Готвене на храна в; вода за диета за отслабване - 3B Nutrition
Готвене с вода
Чрез използване на малко количество вода, готвенето се извършва по-бързо, като същевременно се избягват загуби от разтваряне и окисляване. Загубите се увеличават, ако се удължи времето за готвене и ако обемът на водата е голям. Те също се увеличават с вида на зеленчука, така че са по-важни за листните зеленчуци, отколкото за корените и грудките.
За зеленчуците , избягвайте прекомерното им фракциониране преди готвене, тъй като това увеличава контактната повърхност с водата и по този начин губи повече хранителни вещества. Също така избягвайте да удължавате времето за готвене, твърдият зеленчук ще бъде по-вкусен и ще е запазил голяма част от своя витамин С. Готвенето под налягане позволява хранителната стойност да бъде запазена малко по-добре (за витамин С задържането е между 60 и 80% ).
Готвенето във вода разрушава структурата на растителната тъкан, влакната омекват и се разграждат до пектинови вещества, което ги прави по-смилаеми. Калоричната стойност остава приблизително същата за зеленчуците, тя намалява за плодовете поради дифузията на захари, но подправката, която се извършва след това, трябва да се вземе предвид.
За готвене на тестени изделия и ориз , използвайте много вода (2,5 литра вода на 250 г храна без капак). Това е с цел да се предотврати образуването на лепкава нишестена отрова. Не забравяйте да изплакнете след готвене.
За риби , те ще бъдат приготвени в бракониерство или в коктейл, използвайки минимум вода, готвенето трябва да се оставя да къкри и никога до пълния бульон. Контейнерът ще бъде покрит, за да ускори готвенето. Във вряща вода протеините се коагулират, филетата са склонни да се свиват, докато плътта на цялата риба се отделя.
Загубата на вода е минимална, част от водоразтворимите витамини и минерални соли се разтварят във водата за готвене. Ако количеството вода е по-голямо и готвенето отнеме повече време, загубата ще бъде по-голяма.
The месо, варено или варено в тенджера във вряща вода, постепенно довеждаща до кипене, ще има загуба на вода между 40 и 50%. Смята се, че вареното месо губи 2/3 от минералните си соли. Протеините се коагулират доста бързо, като предотвратяват разпространението на ароматните вещества в бульона, тук бульонът ще бъде без много вкус, докато месото ще го запази.