Готвене на херинга

Представяне на херинга

Херинга е морска риба с размери средно 30 см дължина, която е част от семейство Clupeidae. Лесно се разпознава по дългото синкаво тяло със зелени отблясъци и корема със сребрист цвят. Живее предимно в Атлантическия океан и в северните води. Херингата е много евтина риба и не показва признаци на изчерпване на своите видове. Така че не се колебайте да го консумирате !

Херингата беше една от основните храни в страните от Северна Европа през Средновековието. Използвал се е както за храна, така и като валута, както и подправките. Много дълго време се смяташе за храна за глад. Всъщност херингата се яде много добре и много дълго време се осолява, което направи възможно изхранването на популациите.

Днес се консумира в големи количества в Северна Франция, както и в Северна Европа. 35 000 тона херинга се ловят всяка година във Франция, според квотата, определена от Европейския съюз.

Подготовка на херинга

Осолената херинга е тази, която ще намерите най-често; тази голяма херинга се улавя и приготвя на борда на риболовни лодки, след което се нарязва на дебели филета, които се поставят в саламура в цев.

За запазване на херинга се използват различни методи на осоляване:

Токата се осолява за няколко часа, след което се пуши при висока температура, преди да започне да се готви.
Подутинката (наричана още подпухнала) е много слабо осолена херинга само за един ден и след това се пуши, докато стане със сламенен цвят; можете да го консумирате в продължение на десет дни в хладилника.
Херингата saur (или pec) се осолява между 2 и 6 дни преди леко студено пушене.
Междувременно жандармът се осолява 9 дни и се пуши от 10 до 18 часа.
Кипърът често се представя плосък и отворен и се осолява максимум 2 часа, преди да се опуши леко върху дървесни стърготини (време за съхранение: 2 дни в хладилника).
Ще намерите и балтийската херинга (кръстена Бисмарк на немския канцлер, който го е обожавал); тя е представена в плоска мрежа.
И накрая, има консервирана херинга.