Готвене ориз Така става; s вдясно; Dlf Nova
Телевизионна готвачка показва в Би Би Си как приготвя ориз - и предизвиква възмущение. Защото тя захвърля прясно сварения ориз в сито. Това призовава всички експерти по ориза на мястото. Готвенето на ориз е изкуство само по себе си, но има няколко неща, които трябва да имате предвид - особено ако искате да се насладите на ориза по здравословен начин.
Поставете ориза във водата, оставете да заври, готово - грешно! Готвенето на ориз не се счита само за изкуство в Япония. Телевизионна готвачка показва как тя приготвя „Ориз, запържен с яйца“ и според възмутени хора в социалните мрежи прави всичко погрешно.
Измийте ориза предварително
Готвачът готви ориза, използвайки така наречения воден метод: една част ориз, две части вода или дори повече, оставете да заври, докато оризът се свари и след това излейте останалата вода. Само това се смята за погрешно от много експерти по ориза.
Но това не е всичко: След това тя изплаква ориза с чешмяна вода, за да отстрани останалото нишесте.
"Трябва да измиете ориза предварително: Поставете го в купа, сложете студена вода върху него и го разбъркайте малко. След това излейте водата и повторете, докато водата изтече."
Всички са съгласни по този въпрос: оризът винаги трябва да се измива преди готвене. Това гарантира, че нишестето се отмива от зърното и оризът е хубав и пухкав след готвене - и оризовите зърна не се прилепват едно към друго. Разбира се, това означава обратното: Ако искате да сготвите ориз за суши, паеля или ризото, трябва да се откажете от тази стъпка.
Още по-добре: накисване
Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да накиснете ориза след измиване, обяснява нашият репортер Криси Мокенхаупт. Защото тогава получаваме още повече хранителни вещества от ориза. Причината: Оризът съдържа фитинова киселина, която свързва определени хранителни вещества като желязо, цинк и магнезий. Накисването прекъсва връзката между фитиновата киселина и микроелементите - и ние можем да ги усвоим по-лесно.
"След накисването оризът не трябва да се готви толкова дълго, което означава, че се запазват повече витамини, които са чувствителни към топлина, като фолиева киселина."
Освен това оризът не трябва да се готви толкова дълго след накисването - и се запазват повече витамини. Продължителност: Пълнозърнестият ориз трябва да се накисва за около 12 часа. Това разтваря около 50 процента от връзките на фитиновата киселина, казва Ханс-Хелмут Мартин от "Асоциацията за независими здравни съвети".
Накисването има по-малко смисъл с белия ориз, казва той. В сравнение с пълнозърнестия ориз, той съдържа толкова малко хранителни вещества, че едва ли има значение дали ги консумираме всички или не.
Обърнете внимание на фитиновата киселина
Тези, които рядко ядат ориз, могат да се справят без накисване, но би било по-добре да свикнат с накисването за пълнозърнести зърнени култури и бобови растения като леща или нахут. Защото в него има много фитинова киселина.
Особено тези, които се справят с дефицит на желязо, магнезий или цинк, могат да се възползват от накисването на леща или овесени ядки за закуска във вода за една нощ.
"Фитиновата киселина има не само недостатъци: тя гарантира, че тялото ни отнема повече време, за да превърне нишестето в захар. Ето защо нивото на кръвната захар не се повишава толкова, когато ядем пълнозърнести продукти."
- Зелена ивица - 18 септември 2020 г.
- Модератор: Маркус Дихман
- Партньор за интервю: Криси Мокенхаупт, Deutschlandfunk Nova
още коментари
„Като писател на трилъри трябва да си слабак“
Себастиан Фицек получи идеята за първата си книга в чакалнята на ортопеда. Днес той е един от най-успешните автори на трилъри в Германия. Според него писането на бестселър изисква преди всичко едно: съпричастност.
Гласове в Индонезия - ислямистите вече са спечелили
Индонезия избра нов президент и нов парламент. Кой най-накрая е спечелил изборите, вероятно няма да бъде официално известно месец. Вече е определен един победител: ислямистите.
. в който четете "Парфюмът".
Тишината е подарък, Карл преживява това като бебе. Като дете той дава на избрани хора абсолютна тишина - а именно смърт.