Готвене на риба Какво готвене за коя риба Foodette
Foodette ви предоставя всички тайни на приготвянето на различни риби благодарение на нашия производител на риби Franck от пазара Ternes.
Деликатно и често твърде малко познато, готвенето на риба често плаши начинаещите готвачи. Приготвянето на риба не може да бъде импровизирано и въпреки това тя остава в струните на всеки начинаещ готвач !
Затова решихме да се противопоставим на задържанията и той е оборудван с камера и бележник, че отидохме при Franck, нашия производител на риба на пазара Ternes.
На Marée 17, вторият му току-що отворен търговец на риба на пазара Batignolles, щандът вече говори много за многото възможности. Между класическото готвене и ултра оригиналните рецепти, Франк ни предложи глобална обиколка на своята селекция за деня.
Готвене на риба по Франк
Плоска риба
Плоски риби като турбото, големите подметки, мазилката, грилът, ще върви добре с доста просто печене или готвене на тиган и масло. Деликатността на месото им не изисква прекалено много подправки. Дъжд от зехтин и лимон също ще бъдат най-добрите му съюзници !
Неочакваната рецепта на Франк: увийте орех от Жак в малко филе от подметката с кирка и търкайте 5 минути. Да се сервира с малък ароматен сос. Ролка на Коледа!;)
Що се отнася до нас, ние отдавна сме избрали прегледаната рецепта за солен мениер, придружена от неустоимо пюре.
Цяла риба
От цялата рибна страна като морска платика, лаврак, постно, скумрия... Предпочитайте печенето като за тази скумрия en papillote;). В противен случай готвенето на скара за барбекю ще им даде характер! Оставете около 10 минути готвене.
От друга страна, когато тези риби са във филе, изберете едностранно готвене от страната на кожата. Търсете и гответе в продължение на 4-5 минути за фини филета.
Но когато се приближим до червения кефал, очите на нашия търговец на искри искрят. Той ни говори на проста рецепта за червен кефал: просто набрашнен и запечен в зехтин. В своите песни той ни разказва рецептата със супер оригинален сос направен от черния дроб на кефал, смесен със сметана, чесън и ароматни билки. Кой тества ?