Готвене с алкохол Преварено всичко Бременни по-скоро без
Готвене с алкохол - такъв е случаят с много ястия. Разрешено ли е на децата и бременните жени да ядат? И какви алтернативи има?
Готвенето с алкохол не е необичайно: чаша бяло вино върви с ризотото, цяла бутилка Бургундия с печено говеждо. Добавете изстрел от Мадейра към соса и лъжица коняк към шоколадовия мус. Алкохолът допринася за неговия аромат, плодовата му киселинност и понякога сладък вкус.
„Преди сварявах литри портвейн“, спомня си Сибил Шьонбергер. На 27-годишна възраст готвачката получи първата си звезда на Мишлен, днес тя води училище за готвене и съветва предприятия за кетъринг. Сега тя до голяма степен се въздържа от употребата на алкохол при готвене - и то не само защото има деца. Но децата бяха поводът да обърнат повече внимание на алкохолното съдържание в храната.
Дори професионалните готвачи естествено използват алкохол в много ястия - например в Crêpe Suzette.
Професионалният готвач много се чувстваше като много любители готвачи, които се питат: Може ли да се добави вино към соса, когато децата се хранят? Добра идея ли е тортата с яйчен яйца, ако гост има здравословни проблеми с алкохола? Или алкохолът не играе никаква роля, защото така или иначе се преварява?
Кога алкохолът кипи? Температурата, времето за готвене и количеството са от решаващо значение
„За съжаление не е толкова просто“, казва Саша Рон, професор по химия на храните в университета в Хамбург. "Теоретично алкохолът се изпарява при 78,3 градуса. Някои от тях обаче са обвързани с останалите съставки и по този начин се държат в съда."
Направени са малко изследвания за това как отделните съставки реагират помежду си. Следователно не е възможно да се изчисли колко остатъчен алкохол е останал от чаша шери в соса или от литър червено вино в яхнията, когато храната е накрая на масата.
Най-добрите съвети срещу махмурлука
вода: Изпийте голяма чаша вода преди лягане. По този начин тялото се снабдява с течност за една нощ. Вътрешен съвет: поръсването на чаша вода отново и отново по време на партито прави чудеса.
Най-добрите съвети срещу махмурлука
Малко захар: Дори и да обичате Нутела за закуска - трябва да я избягвате в деня на махмурлука. Захарта влошава махмурлука.
Най-добрите съвети срещу махмурлука
Кисело вместо сладко: Дори да звучи отвратително в началото - и мирише: Валцувани мопсове, кисели херинга, кисели краставички, горчица или обилен зеленчуков бульон действат срещу махмурлука. Но това може да бъде и пълнозърнест хляб или мюсли с пресни плодове.
Най-добрите съвети срещу махмурлука
Разходка: Колкото и да е трудно: Чистият въздух и упражненията задействат циркулацията - това ускорява разграждането на алкохола.
Най-добрите съвети срещу махмурлука
Вътрешен съвет за лекарства за диария: Елотранс. Лекарството всъщност се използва при диарийни заболявания. Той противодейства на загубата на вода и минерали с дехидратация на тялото и следователно е подходящ и в борбата срещу махмурлука.
Най-добрите съвети срещу махмурлука
Премахване на грима: Преди лягане жените на сътворението (и разбира се всички останали гримирани полове) трябва да премахнат грима, така че кожата да има време и въздух да диша, тъй като алкохолът също излиза през порите на кожата.
Най-добрите съвети срещу махмурлука
Най-простият и ефективен трик: Просто се откажете напълно от алкохола.
Изследване от университета в Айдахо - което обаче датира от 1992 г. - дава поне някои улики. Учените изследвали шест ястия: в задушено месо, което къкри в тенджера в продължение на два часа и половина, се откриват само четири процента от първоначално добавения алкохол, докато в сос Гранд Марние това е 85 процента.
Готвене с алкохол: Много храни съдържат алкохол
"Времето за готвене играе роля, както температурата и интензивността на разбъркването. Но няма принципно правило, което може да се използва, за да се прецени колко алкохол се приготвя за колко време", обяснява Рон. Хранителният химик препоръчва: "Следователно на деца, бременни жени и хора, страдащи от алкохол, не трябва да се предлагат ястия, приготвени с алкохол." Напълно без алкохол диета обаче "едва ли е възможна", казва Фабиен Крьонинг, социален работник в Синия кръст във Вупертал. Асоциацията за подпомагане на пристрастяването подкрепя хората в риск от пристрастяване и страдащите от пристрастяване и техните близки - опасността от алкохол в храната винаги е проблем.
Алкохолът е истински калориен капан. Чаша червено вино (100 мл) съдържа около 67 калории.
Бялото вино е малко по-малко съществено. Чаша (100 ml) съдържа около 60 калории.
Чаша пшенична бира съдържа около 260 калории.
Половин литър лека храна има малко по-малко калории: "Половината" има около 215.
Чаша от 200 ml Kölsch съдържа около 112 калории.
Алкопопите, които са особено популярни сред младите хора, достигат 186 kcal при 275 ml.
Шампанско, пенливо вино и просеко също са малки грехове: те имат съответно 83, 80 и 76 калории на чаша (100 ml).
Ако се поглезите с чаша сангрия (100 ml), ще консумирате около 96 kcal.
Дори спиртните напитки имат всичко: водка с 43 kcal, уиски с 50 kcal и бистър ликьор с 33 kcal на чаша (20 ml).
Сол и резен лайм - незаменими за истинската текила. Един изстрел има около 38 калории.
Изненадващ брой храни съдържат алкохол: кисело зеле или кефир, например, в резултат на процес на ферментация, но също така и много готови продукти и сладкарски изделия. Всички съставки трябва да бъдат изброени на опаковани артикули, алкохолът понякога се крие под имена като етанол или етилов алкохол.
Това изискване за етикетиране не се прилага за опаковани стоки, като закуска от брояча за закуски или от пекарната. А за напитките не трябва да се посочва алкохолното съдържание, докато не е по-високо от 1,2 обемни процента. Ако бира съдържа по-малко от 0,5 обемни процента, производителите могат да я нарекат „без алкохол“.
Малките следи от алкохол не са здравословен проблем, "но ако храната има вкус на алкохол, тя съдържа нещо повече от следа от алкохол", казва Крьонинг. За хората, които са зависими от алкохола, непосредственият риск от рецидив често не е толкова висок, колкото се предполага. "Механизмите, които водят до рецидив на алкохол, са от по-разнообразен психологически характер и имат повече общо с вътрешното отношение и психическото състояние на човека, отколкото с количеството алкохол, реално абсорбирано в тялото." Вече вкусът на алкохол, причинен от ароматизатор, може да предизвика пристрастяващ натиск у засегнатите.
Независимо от това, алкохолът крие рискове за здравето. Не трябва да е повече от дванадесет грама на ден за жени, препоръчва Германският централен офис за рисковете от пристрастяване (DHS). Това съответства на малка чаша вино или четвърт литър бира. За мъжете ограничението е 24 грама на ден, еквивалентно на половин литър бира, четвърт литър вино или три малки шнапса.
Алкохолът крие рискове: трябва да се търсят алтернативи
Готвенето без алкохол в най-добрия случай е второстепенна тема в обучението на млади готвачи, казва Карл Хааф от Асоциацията на немските готвачи. Класически рецепти като набор от рибни ястия, дивеч или фрикасе все още се приготвят с вино. Това не трябва да се отбелязва в менюто. Ако се съмнявате, единственото, което помага, е да попитате преди да поръчате. „Човекът, който сервира, трябва да може да разбере кое ястие не съдържа алкохол“, казва Хааф.
Но има ли алтернативи? Може ли желаната подправка да се постигне по различен начин? „Трябва да помислите за нещо, което има подобен вкус“, съветва готвачът Шонбергер. "Ако шоколадовата или канелената нотка във виното е важна за мен, тогава мога да използвам парче тъмен шоколад или пръчка канела." Гроздовият сок е подходящ за тъмни сосове, белият балсамов оцет може да замести бялото вино, а настърганата ябълка добавя киселинност към соса Болонезе. „Просто трябва да се осмелите да го изпробвате малко“, казва Шьонбергер. "Ние сме много несериозни с алкохола, когато готвим. Смятам, че вече не е подходящо." (Ева Dignös, dpa)
Искаме да знаем какво мислите: Augsburger Allgemeine следователно работи с института за изследване на общественото мнение Civey. Прочетете тук какво представлява представителните проучвания и защо трябва да се регистрирате.