Готвене на риба Перфектно готвене на риба Френско знаме
Големите готвачи ще ви кажат: всичко е свързано с готвенето. И това важи особено за рибите. Но какво е идеалното време за готвене за всяка риба? Последвайте ни, ние ще ви обясним всичко !
На барбекюто
Празнично готвене par excellence, барбекюто е по-подходящо за твърди риби (риба тон, морска платика, лаврак и др.). Не скалирате рибата, за да я поддържате влажна. Намажете го с малко масло, преди да подправите с билки и подправки. И преди всичко, ние се грижим да адаптираме разстоянието между жаравата и рибата. Колкото по-дебел е, толкова по-далеч трябва да се отдалечи от източника на топлина, за да му се даде време да се готви вътре.
Отделете 1 до 2 минути на страна за сардина със стандартен размер, 5 до 8 минути на страна за морска платика.
Под решетката на фурната
Той е подходящ за малки или средни риби (до 400 g за цяло парче или 2 cm максимална дебелина за нарязани риби). Загрейте фурната (горната скара). Почукайте рибата си с хартиена кърпа и разрежете кожата, така че да не се спука.
Намажете рибата с масло или масло, преди да я разнесете върху незалепващ лист за печене или намазан с масло, и изпечете. За тънки филета (3 или 4 минути готвене) ги поставете на 10 см от източника на топлина. За по-дебели риби (цели или нарязани) увеличете малко разликата и оставете 8 до 10 минути да се готвят. Не обръщайте рибата или филетата си.
Във фурната
- ЗА ГОЛЯМА РИБА:
Да се предпочита за големи риби. За да не изсъхнат, планирайте да добавяте вода или бяло вино и редовно поливайте, особено ако това е постна риба (подметка, лаврак и др.). За много големи парчета загрейте фурната си до 180 ° C, а за по-малки парчета до 200 ° C.
- ФОЛИО:
Този метод ограничава миризмите и предлага по-мека плът благодарение на готвенето „в собствен сок“. Той е подходящ за малки риби, филета и парчета. Използвайте избраните от вас опаковки от силиконова или пергаментова хартия и печете при 180 ° C.
Открит
Идеален за едновременно приготвяне на гарнитура (малки зеленчуци, нарязани на кубчета, гъби, картофи). Направете разрез на вашата риба, така че кожата да не се спука, и я поставете в съд, съдържащ сока за готвене (съден бульон, бяло вино, рибен бульон и др.). Печете при 220 ° C и поръсвайте редовно със сока след първата четвърт час на готвене.