 яйце
Разтопете 1 щипка сол и 10 г масло
4 супени лъжици пудра захар, малко ванилова захар
1 изстрел ром
100 г смлени сиви семена
Пасирайте на ситно картофите, приготвени предния ден. Омесете картофеното пюре с брашното, маслото, щипка сол и яйцето в тесто. Оформете юфка от това и го оставете да се готви бавно за около десет минути. Прецедете пастата, хвърлете разтопено масло, захар, малко ванилова захар и парче ром. Смесете достатъчно сиви семена и сервирайте поръсено с пудра захар.
Риба в кората на маковото семе
4 рибни филета напр. Б. от сьомга
200 г масло
300 мл вода
250 г грах пресен или замразен
200 г гъби
250 мл пенливо вино
250 мл бита сметана
Малко царевично нишесте
Сол, черен пипер, копър или магданоз
100 г сиви/сини макове (малко по-горещи) цели
ФОНД
Остатъци от риба или 150 g допълнителна риба
1 глава лук
1/2 пръчка праз
Дафинов лист, 1 лимон
Зърна пипер, билки по желание
Поставете остатъка от риба или 150 g риба, лук, праз, лимон и подправки във водата и бавно оставете да заври. Отстранете пяната отново и отново. Оставете да къкри около час. Бланширайте граха, отцедете го. Измийте и отцедете гъбите, нарежете на по-дебели парчета. Запържете малко в масло, подправете със сол и черен пипер. Сега добавете шампанското към запаса. Оставете нещо да заври, след това изсипете всичко през сито и
Задушете течността с добавка на разбита сметана. Разтопете маслото, така че да покриете лист за печене и едната страна на рибното филе. Мазната страна на рибата вече се изтегля през маковото семе. Сега поставете рибата върху тавата с маковото семе нагоре, поръсете с масло, подправете със сол и варете дванадесет до петнадесет минути при 180 градуса. Уплътнете соса от пенливо вино с малко царевично нишесте и разпенвайте с ръчния пасатор. Подредете гъбите/граха в чиния, отгоре сложете филе от риба, залейте ги със соса и гарнирайте с клонче копър или магданоз.