Готвене с билки Билки и подправки Ratgeber Garten Schlüter
Независимо дали е розмарин, босилек, магданоз или лук - билките усъвършенстват всяко ястие и му придават това определено нещо. Ако искате да използвате много пресни билки, нямате нужда от собствена градина. Розмарин и Ко също могат да се отглеждат добре в саксии на балкона или на перваза на прозореца.
Разнообразието от вкусни билки е голямо. Бихме искали накратко да ви представим най-популярните тук.
Италиански билки
Тъй като средиземноморската кухня също се радва на голяма популярност в международен план, италианските билки принадлежат към всяко домакинство.
Риган - горчивият тип:
Независимо дали е суха или прясна - никоя пица не може без зелето с широките листа. Вкусът му е горчив и придава на доматените сосове пикантна нотка. Но риганът също върви чудесно с месо на скара, например.
Мащерка - силната:
Друга традиционна подправка, която е оформила италианската провинциална кухня, е мащерката. Листата и цветята, както и билката се използват за подправка. Той развива силния си вкус при високи температури. Следователно е особено подходящ за месни ястия, към които може да се добавя в началото и да се готви през цялото време. Пикантният му аромат се съчетава добре и с картофи и антипасти.
Босилек - финият:
Типично италианският, разбира се, е босилек. Никоя салата от домати и моцарела не може без фините зелени листа. Те могат да се използват цели или разкъсани малки за ароматизиране. Босилекът расте особено добре на топли места и затова е особено подходящ като „домашна билка“ в саксия. Заедно с чесън и малко олио можете бързо и прясно да приготвите собственото си песто. Няма ограничения за вариацията.
Розмарин - италианският универсал:
С розмарин можете не само да готвите, но и да печете! Особено силно ароматното растение има листа, които приличат на борови иглички и имат горчив и горчив вкус, много подобен на камфора. Тъй като розмаринът е изключително ароматен, той трябва да се използва пестеливо. Можете да добавите цели клонки към кипенето и да ги отстраните отново, преди да сервирате, или можете да откъснете няколко листа и да ги сготвите също. Средиземноморският му вкус се комбинира особено добре с бели меса, зеленчуци като домати и патладжани, както и с ястия от дивеч.
Традиционни немски билки
Преди екзотични смеси от подправки и готови продукти да попаднат в немските кухненски шкафове, любителите на необичайните вкусове усъвършенстват ястията си с традиционни немски билки от градината.
Магданоз - свежестта:
Магданозът е особено богат на витамини и минерали. Независимо дали са гладки или къдрави листа, свежият аромат е подходящ за почти всички ястия. Нарязва се на малки парченца и се поръсва само малко преди сервиране, билката усъвършенства супи, сосове, месо и популярните картофи магданоз. Тъй като къдравият магданоз трае дълго време, дори когато е нарязан и е известно, че яде с окото, той често се използва като декорация.
Копър - нежният:
Рибата, краставицата и зеленият фасул се рафинират предимно с копър. За подправка се използват както нежните листа, така и семената. Билката обаче увяхва много бързо и при изсушаване губи леко тръпчив аромат - така че ако я замразите, тя ще продължи много по-дълго.
Чубрица - силната топлина:
Името вече го раздава: Чубрицата е особено подходяща за подправка на боб. Тесните зелено-сиви листа също имат страхотен вкус с грах, карфиол или риба и месо. Билката разкрива своя пиперливо-пикантен аромат най-добре, когато е готвена. Преди да сервирате обаче, трябва да премахнете чубрицата, тъй като в противен случай тя може да има прекалено силен вкус.
Идеи за рецепти за пресни билки
Можете да закупите почти всички билки в супермаркета не само сушени, но и прясно нарязани на гроздове. Тези „билкови букети“ ще издържат най-дълго, ако отрежете малко стъблата и ги приберете в хладилника, увити с влажна кухненска хартия.
Но какво да направите, ако не сте изразходвали всички билки? Тогава има няколко начина, по които можете да използвате остатъците по вкусен начин.
Пюрирайте билките с малко масло и прецедете през сито. Можете лесно да замразите това билково масло в формички за лед. Малките кубчета вече са на порции и могат да се използват за супи, сосове и яхнии. Но те също придават на пържените и печени картофи, месото и рибата фин вкус.
Можете също така да си направите билкова масло. За целта нарежете останалите пресни билки и намачкайте чесъна. Смесете сместа с омекотеното масло и я навийте в сандвич хартия. След това замразете билката масло. Можете предварително да нарежете рулото на филийки, за да можете да го разпределите по-лесно. Домашното билково масло има особено добър вкус с бъркани яйца, тестени изделия, зеленчуци, месо и риба.
Разбира се, можете също да изсушите пресните билки по конвенционален начин. За целта просто разстелете билките върху решетка и ги поставете на топло място - например от радиатор. Растенията също много добре изсъхват, когато са вързани на малки гроздове и висят с главата надолу. След поне 12 часа можете да запечатате сухите билки херметически и да ги съхранявате в килера си. Не всички растения могат да се сушат еднакво добре. Няма да имате проблеми със здрави растения като розмарин, риган и мента.