Готвене на руски език; Характеристики на вкусния узбекски плуг

препоръка

Съвети за връзки

Последни статии

Контакт:

навигация

Етикети

Характеристики на вкусния узбекски плуг

Узбекски плов е основата на националната узбекска кухня, но е много популярна и в Русия. Пилафът не изисква много съставки за готвене, което прави това питателно и обилно ястие лесно за приготвяне. Никога няма да забравите вкуса на узбекския пилаф! В интернет можете да намерите много рецепти за пилаф, но тук искам да разкажа за тайните на правилното приготвяне на пилаф, защото съм роден в Ташкент и този вкус ми е известен от детството. Според узбекските обичаи пилафът всъщност се готви за всяко тържество, сватба или тържество. Не бива да се обиждаме, че това ястие обикновено се приготвя от мъже, а не от жени.

Така че, за да приготвите узбекския пилаф, се нуждаете от следните продукти:

1 кг овнешко месо
1 кг ориз
0,5 кг крушки
0,5 кг моркови
0,5 л растително масло
малко зелено
сол
Черен пипер
Червен пипер или лют червен пипер на прах
кимион

Узбеките препоръчват да се използва по един килограм от всяка съставка (месо, ориз, лук, морков и масло). Плугът се приготвя в голяма полукръгла чугунена тенджера с висок ръб. Емайлираните ястия, съдовете от алуминий или неръждаема стомана са неподходящи за приготвяне на вкусния пилаф. Металът трябва не само да провежда добре топлината, но и да я запазва добре, така че пилафът да се пара в него.

Обелете лука и нарежете на колелца. Поставете чайника на котлона и го загрейте до около 190 градуса, защото маслото трябва да се постави в топлите съдове. В Узбекистан пилафът традиционно се приготвя на улицата и на открит огън на дърва.

След това нарежете месото и го нарежете на кубчета (3 × 3 см). Можете да добавите не само филе, но и кости. Можете да използвате и свинско месо, но тогава ястието не се нарича узбекски плуг. Когато чайникът е достатъчно топъл (не твърде топъл), налейте растително масло. Според узбекския обичай плугът се готви в памучно масло.

След няколко минути маслото ще започне да кипи, след което поставяте лучена опашка и малко отрязана мазнина или сухожилие в него. Целта на тази сложна процедура е да премахне миризмата от месото. Маслото не трябва да гори. След 2-3 минути, когато луковата опашка и мазнината потъмнеят, ги извадете и изхвърлете. След това веднага изсипете лука, разбъркайте и гответе, докато стане златисто кафяв. Не се притеснявайте от факта, че има толкова много лук и че той се нарязва на пръстени: ако готвите пилаф правилно, няма да го забележите. Обелете моркова и го нарежете на ивици, най-добре е да използвате ренде.

Когато лукът се е сварил равномерно и е станал златистокафяв, сложете месото отгоре, разбъркайте всичко добре и усилете малко огъня. Печете месото от всички страни, докато покафенее. Сега сложете нарязания морков и отново разбъркайте добре. За да сте сигурни, че морковът е добре сварен, трябва да се разбърка още няколко пъти. Веднага след като морковът омекне, той започва да се огъва (не е преварявал прекалено меко), изсипва се с вряща вода (около 2 см над нивото на месото) и продължава да се готви при 100-130 градуса. Солете и пипер пилафа, добавете кимион. Ако не покриете чайника, оставете нашата смес (обикновено наричана zirvak) да кипи. Колкото по-дълго се готви, толкова по-вкусен ще бъде пилафът, но трябва да се уверите, че водата не кипи прекалено много и не изварява. Можете да разбъркате зирвака няколко пъти. Най-добре е да се приготвя на пара поне 45 минути, тогава месото ще бъде крехко и нежно и ще има вкус на моркови и лук.

Сега се добавя оризът. Препоръчително е да се използва едрозърнест ориз. Дългият и тънък ориз не е подходящ за узбекски пилаф. Измийте ориза няколко пъти със студена вода и го оставете във водата, докато зирвакът е готов. След това излейте водата от ориза и го сложете в зирвака, залейте го с вода и го разпределете равномерно. НЕ ВЪЗСТАНОВЯВАЙТЕ! Водата трябва да е на около 2 см над нивото на ориза). Поставете на силен огън и добавете сол, защото оризът ще поеме по-голямата част от солта. Веднага след като водата заври и започне да се изпарява, направете няколко дупки в пилафа до дъното на саксията с помощта на кръгла дървена дръжка. Не разбърквайте пилафа. Водата трябва да се изпарява добре и равномерно. Когато водата се изпари и достигне нивото на ориз, покрийте, оставете пара на тих огън в продължение на 20 минути, докато оризът най-накрая е готов.

Стига зелените (магданоз, лук, копър или кориандър) да се настъргват. Когато плугът е готов, отстранете капака, така че натрупаната върху него влага да не се връща в пилафа, той трябва да се изтрие. Сега разбъркайте добре, поставете върху голяма чиния и разпределете зеленото отгоре.