Готвене на сладки кестени 3 рецепти за зимно лакомство Wunderweib
Те са първите вестители на есента, които се търкалят точно в краката ни: кестени! Обясняваме как готвите кестени и какво още можете да си представите от вкусните кестени.
За да разкаже тази история, нашият редакционен екип е избрал видео, което допълва статията в този момент.
За възпроизвеждане на видеоклипа използваме JW Player от Longtail Ad Solutions, Inc. Повече информация за JW Player можете да намерите в нашата политика за поверителност.
Преди да покажем видеоклипа, се нуждаем от вашето съгласие. Можете да оттеглите съгласието си по всяко време, напр. в нашия мениджър за защита на данните.
Сладкият кестен е бил популярна храна преди векове. Днес всеки може да се наслади на ароматните кестени, както ги наричат още, на коледни пазари или в зимни менюта. Ако Варени, бланширани или пасирани сладки кестени - сладкият, ядков аромат на кестените винаги се запазва.
Вкусният ядков плод може да се приготви по различни начини. Представяме три рецепти, на които със сигурност не можете да кажете „не“. Независимо дали Люти кестени като заливка за тиквената супа, кестени във формата на Суфлета или кестенови галети - тук всеки получава вкус на кестени!
Варени кестени за тиквената супа
За четирима души се нуждаете:
- 600 г тиква Хокайдо
- 1 брашнен картоф
- 100 г целина
- 1 парче джинджифил, 2 см
- 1 глава лук
- 3 супени лъжици зехтин
- 150 мл портокалов сок
- 800-900 ml зеленчуков запас
- 2 чаени лъжички прясно настъргана портокалова кора
- 2-3 сушени люти чушки
- 200 г предварително сварени кестени
- 2 супени лъжици мед
- 1 супена лъжица масло
- 1/2 чаена лъжичка груба морска сол
- Сол, лют червен пипер
- 1 супена лъжица ситно нарязан плосък листен магданоз
Ето как работи:
- Разполовете тиквата, извадете семената, обелете и нарежете на кубчета два на два сантиметра. Обелете картофите и целината и ги нарежете на кубчета един по един сантиметър. Обелете и нарежете джинджифила на ситно. Обелете лука, нарежете го на ситно и го изпотейте с джинджифила в две супени лъжици зехтин за пет минути.
- Добавете кубчетата тиква, картофи и целина към лука и гответе пет минути. Деглазирайте със 100 милилитра портокалов сок. Когато течността почти се изпари, залейте със 750 милилитра зеленчуков бульон, добавете портокаловата кора и оставете да къкри на умерен огън в продължение на 20 минути.
- Натрошете чушките в хаванче. Нарежете кестените на филийки и задушете в супена лъжица масло до полупрозрачност. Добавете мед и лют пипер, оставете да се карамелизират леко, деглазирайте с останалия портокалов сок и 50 милилитра бульон и оставете да заври. Когато течността почти се изпари, разбъркайте маслото и подправете с едра сол.
- Пасирайте супата, като добавите малко запас, ако е необходимо, докато се постигне желаната консистенция. Подправете с лимонов сок, сол и лют червен пипер. Изсипете супата в дълбоки чинии, подредете отгоре лютите кестени и украсете с магданоза.
Суфле от кестени: обилно лакомство
За четирима души се нуждаете:
- 3 шалота
- 1 скилидка чесън
- 400 г предварително сварени кестени
- 30 г масло
- 250 мл мляко
- 2 стръка мащерка
- Сол, черен пипер, индийско орехче
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 3 яйца
- Масло за калъпите
Ето как работи:
- Отлепете лука и скилидката чесън и нарежете на ситно, нарязайте едро кестените. Задушете всичко заедно в маслото. Добавете мляко и мащерка и оставете да къкри 15 минути. Отстранете стръковете мащерка и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Смесете царевичното нишесте с малко вода, добавете към кестеново-млечната смес и за кратко оставете да заври.
- Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий. Отделете яйцата. Поставете жълтъците в купа и при разбъркване го залейте с горещото кестеново мляко, оставете да се охлади. Разбийте белтъците с щипка сол до твърдост и ги сгънете в кестеновата смес на три порции. Намажете порционните форми с масло, напълнете сместа за суфле и печете в горещата фурна за 20 минути.
Лесна рецепта за кестенови галети
За 30 броя са ви необходими:
- 250 г брашно
- 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
- 50 грама захар
- 150 г леко осолено масло
- 1 яйце
- 100 г кестен крем
- 1 жълтък
Ето как работи:
- Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий.
- Нарежете маслото на ситно и поставете във фризера за 15 минути. Смесете брашното, бакпулвера и захарта. Поставете парчетата масло в брашнената смес и омесете с върховете на пръстите до ронлива маса. Смесете яйцето и кестеновия крем, добавете към тестото и разбъркайте с вилица. Притиснете тестото заедно, не месете и го увийте в прозрачно фолио и го приберете в хладилника за един час.
- Разточете тестото с дебелина четири милиметра и изрежете седем сантиметрови кръгове. Поставете ги върху покрит с пергамент лист за печене малко на разстояние. Използвайте вилица, за да направите шаблон в бисквитите и след това намажете с разбития жълтък. Печете бисквитките в горещата фурна за десет до дванадесет минути, докато станат златисто кафяви.
Здравословен деликатес с успокояващ ефект
А кестените могат да се ядат без чувство за съвест. В крайна сметка 100 грама имат малко под 200 калории. Те също могат да имат успокояващ ефект върху нервите поради високото съдържание на калий и витамините В1 и В2. Представяме три рецепти от готварската книга на Соня Шуберт и Барбара Лутърбек за меню с вкусни кестени.
Можете да изберете любимото си ястие от многобройните рецепти за кестени за предястия, основни ястия и десерти в „благородни кестени“. Поръчайте “Edle Kastanien” от Sonja Schubert и Barbara Lutterbeck (Edition Styria, около 15 евро) тук на Amazon.de.
Може да се интересувате и от: