Готвене с кориандър Съвети как да настроите с помощта на подправки от лисица
- Подправки и билки
- Гъби
- Тенденции
- За скара
- сделки
- Подаръци
Обичайте билка и популярна подправка на прах - кориандърът има много аспекти. Той показва своята вкусна страна в ароматните ястия с къри, като подправка за хляб или като пикантна съставка в дипове, намазки и Co.
Вкус и усъвършенстване на кориандър
Що се отнася до кориандъра, може да се направи разлика между пресни билки и малки, кръгли плодове кориандър. Последните са сушени разцепени плодове, чийто топъл, пикантен букет със своите дървесни нотки напомня на горски мед, бор, камфор, канела и черен пипер. Причината за приятния аромат се крие в етеричното масло, което се съдържа в плодовете.
С кориандър зелено, от друга страна, преобладава сапунен, свеж вкус, който не всеки харесва. Твърди се, че предпочитанието към пресен кориандър е генетично. Чадърът се отглежда в цял свят, като основните износители са Египет, Индия, Мароко, Аржентина и Полша. Плодовете, които се предлагат и на пазара като семена от кориандър или семена от кориандър, се сушат и смилат или продават цели след прибиране на реколтата.
Използване на кориандър
Плодовете кориандър също се различават от прясната билка по отношение на употребата. Докато кориандърът на прах от смлените плодове се използва в коледни пекарни, като подправка за хляб или за печене на месо и дивеч, яхнии, сосове, салати и кисели зеленчуци, зеленчуците кориандър принадлежат повече към азиатската, ориенталската и латиноамериканската кухня. Смленият кориандър е неразделна част от много смеси от къри и върви много добре с гурме соли като флер де сел, чесън, кимион, ким, риган, магданоз, черен пипер, розмарин, лук, мащерка и лук.
Произход и история на кориандъра
Кориандърът произхожда от Източното Средиземноморие. Това е една от най-старите ароматни билки в света. Най-големите му фенове бяха древните римляни. Подправката се намира в многобройни ястия в колекцията от рецепти на древноримския гурме Апиций. Римляните и гърците също са използвали билката с ароматните плодове като лек срещу жълтеница, консумация и киселини, както доказват хипократовите писания.
През Средновековието плодовете на чадърите са били използвани като подправка в кухнята и за приготвяне на бира. Кориандърът е използван и като магическо вещество-афродизиак. Той се слагаше в така наречените любовни торбички под възглавницата - или се разтваряше във вино - и се даваше на младоженците да пият. За съжаление не е известно колко успешен е бил този метод. Същото се отнася и за опита да се предпазите от чума и холера с кориандър като тамян за дезинфекция на стаите.
Днес етеричното масло от плодовете на кориандъра е популярна съставка в спиртната индустрия и се използва при производството на пикантен шнапс и билкови ликьори. Кориандърът се използва и в множество пикантни ястия в нашите домашни кухни.
Сдвояване на храна
За кратко печенето на плодовете на кориандъра им придава чудесно ядков аромат. След това гответе цяло или добавете прясно смляно в края на процеса на готвене.