Готвене на; Aiguillette; Фермата на перата

Готвене на aiguillette

Aiguillette е тънко парче месо, разположено върху патешките гърди. Той има нерв, който преминава надлъжно през него от двете страни. Aiguillette е най-малко мазната част от "мазната" патица. Той е месест и нежен, стига да е приготвен правилно. И Бог знае дали готвенето е важно! Трябва да го хванете, без да го атакувате и да го сервирате все още розово.

Ето снимки на най-простия и класически метод: изпържената подправка:

Състав:

Патешки агилета (пребройте 2 до 5 авиолета на човек в зависимост от апетита, диетата и т.н.)
Мазнина: масло или патешка мазнина (обърнете внимание на температурите в зависимост от използваната мазнина - обяснения по-долу)
Fleur de sel, прясно смлян пипер

Режим на работа:

Мазнини, сол/черен пипер и подправки ! Използвайте горещ тиган !

Много горещ тиган Добавете мазнината (тук патешка мазнина разбира се ...). Дебел

. Внимавайте с използваната мазнина: патешката мазнина поддържа по-високи температури от маслото, същото важи и за маслата. Маслото от гроздови семки понася по-високи температури от зехтина. За добро готвене на вашите егенери, мазнината ви трябва да е гореща, но не до степен, в която да изпържите месото в противен случай aiguillette ще се навие върху себе си. След това ще сте склонни бързо да го обърнете, за да го приготвите от другата страна. В крайна сметка няма да се сготви, ще се изкриви цялото и нервът ще присъства на среза.
Малък допълнителен съвет: можете да отрежете нерва на няколко места, за да предотвратите навиването на aiguillette върху себе си. Въведете елементите в тигана (трябва да видите нерва)

Готвене Нерф нагоре

Продължете да готвите най-много за едно инутиране на умерен огън

След това обърнете елементите (този път жилава страна) и продължете да готвите най-много 1 минута.

Готвене от нервна страна Подредете подложките в чиния, поръсете с Fleur de sel, завой на мелницата за пипер. Тук те са просто вкусени в Порт, златни отвън и розови в центъра. Удоволствие.

Почерпи се !