Готвене на китайски домашни ястия от бяло зеле и моркови - Magazeta

Днес искам да ви предложа букет от десет Китайски рецепти, базирани на зеле и моркови. Една рецепта от тази група - кисело зеле и моркови - вече ви дадох тук. Нека започнем с онези рецепти, които усвоих по различно време под ръководството на китайски приятели.

Още статии за китайската храна

Печене

Всички ястия, описани по-долу, се приготвят най-добре в предварително загрят уок или в дебел стенен дълбок тиган.

Пържено бяло зеле (炒 白菜)

За това ястие обикновено се използват зимни зелеви глави. Ако готвите за няколко души и има много зеле, то тогава се пържи на части, така че по време на пърженето е лесно бързо да се разбърква зелето, "шофиране" с клечки или дървена шпатула по дъното и по стените на ястията.

• Бяло зеле, зима
• Растително масло
• Соев сос
• Сол - според нуждите
• Вайс [1]

1. Отстранете 2-3 горни листа от главата, които могат да бъдат повредени или замърсени, и след това внимателно отделете необходимия брой големи листа от нея. Изплакнете всеки изваден лист със студена вода и подсушете. Освен това е по-добре да не режете листата с нож, а да ги късате с ръце, както обикновено късате салата.
2. Отделете от всеки лист най-месестите долни части, съседни на дръжката, с грубо изпъкнала дебела централна жилка, които образуват базална розетка. Те ще отидат да направят закуска от зеле и оцет, описана по-нататък в тази статия.
3. Разкъсайте останалите по-тънки части от листата на парчета с дължина и широчина приблизително 3 - 3,5 см.
4. Загрейте слой от растително масло в тиган, добре покривайки цялото дъно.
5. Изсипете готовите парчета зеле в сгорещено олио и бързо ги запържете на силен огън, достатъчно, за да зачервят леко краищата.
6. Добавете малко соев сос и разбъркайте бързо.
7. Добавете пипер по желание и разбъркайте отново бързо.
8. Накрая добавете вайса на върха на ножа. Смесете всичко и изключете огъня.

Ако соевият сос не е достатъчно осолен за вас, добавете малко сол по ваш вкус. Целият процес на пържене на един раздел от такова зеле трябва да отнеме максимум 3 - 3,5 минути. Може да се използва всеки соев сос, но се оказва по-нежен с леко ястие. Вкусно и с лека гъба.

Пържено бяло зеле и моркови (白菜 炒 胡萝卜)

• Бяло зеле, зима
• Средно големи моркови (по-добри от сладките сортове с богат оранжев цвят)
• Растително масло
• Соев сос
• Млян червен пипер, средно лют - по желание
• Сол - според нуждите
• Вайс

1. Пригответе зеле, както в предишната рецепта.
2. Измийте морковите, обелете ги, нарежете на тънки филийки и ги оставете да изсъхнат малко.
3. Бързо запържете зелето в сгорещено олио, така че краищата на парчетата леко да се запекат и сложете цялото пържено зеле в отделна купа.
4. По същия начин изпържете всички моркови поотделно, така че краищата леко да се запекат.
5. Смесете морковите със зелето, сложете тази смес обратно в тигана или уока, добавете няколко супени лъжици соев сос на вкус и разбъркайте всичко бързо.
6. Добавете (по желание) малко пипер и разбъркайте отново.
7. Накрая добавете вайса на върха на ножа, разбъркайте всичко отново. Ястието е готово.

Препоръчително е да изберете такъв морков за всички ястия: интензивен оранжев цвят, среден размер, с тъп връх.

Пържено бяло зеле, моркови и бекон или свинска мас (白菜 炒 腊肉)

Същото като в предишната рецепта, плюс тънки филийки бекон или свинска мас (腊肉). Техният брой зависи от количеството зеле и моркови. Приблизително за 1 кг смес от зеленчуци са достатъчни 100-200 г бекон или бекон.

1. Запържете зелето и морковите поотделно в растително масло, така че краищата им да са леко зачервени, и сложете в купа отделно един от друг.
2. Нарежете бекона или свинската мас на малки квадратни парчета и ги задушете бързо.
3. Поставете зелето и морковите в тиган с бекон и всичко разбъркайте добре.
4. Добавете няколко супени лъжици соев сос на вкус и разбъркайте бързо.
5. Добавете малко червен пипер и разбъркайте отново.
6. Накрая добавете вайса на върха на ножа, разбъркайте всичко отново. Ястието е готово.

Вместо бекон или свинска мас можете да използвате всякакви остатъци наденица, шунка, колбаси и др. С една дума, всяко месо или месни продукти.

Тъмно сусамово масло, приготвено от печени сусамови семена (芝麻 香油).

Всяко от описаните по-горе ястия ще стане много по-вкусно и ароматно, ако добавите буквално чаена лъжичка тъмно сусамово масло, направено от пържени сусамови семена, в самия край на пърженето! Казва се - 芝麻 香油.

Моркови на пара, пържени със сусам (炒 炒 芝麻)

• Среден морков
• Растително масло
• сусамово масло
• Лек соев сос
• Сусамово семе черно или бяло

1. Измийте морковите, обелете.
2. Парете в двоен котел или под капак върху решетка в уок с гореща вода или в дълбока тенджера, наполовина пълна с гореща вода. Варете 20 минути, не кипете. Морковите трябва да бъдат сварени, но пробийте с вилица с известно усилие.
3. Нарежете сварените моркови на тънки пръстени.
4. Загрейте уок или тиган с растително масло.
5. Хвърлете нарязани моркови там и ги запържете бързо, като активно разбърквате не повече от две минути.
6. Добавете няколко супени лъжици соев сос на вкус. Смесете.
7. Поръсете една чаена лъжичка сусам върху морковите. Смесете.
8. В края добавете чаена лъжичка сусамово масло или го капнете. Смесете всичко отново.
9. Изключете котлона и оставете ястието да престои под капака за няколко минути.

---