Готвене на раци - техника за риболов - ComptoirDesPêcheurs

Ракът е рак, особено търсен заради вкусовите си качества, но и заради голямото количество плът, което съдържа, особено в ноктите си. Поради тези причини е много често да го намерите в състава на морски дарове на почетно място.
Открийте всички съвети, за да разкриете вкусовете му и да събудите сетивата си благодарение на прякора Dungeness Crab.

готвене

Какви са необходимите количества храна на човек ?

За да знаете количеството месо, което ще получите, разделете теглото на тортата на 3: 500 g раци ще дадат около 165 g месо. На човек пребройте приблизително 400 грама за предястие и повече, ако искате да го направите основно ястие.

Как да готвя тортата ?

В съда Буйон !
Започнете с приготвянето на двора си в голяма холандска фурна, направена със студена вода и например моркови, праз, целина, лук, джинджифил и чесън. Добавете букет гарни (кориандър, мащерка, магданоз, дафинов лист), както и кора от портокал и лимон. Завършете с едра сол, черен пипер и евентуално сух чили. Покрийте и оставете да заври.
Потопете вашата жива храна, с крака надолу, като се уверите, че я потапяте напълно в бульона. Гответе около 15 до 20 минути. След това изключете котлона и го оставете да се охлади, без да махате тортата си.