Готвене на ядливи цветя и флорална гастрономия - Doctissimo
Какво ще кажете за добавяне на цветя към вашия списък за пазаруване? Те ви позволяват да създавате оригинални и вкусни ястия. Във Франция някои се готвят от Средновековието, а други се оказаха годни за консумация през последните четиридесет години. Как да ги опитам? Съвети от Pierrette Nardo, колумнист и автор, запален по гастрономическото градинарство.
За да готвите успешно цветя, открийте най-интересното от гледна точка на вкуса, научете се да ги избирате и да ги комбинирате. Следвай водача !
Избор на ядливи цветя
„Има повече от 200 ядливи цветя, но само около петдесет имат гастрономически интерес“, посочва Пирет Нардо.
Повечето от тях са често срещани в градините и полетата: теменуга, роза, настурция, мак, маргаритка, иглика, орлови нокти, невен, лайка, мимоза, цветове на глухарче, детелина, тиквички, пореч, акация, бъз, липа ... И много от тях се използват в готвенето от стотици години: като сладко от глухарчета, пържени цветя от акация или бъз, сиропи от теменуга, мак или роза.
След това обхватът се разширява в хода на пътуванията и благодарение на подновения интерес към растенията: бегония, лилейник - наричан още дневна лилия, цвете, консумирано хилядолетия в Китай - точно като хризантема, глициния или камелия или местен хибискус сабдарифа в Африка, която се радва на нарастващ успех ...
Цветята на ароматните растения също са годни за консумация, с различен вкус от листата: копър, див лук, босилек, риган, розмарин, градински чай, мащерка, мента ... Изберете ги добре: не използвайте цветя, закупени от цветар, те имат претърпели химическа обработка. Най-доброто е да ги отглеждате у дома, в градината си или на балкона си или да ги берете в провинцията, на място, далеч от обработени ниви или оживени пътища. „Берете ги например от другата страна на малко дърво или горичка, защото това представлява естествен параван“, съветва Пиеррет Нардо. Някои биологични градинари предлагат и ядливи цветя.