Готвене на зеленчуци Готвене, задушаване, пара Приготвяне на зеленчуци правилно - ПОДХОДЯ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Готвене на зеленчуци като убиец на витамини: Прочетете тук кои правила трябва да следвате, за да запазите загубата на витамини по време на приготвянето възможно най-ниска.
Зеленчуците са важна част от здравословната диета и трябва да бъдат в менюто ни всеки ден. Той е пълен с витамини, минерали, фибри и вторични растителни вещества. Всеки сорт има своя собствена гама от хранителни вещества и тези, които имат редовни и разнообразни зеленчуци в чинията си, могат най-добре да покрият своите нужди.
За съжаление много жизненоважни вещества се губят при нагряване. Степента на загубата зависи от начина на приготвяне.
По принцип зеленчуците са богати на жизненоважни вещества, когато са сурови. Трябва да ядете пет порции плодове и зеленчуци на ден, в идеалния случай поне една от тях под формата на сурови зеленчуци и салата.
Колкото по-кратко е времето за готвене, толкова по-добре
Зеленчуците могат да бъдат варени, задушени, задушени, бланширани, задушени или на скара. Прилага се следното правило: колкото по-кратко е времето за готвене, толкова повече хранителни вещества се задържат. И колкото по-мек е зеленчукът, толкова по-бързо ще се готви. Например, спанакът отнема само минута, доматите, патладжаните и тиквичките няколко минути, а по-твърдите зеленчуци като броколи и моркови пет до десет минути.
Отопление при ниски температури
Не прегрявайте зеленчуците, защото ако температурите са твърде високи, те ще унищожат витамините и фитохимикалите. Като начало, гответе зеленчуците за кратко на висока температура, така че да се затоплят. След това трябва да заглушите пламъка надолу и да приготвите храната на две трети от максималната мощност. Силното и продължително излагане на топлина унищожава ценните съставки. Дългото време за готвене и много вода все повече лишават зеленчуците от витамини и минерали.
Препоръчва се задушаване и приготвяне на пара
Паренето означава готвене на пара. Зеленчуците влизат в контакт само с парата, тъй като този метод използва тенджера със сито или пара. Напълвате това само с малко вода. Задушаването е подобно на задушаването. Оставете зеленчуците да се готвят в малко вода. Задушаването и приготвянето на пара са сред методите за приготвяне, които са най-щадящи към хранителните вещества. Задушаването е подобно на задушаването, с изключение на това, че зеленчуците се пекат. Докато обръщате внимание на температурите и използвате получената варя, задушаването е подходящо и за приготвянето на зеленчуци.
Друг възможен вариант е да претърсите за кратко зеленчуци с малко олио в тиган или уок, докато се стегнат за хапването.
Скарата също е добре. Уверете се обаче, че решетката не е твърде близо до жаравата и поставете съответните зеленчуци върху алуминиево фолио.
Най-лошият вариант на метода за готвене е готвенето. Витамините и минералите преминават във водата, когато тя се вари. Повечето просто изхвърлят това. Ако не искате да правите без готвене на зеленчуци, трябва да продължите да използвате течността за готвене за супи или сосове.
Съвети и трикове
Загубите могат да бъдат намалени с допълнителни трикове. Например, ако държите капака затворен, докато готвите зеленчуци, ценните съставки не могат да се изпарят. Не режете зеленчуците твърде малки и ги гответе с кората, за да намалите загубата на хранителни вещества. Ако зеленчуците се държат на топло, до 70 процента от съдържащия се в тях витамин С могат да бъдат загубени. Следователно трябва бързо да поставите топла храна в хладилника. Не ги подгрявайте, докато не сте готови да ги изядете.
Замразени зеленчуци
Висококачествените замразени зеленчуци имат почти толкова хранителни вещества, колкото пресната версия. Следователно замразените зеленчуци са ценна алтернатива, особено през зимните месеци. Тъй като се обработват пресни, замразените продукти понякога са дори по-богати на хранителни вещества от пресните зеленчуци. Внимавайте обаче да не размразявате замразените зеленчуци. В процеса той губи съществуващите минерали и витамини. Използвайте възможно най-малко вода, когато поставяте замразените съставки в тенджера.