Готвене на лук, хранене и здраве

Въведение

готвене
Лукът е луковицата на Liliaceae (или Alliaceae), роден в Западна Азия, където все още се среща в дивата природа. Това е двугодишно растение, което се възпроизвежда чрез семена.

Произход

Това е един от корените на най-старата култура. Първоначално от Азия, използването му датира от праисторическите времена. Той е бил известен няколко хилядолетия преди нашата ера: често се среща представен в египетските гробници !

Покупка; в кухнята

Има няколко вида лук:

  • Новият лук са млади луковици, предлагани на пазара с техните листа.
  • И обратно, т. Нар. Цветен лук се яде „узрял“, когато листата изсъхнат. Сред тях се различават полусухият лук и сухият лук (или консервиращият лук). Това са най-представителните за производството
    Френски.

Вездесъщият, лукът заема гордо място в нашите кухни в малка кошница, винаги под ръка. Ароматен, мощен суров или омекотен при готвене, той се вмъква във всички наши препарати: пайове, салати, супи, пържени зеленчуци, плънки, сосове, печено, пикантни сладкиши, ястия на тих огън. Може да се превърне и в централен елемент на рецепта: пълнен лук, писаладиер, сладко от лук (придружаващо терин или студено месо).

Забележка: белият лук не поддържа толкова добре, колкото цветния лук. От друга страна, те могат да се култивират през зимата и се събират от април до юни.

Състав

Хранителният състав на лука е подобен на този на другите пресни зеленчуци.

Тя е повече или по-малко богата на конституирана вода: това съдържание варира от 86 до 89% за лука "предпазител" (или "сух лук") и може да достигне 90 до 93% за пресния лук (бял пролетен лук).

Той дължи по-голямата част от енергийния си прием (34 kcalories на 100 g средно, или 142 kJoules) от своите въглехидрати или въглехидрати. Общо те представляват около 7% от масата на лука. В белия пролетен лук, който е по-богат на вода, нивото на въглехидратите е малко по-ниско, както и енергийният прием (25 до 30 ккалории).

Протеините, липидите и другите енергийни съставки в лука присъстват само в много малки количества.

Сред многото минерали и микроелементи сярата е най-характерна. Той достига 50 mg/100 g и е част от състава на веществата, отговорни за типичния вкус и мирис на лука. Сярата се счита за фактор, ограничаващ храносмилателната толерантност на дадена храна.