Готвене с червено вино - всичко, което трябва да знаете, и нашите най-добри рецепти Femme Actuelle The MAG
Във френската гастрономия има много рецепти на винена основа и въпреки че бялото вино често се свързва с риба и червено вино със задушени меса, всъщност има много възможности за настаняване на червено вино.
Във Франция червеното вино и храната вървят заедно (много) добре. Определени митични рецепти ни удостоверяват за този щастлив брак като coq au vin, круши au vin, говеждо яхния, асоциация за вино и сирене ... За да успеете с тези автентични рецепти, започнете с разумен избор на вино, като правите двойки храни-вина научете как да го съхранявате като истински професионалист. Готвенето с вино е добро и вкусно.
Сдвояване на храни и вино
Червеното вино работи добре с много ястия особено с месо особено говеждо (задушено, флангова пържола, яхния ...), включително Бургундия. Той готви сам в гювечи с някои пиле или риба като треска. Нишестени храни и зеленчуци също вървят добре, особено за ризото, зеле, цвекло. С наближаването на Коледа помислете за гъши дроб и червено вино. И да завърши със стил на десерт, направете или опитайте круши, поширани в червено вино, терин от червени плодове, плодова супа ... И за зимни вечери или аперитив, известното греяно вино с подправки.
Няма рециклиран пикет в рецепта !
Предстои ни да се насладим на добра бутилка червено вино, и, лоша изненада, откриваме, че тя е "запушен”. Много хора са склонни да рециклират това вино за пиене в Бургундски, но това е много лоша идея !
Наистина, дори ако алкохолът се изпарява по време на готвене, ароматите остават, те дори са склонни да укрепват с продължително готвене. Следователно яхния, приготвена с запушено вино, вероятно ще вземе корков вкус.
Пикетът също не е добре дошъл! Малките пластмасови бутилки със сигурност са много икономични и доста практични, когато имате нужда от малко количество вино в рецептата, но лошото вино винаги рискува да даде лош сос.
От друга страна, ако в отворена бутилка остане вино, то ще се окисли за 3 до 5 дни и дори да е по-малко вкусно, пак може да се използва в готвенето. Това са оригиналните аромати, които ще откриете във финалното ястие.
Затова за готвене не може да става дума за отваряне и жертване на гранд кру, защото хубавото вино е по-добре да се пие! Придвижваме се към качествено червено вино на разумна цена.