Готвене на плодове и зеленчуци добре; зимата
Зимата често се римува с умора, лош външен вид, дори малка депресия. Правилното хранене може да ви помогне да се справите със студа и да поддържате форма. И за това нищо като сезонни плодове и зеленчуци. Но това не са само моркови, праз, картофи и ябълки. Много забравени зеленчуци отново са на мода и позволяват разнообразие на менютата, чрез разнообразяване на хранителния принос, текстури и вкусове.
От редакцията на Allodocteurs.fr
Публикувано на 26 ноември 2014 г., актуализирано на 27 ноември 2017 г.
Обобщение
Кестенът, плодът на зимата
Когато мислим за зимни плодове, мислим разбира се за кестена. Всяка година Collobrières, малко селце във Вар, празнува кестен по време на прибиране на реколтата. Този кестенов фестивал привлича хиляди посетители. Възможността да откриете този малко познат плод.
Кестенът се нарича кестен, когато е много голям. Не бива да се бърка с конския кестен, който идва от кестеновото дърво и който не е годен за консумация.
Когато узрее, бъгът, тоест бодливата обвивка, се отваря и кестенът пада на земята. След това се събира на ръка от края на септември до средата на ноември. След като се берат, кестените се сортират. Кестените ще се държат две или три седмици в хрупкавия хладилник.
Пресни или в кестенов крем ... има много начини да консумирате кестени (брашно, бисквитки, каша, бира ...) през цялата година. Доминик Даниери, производител на кестени и член на съюза на производителите на кестени Var, представя ползи от кестените: "Кестенът е пълен с витамини, микроелементи и бавни захари. Това е изключително богат плод и по природа е органичен. Кестените и кестените всъщност не получават никакво лечение".
За да запазят всичките си добродетели, кестените могат да се ядат и на скара. Това е традиционното кастаняд. След като се нарежат, кестените се готвят на пламък в специален тиган за десет до петнадесет минути. Затова не чакайте коледната пуйка да яде кестени.
Зимни плодове и зеленчуци: рецепти
През зимата това не са само моркови, праз, картофи и ябълки. Много забравени зеленчуци отново са на мода като артишок от Йерусалим, тикви, салсиф, пащърнак. и ви позволяват да променяте менютата.
Butternut, тиква, пащърнак, хелиантис или дюля. Жан-Себастиан Бомпоил, ръководител на работилницата на готвачите, представя различни неща зимни плодове и зеленчуци и обяснява как да ги консумирате. Главният готвач предлага и две сезонни рецепти: супа от хелиантис и поширани дюли в пикантен сироп.